貴重な商品：フレンチオーク-Winestealssd.com

バローロリセルバを熟成させるためのスラヴォニアとフレンチオークの樽とバリックの品揃え。クレジット：tenutacucco.it

フレンチオークは常に高品質のワインの代名詞です。アラン・スペンサーはそれがとても望ましい理由を見つけます

バッカスは常に樽にまたがって座っているように描かれてきました。古くからワインと木材は密接に関連してきましたが、プレミアムワインは木材の熟成、特に新しい木材の恩恵を受けるという考えは、実際にはごく最近の概念です。確かに、研究によると、オークの味はそれほど重要な要素ではありません。フランスのトネレリー・サウリーのパスカル・コローテは、「ワインは決して木の味を持ってはならない」とまで言っています。フレンチオークの熟成の目的は、ワインを圧縮し、脂肪、長さ、構造。そして、すべてのワインが樽熟成の恩恵を受けるわけではありません。「何よりも私たちが興味を持っているのは多孔性です」と彼は言います。「木の味は劣っています。」CIVBが発行した技術パンフレットは次のように警告しています。適度な、継続的な、そしてゆっくりとした通気を作り出すための毛穴とお尻にある口。少量（225〜300リットル）は理想的な表面を提供し、粕の沈降を促進します。

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バレル

樽の半分のコストが原材料であり、特に1999年の大嵐以来、メレインと呼ばれる高品質のフレンチオークが不足し、価格を押し上げています。今日、フレンチオーク樽の価格は品質に応じてFF2,800（£271）からFF4,000（£386）であり、3分の1の新しい樽を使用した木材の熟成ボトル1本あたりの平均価格はFF12と計算されています。（£1.15）。

バレル作りは、間違いなくボート製造から発展しました。水密の厚板を使用して液体が出ないようにするという原則を考えている進取の気性のある大工です。基本原則は変わりません。アメリカンオークから工業的に作られた樽は大量生産することができますが、プレミアムワイン用のフレンチオーク樽はカスタムメイドであり、それぞれがわずかに異なります。湾曲した形状に機械加工され、内側が削られたステーブ（平均30バレル）は、フープで保持された「バラ」に直立し、火鍋の上に置かれます。

熱が浸透するのを助けるために湿ったぼろきれで拭き、それらはケーブルを使用して徐々に一緒にウィンチされてビルジ（フランスのブージュから）を形成し、全体の塊は数平方ミリメートルに置かれます。プレミアムフレンチバレルの場合、エンドボードはまだリードで接合され、ガジオンピンで組み立てられ、小麦粉ペーストで溝に密封されています。

乾杯

トーストと呼ばれる新しい操作が導入されました。これは、木材が特定の風味を解放するのに役立ちます。中程度の燃焼（10〜15分）では、バニリンとトーストの臭いがします。濃厚なトースト（15分以上）はスモーキーでスパイシーな味わいを放ち、各樽職人には独自の技術があります。 Séguin-Moreauのような多くのトップクーパーは、独自の譜表を製造しています。メドックのトネレリー・ナダリエは、アリエにステーブミルを設置した最初の（1964年）もので、現在、フランスに14の異なる森林と4つの樽職人がいます。 Tonnellerie Radouxは、内部で樽を燃やすだけでなく、回転窯の加熱されたレンガの上に置いて、頭板と底板を乾杯することもできます。過去5年間、ブライブのサンマ協同組合は、白ワインをお湯に浸すことによって白ワインを醸造し熟成させる運命にある樽のための特別な技術を開発しました。

アメリカンオーク

今日、「élevéenfûtsdechêne」というラベルの付いたワインは優れていると考えられていますが、この用語は通常、アメリカで製造または輸入されたホワイトオークで数ヶ月を意味します。アメリカンオークの使用が著しく増加し（+ 20％）、主に、短い熟成（3〜6か月）に耐えるのに十分な構造を備えた、新しいスタイルの力強く造られたワインの出現によるものです。ホワイトオークを挽くことができ、木材をより経済的に使用できるため、これらのワインの価格は低くなります。

フレンチオークの詳細

フレンチオークは木目が細かく、静脈を壊さずに挽くことはできません。長さにカットされた丸太は、2つの譜表を作成できる4分の1に分割されます。そのため、廃棄物は80％にもなる可能性があります。フレンチオーク樽はアメリカンオーク樽の約2倍の価格ですが、細粒はプレミアムワインの熟成に適しています。穀物に沿って分裂するということは、浸透が遅くなることを意味し、上質なフランスワインは15〜18ヶ月間熟成されます。

原材料のコストに加えて、ステーブは風化する必要があります。樹木が伐採されると、湿度は約80％になり、15〜18％に下げる必要があります。 TonnellerieRadouxのChristianLiagreは、風化のために1億FF相当（約1,000万ポンド）のフランス、アメリカ、ヨーロッパのオークを積み上げていると推定しています。 Séguin-Moreau、Radoux、Saury、Nadaliéなどが世界で最高の高級ワイン樽を生産していますが、ワインメーカーは常にさまざまな協同組合から購入したミックスを使用します。ワインをブレンドして最終製品を作るのと同じように、樽の品質が異なれば、ワインの品質も異なります。また、樽は個別に製造されているため、品質は毎年同じではなく、一貫性が1つの目的です。「森の中の木を特定した瞬間から適用される統合製造のポリシーを実装しました」とJeanBourjade氏は言います。、Séguin-Moreauの社長。「私たちには、立木を選択して購入する独自のバイヤーと、樽を作るための独自の商売があります。」

ナルボンヌにあるTonnellerieBoutesのHenriBartheは、選択の重要性について次のように説明しています。木材の品質、ひいては譜表の品質は、グランデレゼルヴボルドーシャトー樽を作る上で重要な第一歩です。」

TonnellerieNadaliéの社長であるJean-JacquesNadaliéによると、米国でナパバレーのカリストガに協同組合を設立したのはこれが最初（1980年）でした。「私たちはパイオニアでした。フランスの技術を使ってアメリカンオークの樽を作った最初の人です。」今日、フランスの樽の約70％は輸出用に作られています。最も重要な市場は米国とオーストラリアですが、フランスのオークの供給は長い間続いています。期間は限られています。背の高いストレートオークス（オートフタイエ）の伐採の平均年齢は約180歳です。そのため、フランスの25％は森林に覆われていますが、フランスのクーパーは当然のことながら新しい供給源を検討しており、ロシア（コーカサス地方のオーク）と東ヨーロッパの材木を実験しています。しかし、特定の区画から、一部の木だけが樽作りに適しているため、立木を購入することは複雑になる可能性があります。そのため、特定の品質の協同組合は、方針として、木材の購入を木材商人に任せ、杖の準備を商人（ステーブメーカー）に任せることを好みます。最終テストはテイスティングであり、さまざまなフランスの樽からのワインがセラーで定期的にテイスティングされます。今日生産されているワインのわずか3〜5パーセントがオーク熟成されています。飲む量は少ないが高品質のワインを飲む傾向があるため、オーク熟成のワインが1％増えたとしても、クーパーは非常に忙しい時期を迎えています。