昔ながらのアップルパイ-レシピ-Winestealssd.com

昔ながらのアップルパイクレジット：PHOTO©DANA GALLAGHER

デザート
食事とワインの組み合わせ
フルーツ
レシピ

オハイオ州のササフラスベーカリーであるコロンバスのオーナー兼パン屋であるAJペリーは、このダブルクラストパイに甘いリンゴとタルトリンゴの組み合わせを使用しています。ペリーはオーブンの高温でパイを始めるので、中身が柔らかくなる前にペストリーが固まり、美しいドーム型の皮ができます。これは、ほんの少しのスパイスとバターで、リンゴ以外の味がしない純粋主義者のパイです。

AJペリーによる寄稿

調理時間： 4時間30分

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サーブ： 8

コース： デザート

スキルレベル： 中

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材料：

クラスト

2 1/2カップ（350g）中力粉、さらにローリング用
小さじ1の塩
無塩バター2本を1/2インチのサイコロに切り、冷やします
1/4（20ml）カップの氷水

充填

ピンクレディー、ゴールデンデリシャス、コートランド、ジョナサンなどの3ポンドのリンゴ—皮をむき、芯を取り、1/4インチの厚さにスライスします
砂糖1カップ（125g）
1/3（45g）カップの万能小麦粉
シナモン小さじ1/2
小さじ1/4の挽きたてのナツメグ
ひとつまみの塩
フレッシュレモンジュース大さじ2
無塩バター大さじ2、小さなサイコロに切る
大きな卵1個、殴られた
大さじ2杯のタービナドシュガー、振りかけるため

方法：

甘い赤ワインを冷やしますか

フードプロセッサーで、小麦粉と塩を混ぜます。バターを加え、混合物が粗い食事のようになるまで1秒のバーストでパルスします。生地の上に氷水を滴下し、1秒のバーストでそれがちょうど一緒になるまでパルスします。生地を作業面に出し、パン粉を集めて2枚のディスクに軽くたたきます。ディスクをプラスチックで包み、冷えるまで約30分間冷蔵します。
オーブンを425°（摂氏210°）に予熱します。粉にされた作業面で、生地の1つのディスクを12インチの円形、わずか1/4インチの厚さに広げます。生地を9〜10インチの深皿ガラスパイプレートに入れます。生地の2番目のディスクを12インチの円形に広げます。パラフィン紙で裏打ちされた天板に移し、冷蔵します。
ボウルに、リンゴを砂糖、小麦粉、シナモン、ナツメグ、塩と混ぜ合わせます。レモン汁を加えてよく混ぜます。砂糖が少し溶けるまで10分間放置します。
リンゴとジュースをパイプレートにこすり落とし、バターを点在させます。トップクラストで覆い、端をそっと押し合わせます。張り出した生地を約1インチにトリミングし、つまんで密封します。生地の縁をそれ自体の下に折り、装飾的に圧着します。溶き卵でパイを磨き、タービナドシュガーを振りかけます。パイの上部に3つの小さなガッシュを切り、蒸気を逃がします。
オーブンの一番下の棚でパイを30分間焼きます。オーブンの温度を365°に下げ、パイを45〜50分長く焼きます。フルーツジュースが蒸気の通気口から泡立ち、上部と下部のクラストが深く金色になり、焼きの途中でパイをホイルでゆるく覆って維持します。暗くなりすぎないようにします。パイをラックに移し、少なくとも2時間冷ましてからお召し上がりください。