アンドリュージェフォードはナパの春の山からのカインワインを味わう-Winestealssd.com

ナパのスプリングマウンテン地区AVAの稜線にある孤独な木。クレジット：Andrew Jefford

ハイライト
ニュースホーム

Andrew Jeffordは、最も思慮深い開業医の1人であるCainのChrisHowellからナパマウンテンの話を聞いています。

私たちは4×4をクリアリングに残し、エステートで最も高いブドウ園のいくつかへの道を歩きました。風以外の唯一の音は、アカオノスリが領土を争うときの、カスケードするゆっくりとしたフェードの叫び声でした。丘の輪郭は無秩序に落ちました。

マスターシェフシーズン7エピソード18

またはそう私には思えましたが、クリス・ハウエルがオリエンテーションを提供しました。「私たちは分断する分水界にいますナパから ソノマ 。冷たい空気の毛布が、向こうの西35マイルにある海からやって来ます。」彼は、午後遅くの地平線の上に縫い合わされた、より明るい光のゾーンがどこにあるかを指摘しました。私は彼が示したかすかな稜線に沿って見ました。一本の木が草の黄褐色の金に句読点を付けました。卓越風はそれに東の前かがみを与えました。

これは スプリングマウンテン 、そしてカインファイブが生まれる急な斜面を歩こうとしていました。ハウエルは1991年以来、この独特の風味のある素朴なエステートワイン、よりふっくらとした官能的なカインコンセプト、購入したフルーツから作られ、「ライブラリストック」として販売されているナパベンチランドワイン（下記の注を参照）、そしてより軽いカインクヴェを栽培してきました。、異なるソースと2つのヴィンテージを融合させます。私はいつも、哲学の卒業生からワインメーカーに転向したハウエルと話すのを楽しんでいます。ハウエルは、カインの地所（現在はソフトウェア起業家のジム・ミードロックが所有）の丘のように怒りっぽくて予測しがたい心を持っています。

カインヴィンヤーズのクリスハウエル。クレジット：Andrew Jefford

ハウエルは、1982年から1984年にかけて、デイビスではなくモンペリエでワインメーカーとして訓練を受けました。彼の仲間の学生はミゲル・トーレスとアラン・チャバノンであり、現在はモンペリエのワイン醸造学教授であるアラン・ラズングルズと呼ばれる博士課程の学生とも知り合いになりました。 SupAgro。「私はワイン醸造学を研究するためにそこに行きました、そして彼らが最初に言ったのはブドウ栽培を研究するつもりだということでした。なんて贈り物だ！」彼はムートンのポイヤックでも働いていました。そこでは、伝説的なセラーマスターのピエール・ブロンディンがベレー帽をかぶってベンチに座っていたのを覚えています。 オーバーオール 、ワイン醸造学者によって欠陥と見なされた揮発性の酸性度が、本当に素晴らしいワインの特徴の中心である可能性があることを指摘します。それは彼が決して忘れない教訓であり、そして彼はカインワインを使って実践します。カインワインは、手付かずのワインとの意図的な関わりを通して、複雑さのわずかな割合を引き出します。。

彼はまた、ボルドーとナパの根本的な違いの1つについて学びました。「1983年にムートンで終わりのない日々を過ごした後、暖かい年に家に帰ったことを覚えています。多くの場合、午前1時か2時でしたが、9月の夜は穏やかで、寒くはありませんでした。植物が実を呼吸し、成熟しているのをほとんど感じることができました。夜でも、植物は物事を行います。ここナパバレーでは、ボルドーよりも暖かい日があり、空気が乾燥していますが、夜はずっと涼しくなります。どういう意味ですか？ある程度の酸味、特定のアロマ、色、タンニンを保持していると思います。」

関連性のあるコンテンツ：

カインのクリスハウエルは、スプリングマウンテン地区AVAの果物について話します。クレジット：Cain。

鶏肉とペアリングする白ワイン

タンニンの重要性は、多くのナパワイン職人や女性のように、ハウエルが多くの考えを持っている主題です。「ナパのタンニンが完全に熟していないことを最初に示唆したのはミッシェル・ロランでした。問題は、タンニンの成熟度に焦点が当てられ、他のほとんどすべての属性が除外されていることです。タンニンの成熟度は、必要に応じて極端なレベルまで上げることができますが、果実、鮮度、芳香など、ブドウの特徴全体を損なう可能性があります。種が完全に茶色になるまで待つと、果実がしわになり、果実のエネルギーが失われます。」

ナパには、丘の中腹と山を区別するかどうかに応じて、3つまたは4つの異なるサイトタイプがあります。「谷底は、本質的に沖積層であり、さまざまな起源があります。丘からこぼれ出てきた土壌です。夏に雨が降る気候だったら、これは上質なワインの国ではありえません。しかし、ナパの完全に乾燥した夏では、それらの深い土壌の保水能力は、それらのいくつかを乾式栽培できる利点です。」ハウエルは、谷底に沿った粘土が豊富なかつての池の底に、いくつかの良いメルローの場所さえあります、とハウエルは言います。

