熟成した赤と白のワイン
ワインは年齢とともに複雑に変化することを誰もが知っています。アロマ、フレーバー、色が変化して、まったく新しいキャラクターが現れることがあります。アン・クレビエルMWがプロセスを案内してくれます。
ワインが古くなるとどうなりますか？
の水溶液として アルコール 、 酸 、 フェノール そして フレーバー化合物 、ワインは絶えず変化する複雑な液体です。そのさまざまな要素は常に互いに反応します。 水 、 配糖体 、 フェノール類 、 アルコール そして 酸 接続して解散し、分解して加水分解しますが、さまざまな速度でさまざまな組み合わせで再接続するだけです。
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この点で、ワインは万華鏡のようなものです。同じ要素が常に新しい、しばしば魅力的なイメージを形成します。 2つの分岐点でワインが同じになることはありません。
特定のフレーバーが出現して発達することは、錬金術にほかならず、まだ完全には理解されていません。フレッシュなフレーバーが進化し、乾燥した、さらには 砂糖漬けの果物 のヒントが 地球 そして 結石 、 はちみつ そして キノコ 、 花びら そして ハーブ 魔法のように見えます。
シカゴPDシーズン2エピソード3
クレジット：Patrick Grabham
腐敗さえ甘いにおいがすることができます。に 赤ワイン 、重要なのは、 フェノール化合物 時間の経過とともに変性し、長い鎖を形成します。このプロセスの 重合 反応性の表面を減らし、ワインの渋みを少なくします。これが、赤が年齢とともに滑らかになる理由です。
クレジット：Patrick Grabham
これらの幾つか フェノール鎖 非常に大きくなり、最終的には沈殿物として沈殿します。時が経つにつれて、赤ワインの鮮やかな紫と深紅の色合いは朱色とガーネットに変わり、白ワインの明るい麦わら色はますます金色になり、最終的には琥珀色になります。したがって、時間の経過は、ワインの見た目、香り、味、質感に影響を与えます。
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