乾燥した1月は有益ですか？-Winestealssd.com

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とてもメリークリスマスに続いて、あなたは自主的に乾いた1月の最初の数日ですか？消化器病専門医でワイン作家のマイケル・アプスタイン博士は、私たちの体がどのようにアルコールを処理するか、そして新年のデトックスが実際に機能するかどうかを説明します。

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マイケル・アプスタイン博士：乾いた1月の科学

私がワインについて書いている消化器病専門医（肝臓の医者）であると人々が聞いたときに最初に受ける質問は、「どれだけ飲んでも安全ですか？」私の答えは常に同じです-「それは異なります」-そしてそれは難しいですもっと役に立ちました。

飲酒の安全なレベルは個人によって異なります。人々はアルコールを異なる方法で代謝（分解）し、その結果、血液への吸収に劇的な違いが生じます。この量のアルコール（血中アルコール濃度（BAC））は、体への影響を決定します。人がアルコールを代謝できるほど、血流に入ることが少なくなります。したがって、アルコールをより効率的に代謝する人は、BACが低くなり、それによる悪影響のリスクが低くなり、中毒が少なくなります。

飲酒の速度と、スピリッツとワインのどちらを飲んでいるかは、BACに大きな影響を与えます。しかし、性別や年齢、飲みながら食べるかどうか、散発的または毎日飲むかどうか、そしておそらく驚くべきことに、どのワインを飲むかについても同様です。

どのくらいの頻度で飲みますか？

人が毎日飲酒しているか散発的に飲酒しているかによって、肝臓がアルコールを分解する速度が決まります。これは、原因となる酵素が誘導性であるためです。つまり、ビジネスが回復したときに、より多くの労働者を募集する工場のように、肝臓は必要なときにそれらをより多く生成します。毎日コップ1〜2杯のワインを飲むと、肝臓が刺激されてアルコールデヒドロゲナーゼが増えます。その結果、毎日飲む人は、週末にのみ飲む人よりも多くのアルコールを代謝することができます。これは、肝臓に含まれるアルコールデヒドロゲナーゼが多いためです。これは、同じ量のアルコールを消費した後、慢性的な吸収者は散発的な飲酒者よりも低いBACを持つことを意味します。

ただし、これはある意味でのみ当てはまります。大量飲酒の潜在的に致命的な影響を相殺するのに十分な酵素を誘発することは決してできません。これは常に危険であるため、避ける必要があります。

性別と年齢

アルコールの分解は、アルコールデヒドロゲナーゼ（肝臓で見られるものと同様）と呼ばれる酵素が存在する胃で始まります。女性はこの胃の酵素が少ないか、エストロゲンがそれを阻害するため、男性よりもうまく機能しません。科学者はどちらを理解していません。結果として、女性は胃の中で分解するアルコールが少なくなります。つまり、小腸に入るアルコールが多くなり、そこで吸収されます。その結果、女性は男性と同じ量のアルコールを飲んでいるにもかかわらず、BACが高くなります。

この表は、60kgの女性と80kgの男性を比較したもので、それぞれが90分間に175mlのワインを2杯消費しています。値は、次の式を使用して計算されます。グローバルRph 。

体組成はまた、BACを減らすことになると男性に有利に働きます。アルコールは、脂肪ではなく、水で構成される体の部分にのみ分布しています。男性の体は女性の体よりも水分の割合が高いため、同じ量のアルコールがより多くの量で分散され、結果としてBACが低くなります。

また、60歳の男性または女性は、同じ量のアルコールを飲んでいる25歳の男性よりもBACが高くなります。個人が年をとるにつれて、彼らの肝臓、そしておそらく彼らの胃は、アルコールを分解する酵素をより少なく含んでいます。さらに悪いことに、人々が年をとるにつれて、彼らの体は水分を失い、脂肪を増やします。 60歳の男性は、アルコール代謝酵素が少なく、体内水分が少ないため、アルコールを希釈できる量が少ないため、アルコールをすばやく分解することができません。

飲みながら食べる

私たちが食べるとき、特に脂肪やタンパク質を食べるとき、胃は自動的に食物を小腸に届ける速度を遅くし、小腸からの栄養素のゆっくりとした着実な吸収を可能にします。その結果、（空腹時に飲むのではなく）食事と一緒にワインを飲むと、アルコールが胃の中に長く留まり、より多くのアルコールが分解されるようになります。その結果、小腸に到達するアルコールが少なくなり、血液に吸収されるアルコールが少なくなります。そして、ボイラ、BACは、空腹時にワインを飲む人よりも、食事と一緒にワインを飲む人の方が低くなっています。

胃がその内容物を小腸に排出する速度は、人々がスパークリングワインを飲むことから説明する追加の話題を説明するかもしれません。 2003年、英国の研究者は、シャンパンを飲んだ後の血中アルコール濃度は、同じ量の脱脂した泡を飲んだ後よりも高いことを示しました。合理的ですが、まだ証明されていない説明は、炭酸化が胃内容排出を刺激し、それによってアルコールが胃に留まり、酵素がそれを分解する時間を短縮するというものです。

ワインのアルコール含有量の増加

生産者がブドウの熟度をさらに高め、（彼らが考える）より風味豊かなワインを作るために収穫を遅らせるにつれて、ワインのアルコール含有量は過去数十年にわたって上昇してきました。熟したブドウはより多くの砂糖を含み、それは発酵後のより高いアルコールレベルに変換されます。

これらの「モダン」または「大ヒット」ワインの味とスタイル、そしてそれらがボトルの年齢とともに成長する能力を持っているかどうかについて多くのことが書かれています。しかし、議論に欠けているのは、これらのより丈夫なワインがBACに与える影響です。些細なことではありません。

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ワインのアルコール含有量のわずかな違いは、BACに劇的で重要な違いをもたらします。たとえば、アルコール度数が約13％の白いブルゴーニュグラス2杯から、同量の（通常は）高オクタン価のオーストラリアのシャルドネ（14％）に移行することで、運転の法定制限を下回っているか上回っているかを判断できます。実際、ワインのアルコール含有量が12％から15％に増加すると（25％ジャンプ）、血中アルコール濃度は性別に応じて33％から43％に急上昇します（上記の表を参照）。

緩い規制

米国で生産されたワインを飲むときにBACを推定する際の問題の一部は、ワインの記載されているアルコール含有量と実際のアルコール含有量の不一致です。 EUの規制ではプラスマイナス0.5％の許容範囲が許可されていますが、米国の規制が緩い場合は、14％未満のワインではプラスマイナス1.5％のアルコール、14％を超えるワインではプラスマイナス1％の許容範囲が許可されます。したがって、アルコール濃度を13.5％と記録している米国のワインラベルは、実際には、ワインに15％のアルコールが含まれている可能性があることを意味します。

何かできることはありますか？

BACを減らす魔法の方法はありません。正常な腎臓機能により、アルコールを希釈できる体内水分を増やすことができないため、大量の水を飲んでも効果はありません。コーヒーを飲んだり、他の覚醒剤を飲んだりすると、より注意深く感じるかもしれませんが、BACには影響しません。飲んだ後に大量の豊富な食事を摂ることでさえ効果がありません–馬はすでにボルトで固定されています。正常な肝臓は、1時間に約8グラム（1単位）の割合でアルコールを分解し続けます。したがって、飲酒後にBACを減らす唯一の方法は、待つことです。