ブレタノマイセスの誤解された世界-Winestealssd.com

ボルドー2010ラフィットロスチャイルド

そのポンは何ですか？ LINDA MURPHYは、非常に悪意のある、誤解されているが、一部の地域では、ブレタノマイセスの世界を評価しています。

ワインのキャリアの最初の年に、私は世界中からのトップボトルのショーにワインを注ぎました。スタンドから離れて、私は他の多くの製品を味わうために部屋を回った。

私がテーブルに戻ったとき、私の隣のワインメーカーは、「本当に印象に残ったことはありますか？」「1989年のシャトーヌフデュパプ、シャトーヌドボーカステル」と答えました。彼は笑いました：「あなたはブレットを愛さなければなりません。」当時、ブレタノマイセス（breh-tan-uh-MYE-sees）が何であったかはわかりませんでしたが、ボーカステルの素朴で革のようなスモークベーコンとスパイスのキャラクターが大好きでした。、肉質の果実味としっかりとしたストラクチャー。

後になって、消費しても害がなく、ワインのアロマとフレーバーに良いことも悪いこともできるブレットが、ワインメーカーの間で話題になり、明確な勝者がいないことを知りました。

ワイン醸造業者はそれを「Bワード」と呼び、ブレタノマイセスはせいぜい、複雑さと深みを加えるポジティブな属性であると多くの人が信じているものをワインに与えることができます：グローブレザー、燻製肉、ベーコン脂肪、タバコ、トリュフ、クローブ、その他の風味の素朴な味スパイス。

しかし、Bが悪くなると、ワインに納屋、肥料、絆創膏、濡れた犬、汗をかいた馬の毛布、ネズミの糞、防腐剤の不快な臭いを与える可能性があります。後者を恐れて、世界中の多くのワインメーカーはブレットの汚染を防ぐためにできる限りのことをしています。

他の人は、その余分な興味のためにそれを少し奨励しますが、野生酵母が品種の特徴とフルーティーさを圧倒しないように一生懸命働かなければなりません。他の人は、まあ、清潔さが神性の隣にあるなら、何人かのワインメーカーは教会に行かないとだけ言いましょう。不快な瓶詰めで痛風のテロワールを主張する人々は、単に不衛生な慣行の言い訳をしているだけです。

味方か敵か？

ブレタノマイセスには複数の菌株とその理論があり、完全な議論には微生物学の論文が必要です。最も簡単に言えば、ブレットで識別される2つのワイン改変化合物があります。ベーコンとスパイスに多くの人が考えているものに寄与する4-エチルグアイアコール（4-eg）と、ネガティブプラスターを備えた4-エチルフェノール4-ep）です。濡れた犬と薬効。

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