- デカンターに聞く
粕の熟成とバトンネージはワインに同じ結果をもたらしますか...？
老化やバトネージを読みますか？
エジンバラ出身のジョン・ガスリーが尋ねる ： 行う 粕の老化とバトネージ （粕をかき混ぜる）ワインでも同じ結果が得られますが、バトンネージはそれを達成するためのより速い方法ですか？
フォスターズシーズン4エピソード12
ジャン・チャールズ・トーマスはメゾン・ルイ・ラトゥールのワインメーカーです、と答えます ：はい、2つのプロセスでほぼ同じ結果が得られます。これは本質的にスタイル上の選択です。
粕（死んだ酵母細胞）は、酒石酸の安定性を助け、ワインが低温安定化を受ける必要性が少なくなることを意味するマンノプロテインでワインを豊かにします。粕の還元性はまた、酸化に対するある程度の保護も提供します。
バトネージは、マスト（ブドウジュースに加えて、茎、ピップ、スキン）が大量に支払われた後、攪拌を押して残りのいくつかの粕を懸濁状態に戻すのに役立つ場合に役立ちます。
Maison Louis Latourでは、ワインに必要とは思わないため、バトネージはまったくまたはほとんど行われていません。各タンクに約10cmの粕があり、マンノプロテインの濃縮と酸化に対する保護は自然に自然に起こります。
上質な粕で熟成されたワインやバトンネージの味は似ていますが、後者の方がよりはっきりとした特徴があります。このプロセスは、ワインの酵母の風味を高め、口当たりを丸くし、過度にフルーティーなノートのバランスをとることもできます。
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