赤身の肉と白ワインを合わせる方法-コルドンブルー

赤身の肉と白ワイン？それをしなさい、とMatthieuLonguèreMSは言います。クレジット：Le Cordon Bleu London

食事とワインの組み合わせ
ハイライト

ワインと食品のマッチングの伝統主義者にとっては嫌悪感ですが、MatthieuLonguèreMSは、ル・コルドン・ブルー・ロンドンとのDecanter.comシリーズの最初のコラムの「ルール」に従う気分ではありません。

赤身の肉と白ワインを合わせるのを恐れないでください…

私のワイン、美食、経営の卒業証書学生から赤身の白ワインを勧めてもいいかとよく聞かれますが、先週、料理とワインのマッチングクラスでテストすることにしました。

愛とヒップホップニューヨークシーズン9エピソード3

私たちの青いコードン料理長究極のクラシックを用意 ボルデレーズソースのアントルコート （できるだけ肉厚な赤ワインソースで）そしてそれに対応できる白ワインを見つけることにしました。

シーンを適切に設定するために、ボルデレーズソースは非常に濃縮された赤ワインソースで、ほとんどキャラメル化された細かく刻まれたエシャロットと骨髄が含まれています。

ソースのわずかな甘さと複雑さのために、フレッシュでグリーンなフレーバーの非常にフルーティーなアロマ白ワインを除外しました。

成熟した白いリオハ

いくつかの候補を試した後、明確な勝者は成熟した伝統的な白いリオハでした– R.ロペスデエレディアワイナリー ViñaTondonia、Reserva Blanco、リオハ2003 正確には。

このリオハをで購入する 32.30ポンドの快楽主義 （英国）と エンパイアワインは38.95ドル（消費税抜き） （ニューヨーク）*

開発されたナッツのような蜂蜜の風味は、料理の豊かな食感とボリュームのある骨髄と完璧に調和しました。

リオハのまだ、食欲をそそる構造は、13年の熟成後でも、一口ごとに味覚をリフレッシュするのに役立ちました。

白ワインをデカンテーションするのは良い考えです

重要なのは年齢でした。すべての白ワインが優雅に成熟できるわけではありませんが、常にいくつかの良い例を見つけることができます。 北ローヌ渓谷 、深刻に ボルドー 、またはから ハンターバレー に オーストラリア 、例えば。 Decanter.comのワインレビューセクションをご覧ください 。

デカンテーション後、セラー温度（摂氏約12度）でこのスタイルのワインを提供することは、風味を高め、味覚のバランスを改善するのに役立つため、多くの場合良い考えです。