「谷の端に沿って」と彼は説明します。「土壌はよりよく排水され、より砂利が多く、それほど深くなく、シルトがそれほど豊富ではありません。これらは、私たちが「ベンチ」と呼ぶ扇状地であり、多くの素晴らしい史跡や、カベルネソーヴィニヨンの決定的な遺跡が含まれています。これらは世界の注目を集めたワインです。カベルネは、どんな意味でも素晴らしいだけでなく、親しみやすく親しみやすいものでもあります。」

「丘の中腹に向かうとき、それは別の世界です。」と彼は続けます。土壌はもはや沖積層ではなく、火山、砂岩、頁岩、混合海底などの母材に由来する、丘の中腹に付着した残りの土壌です。これらの土壌は薄いですが、粘土が多い土壌もあるため、ある程度の保水能力がある可能性があります。」これらの丘の中腹と山のサイトは、後で芽が出て成熟する傾向がありますが、収穫量が少なく、夜が暖かいため、追いつくことができます。

スプリングマウンテンの野生のカインのブドウ園。クレジット：Andrew Jefford

そして重要な質問です。谷底、ベンチランド、マウンテンワインの間で、フレーバー、構造、スタイルに検証可能で再現性のある違いがありますか、それともワインメーカーのプリントはまだ原始的ですか？いくつかの試飲がそのような違いを特定しようとしましたが、まだ成功していません。しかし、ハウエルは違いが存在すると確信しています。

「私が受け入れる思い込みは、マウンテンワインは、通常は色が濃く、タンニンがより知覚できるほど、熟成が長くなる傾向があるという強い特徴を持っている傾向があるということです。また、それらは熟度の異なる特徴を持っていると言います。明白ではなく、時には「グリーン」なアロマがあり、味わいはより洗練されています。」

シーズン4エピソード13ナマズ

ナパバレーのスプリングマウンテン地区AVAに霧がかかっています。クレジット：Cain。

これらの違いの理由は、高度自体とは関係がないことを強調します。ナパバレーの霧と逆転層は、ここでは高度についての通常の仮定を危険にさらす傾向があります。代わりに、それらの薄い土壌を見下ろしてください。それらは、より低い収量、減少したブドウの活力、そして特に「より小さなベリー」を意味します。タンニンの多くとすべての色と香水が皮の中に含まれているので、皮とジュースの比率がはるかに高い小さなベリーは、うぬぼれの根拠を説明するのに役立つかもしれません。」

しかし、他にも何かがあります。「山のブドウ園での気持ちはいつも違います。それはもはや文明化されていません。森の中にはブドウ園のパッチ、挑戦的な丘の中腹、無秩序な列、不規則なブドウの木、スクラブの香りがあります。これらすべてが共謀して、よりよく育ったブドウ園が決して証明できない野生の感覚を与えます。」

私は曲がりくねった道を楽しんだ。高速道路29号線とセントヘレナの緑豊かな端からスプリングマウンテンの香りのよい森を通ってカインの高さまで車で30分。ハウエルが示唆しているように、アメリカの主要なワインの動脈の喧騒から離れて、絶対的な孤独と孤独の一部農業の風景に身を置くことができるのは、いつも私を驚かせます。哲学的な曲がりくねったブドウ栽培の思慮深い観察者にとっても、悪い場所ではなく、他のほとんどのワインよりも真のヨーロッパの理想に近いナパワインを作るのに理想的です。

カインワインの試飲

カイン、カインコンセプト2008

濃いが飽和していない黒赤で、黒い果実、残り火、土の暗く陰気な香りがします。味わいは、鮮やかで、テクスチャーがあり、深みがあり、カイン・ファイブよりもフルリップのプロファイルで、十分なタンニンと丸みを帯びた、ほとんど輝く酸味に支えられています。 92ポイント/ 100

カイン、カインファイブ2011

2001年のカインファイブは、柔らかく、蜂蜜のような、まろやかで香りのよい、オープンでアクセスしやすく、非常に精査可能なフレーバーを持ちながら、フィネスに満ちた、おいしい早熟なワインです。 90

カイン、カインファイブ2008

アロマは静かに魅力的で、繊細で風味豊かです。いくつかのブラックベリーとブラックチェリーの果実は、ワインの密接に織り込まれ、構造化された、満足のいくフレーバーを覆っています。このボルドーブレンドには、派手で官能的で甘いものは何もありません。代わりに、畑と森を思い起こさせます。 93

カイン、カインファイブ2006

ここでは非常に魅力的なアロマがあり、カインファイブは一般的に、若いときにアクセス可能なテクスチャーよりも完全なアロマの発達に長い時間が必要であることを示唆しています。トリュフ、ミートジュース、クリームが香りに溶け込み、フレーバーは滑らかで調和がとれていて、細かく面取りされて暖かく、黒い果実は月桂樹の葉とアニスの二次的なノートとシームレスに溶け合っています。 94