ボルドーのPlacedelaBourse。クレジット：ウィキペディア
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ミシュランは、全国で進行中の封鎖措置の中でFacebookを介して月曜日に開始されたフランス2021ガイドの最初のスターで54のレストランに報酬を与えました。
スターを獲得したのは、ボルドーのブルス広場にあるガブリエル・オブザーバトワールでした。
deBoüard家のChâteauAngélusの所有者は、 2019年にLeGabrielレストランを購入 。大規模な改修工事の後、家族は2020年9月21日に、会場の最上階に35カバーの高級ダイニングスペースL’Observatoireをオープンしました。
シェフのAlexandreBaumardは、DeBoüardsのSt-Emilionレストランですでにスターを獲得しています。 LogisdelaCadène 。
ミシュランフランスは、ビーガンの高級ダイニングに焦点を当てたレストランにも最初のスターを与えたと述べました。スターは独学のシェフ、クレア・ヴァレに行きました。 ONAレストラン ボルドーに近い、アルカション湾のアレスにあります。
含まれている星を授与された他の人 マザージャーメイン に シャトーヌフ教皇 、100に近づいているレストランth記念日ですが、新しいオーナーの指導の下、2人の若いシェフ、カミーユ・ラコムとアガテ・リチョウがいます。
現在、フランスには534の1つ星レストランがあります。
マルセイユレストランの3つ星
ミシュランガイドで最高の栄誉である3つ星クラブに1つのレストランが追加されました。その栄誉は、マルセイユの「AM par Alexandre Mazzia」に贈られました。その料理は、「地元の食材と世界中からの影響を集めた味の万華鏡」と表現されています。現在、フランス全土に30の3つ星レストランがあります。
2つの会場がこの層に昇格した後、74の2つ星レストランもあります。
パリ中心部にあり、シェフのエレーヌ・ダローズと共に、アルザスのラウバッハにあるシェフのセドリック・デッカートの下で、ラ・メリーズと同様に、マルサンは2021年に2つ星リストに加わりました。
脚光を浴びているナチュラルワイン
ヴァネッサマセがニースの1つ星会場Pure＆Vでの彼女の作品で「ワイン待機賞」を受賞したため、ミシュランから他のいくつかの賞が授与されました。
ミシュラン氏によると、そのリストは「天然ワインのみ」で構成されています。
ミシュランはさらに33のレストランに緑色の星を与え、持続可能性に関する彼らの取り組みに報いました。
リストには、シェフのアレックスアルブレヒトが6,000平方メートルの菜園を持っているドイツ国境に近いリノーのAu VieuxCouventレストランが含まれていました。食材の調達に関しては、ミシュランの1つ星レストランは80％自給自足であるとガイドは述べています。
新しいミシュランガイドのタイミング
ミシュランガイドの国際ディレクターであるグウェンダル・プレンネックは、Covid-19のためにレストランが閉店しているときに、ミシュランフランス2021ガイドを発行する決定を説明し、次のように述べています。 2021年に選ばれたレストランのセレクションを公開してシェフたち。
困難な時期にもかかわらず、彼は次のように述べています。「2021年版は、フランス全土で高級レストランが引き続き明るく輝いており、親しみやすい顔と新しい到着者の両方の幅広い才能に照らされています。
「私たちのガイドが私たちを信頼する人々にとって有用なツールであり、回復に貢献すると同時に、上質な料理の楽しさを発見または再発見するための招待状として役立つことを心から願っています。」
その検査チームは、制限にもかかわらず、「いつものように多くのレストラン訪問を実行する」ことができたと彼は言った。
