ワインと牡蠣のマッチング– Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

食事とワインの組み合わせ
ハイライト

ネイティブオイスターは、この1か月間、英国のレストランのメニューに戻ってきました。それらを準備するさまざまな方法で、それに合わせてさまざまなワインが提供されます、とMatthieuLonguèreMSは書いています。 ル・コルドン・ブルーロンドン 。

牡蠣とワイン：トップマッチ

レモンで包まれた–非常にパリッとした新鮮な白ワイン
酢で刻んだエシャロット–非常に軽く、酸性でありながらフルーティーで、ガメイのように赤い
グリル–パンパンシャンパン付き

牡蠣と一緒にワインを飲むことに関する完全な記事

私たちのネイティブカキは通常、5月から8月まで休息し、9月から4月まで「R」で販売されます（生徒がカキの季節を覚えるのに役立つルールです！）。

オハグロガキは在来種よりも弾力性があり、一年中利用できますが、「R」がない月には卵が付いているため、乳白色の食感があり、少し濃厚でほとんど太い味がします。間違いなくみんなの好みではありません。

そのため、カキとワインの風味が薄く、消費しやすい「R」ヶ月のマッチングに焦点を当てます。

身をかがめた

ロンドンのスピタルフィールズにあるライトブラザーズオイスターハウスのバーにあるカキ。 クレジット：ライト兄弟

牡蠣を消費する最も一般的な方法は、レモン果汁を絞って、殻から取り出したてです。柑橘系の酸味は、牡蠣に伴う塩味の印象を和らげます。軟体動物を開くと、水がなくなります。彼らのジュースは非常に塩辛いので、それは通常捨てられ、カキはより多くの、より少ない塩味のジュースを生産します。この方法で消費される場合、選択されるワインは非常にパリッとした、ほとんど鋭い、新鮮な白である必要があります。これは、カキの滑らかな食感を切り裂き、塩味を処理し、それによって海からのすべてのヨウ素を強化します。

でル・コルドン・ブルーロンドン、私たちは常に私たちを奨励しますワインの美食と管理の卒業証書生徒たちは、料理とワインの相互作用に焦点を当ててほしいので、各料理で多種多様なワインを試してみてください。この相互作用の重要性を理解することで、学生はあらゆるタイプの顧客が持つあらゆる好みに応えることができます。私はいつも、少人数のグループであっても、どの料理とワインの組み合わせを好むかを尋ねられたときに、学生がどのように意見を異にするかに常に魅了されています。彼らが実際に同意したのは、新鮮な牡蠣とレモンジュースが濃縮されたものと一致したときだけでした 2014ミュスカデ・テッレ・ド・ピエール-ピエール・ルノー・パパンのマリー の中に ロワール –すべてのボックスにチェックマークを付けました。

酢のエシャロット

新鮮な牡蠣を使ったレモンの代わりに–柑橘系でない場合は、酢に細かく刻んだエシャロットを使用することです。この組み合わせに使用するワインは、酢の甘さによって異なります。熟成したバルサミコ酢、または私たちが好むスペインのペネデスのフォーラムカベルネソーヴィニヨン酢を使用している場合は、非常に軽く、酸性でありながらフルーティーな、若いような赤ワインを試す余裕があります。 ガメイ・ド・トゥレーヌ ヘンリーマリオンネットのような良いプロデューサーから。ワインが冷たく提供されている限り、それは タンニンではない 酢の酸味が抑えられているので、料理とぶつかることはありません。

泡で

新鮮な牡蠣と一緒にシャンパンやスパークリングワインをお探しの場合は、 白の白 （100％ シャルドネ ）またはそれらがより多くの酸性度を持っているので低用量のもの。そうでなければ、レモンジュースやエシャロットビネガーは、甘さとのコントラストがより明らかになるので、ワインを少したるんだものにするリスクがあります。

ストレーナー

ボルドー地方では、レモンまたはエシャロットビネガーに加えて、本質的にソーセージの肉とパセリで構成され、コール脂肪で巻かれた、クレピネットと呼ばれる小包のようなソーセージのグリルが提供される可能性があります。このソーセージはチポラータのような味がするので、牡蠣を食べる前にソーセージを一口食べて、すべての味を相互作用させることになっています。温かいソーセージは牡蠣のヨウ素を強化し、ソーセージの味は少し肉厚になります。したがって、次のような果物がたくさんある地元の白ワインを選択できます。 ホワイトボルドーソーヴィニヨン 2015年ヴィンテージのシャトー・シューリーからのベースのブレンド。

グリル

牡蠣も温かくお召し上がりいただけます。この例では、牡蠣を開いて10秒間湯通しします。その後、カキが生成する「第2の水」を含むクリーム色の白ワインソースを使って、きれいにした貝殻に戻します。次に、グリルの下でトーストする前に、皿にパン粉をトッピングします。このタイプの準備は、のようなまともな量のテクスチャーを持つブリュットスタイルのスパークリングワインに最適です。 シャンパンARレノブルインテンスブリュット 。ソースの柔らかさと牡蠣のサクサク感のバランスをとるのに十分な酸味があります。シャンパンのパンのようなナッツのような自己消化フレーバーは、サクサクしたパン粉と完璧に調和します。

牡蠣は長い間認識されていた媚薬であり、カキノバはスタミナを高めるために朝食に50匹の牡蠣を食べるようになりました。もしあなたがそんなに傾いているなら、もしあったとしてもセールスポイント！