マグロのケール焼きとマリネ

魚
メインコース
ミシェル・ルー
レシピ

これは、準備と調理に10分もかからない簡単でおいしいレシピです。マグロは非常に用途の広い材料ですが、適切に調理する必要がある非常にデリケートな魚でもあります。

サーブ2

材料

マグロステーキ250g
オリーブオイル大さじ1

マリネを準備するには：

ステファノは数日に戻ってきています

菜種油1/2カップ
大さじ3米酢
大さじ2醤油
レモングラスの½スティック
すりおろした生姜5g
レモンの皮半分

付け合わせとライトソースを準備するには：

総合病院のネタバレサムとジェイソン

ねぎ5個（スライス用に生1個）
35gケール
ギリシャヨーグルト50g
小さじ1ディジョンマスタード
にんにく1/2
大さじ1バター
オリーブオイル大さじ1
パプリカのピンチ
一握りのコリアンダークレス

塩とコショウ

方法：

マグロのステーキを浅い皿に入れます。油、米酢、醤油を小さなボウルに入れて泡だて器で混ぜます。粗く刻んだレモングラス、生姜、皮を液体ミックスに加えます。ステーキが完全に覆われていることを確認して、マグロの上にマリネを注ぎます。
ラップフィルムで覆い、冷蔵庫に数時間置きます。
使用する前に、ケールとネギをすすぎ、トリミングします。次に、バターを入れた鍋を中火にかけ、ケールを約1時間ローストします。 3〜5分。葉がほこりっぽい緑色から茶色の巻き毛の縁のある濃いエメラルドに変わったら、すりおろしたにんにくを鍋に加えます。塩こしょうで味付けし、火から下ろします。
小さなフライパンを中火にかけ、オリーブオイルを少しかけます。ねぎを半分にスライスし、鍋に入れます。野菜を両面で数分間、黄金色になり柔らかくなるまで調理します。
マグロはすぐに乾き、加熱しすぎると繊細な味が失われます。マリネからマグロを取り除き、吸収紙で軽くたたいてから塩こしょうで味付けします。大きなフライパンでオリーブオイルを中火から強火にかけます。
鍋が素晴らしくて熱くなったら、ステーキを中に入れ、次の2分間は触れないでください。マグロが鍋にくっつかなくなったら、裏返して反対側でさらに2分間焼く準備ができています。肉はピンク色で暖かくなければなりません。
軽くておいしいソースを作るには、ヨーグルト、マスタード、細かくスライスしたネギを一緒に泡だて器で混ぜます。塩、こしょう、パプリカのつまみで味付けをします。コショウソウのドレス。

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マッチングワイン

コストパフォーマンスに優れ、 紋章学、マドンニーナガヴィ2013 イタリアのピエモンテ地方産の繊細でフローラルな白ワインです。フレッシュで主に柑橘系のフレーバーのこのイタリアワインは、この活気に満ちたおいしい料理にぴったりです。

マグロは肉質の魚で、ミディアムボディの白ワインによく合います。これが私が提案する理由です ドメーヌミシェルブゼロー 、 ブルゴーニュホワイト2013 。このオリジナルレシピと相まって、桃とアプリコットの香りに満ちた活気のあるシャルドネ。

マグロが捕獲される場所に近いバスク地方で生産され、栽培されています。 Arretxea 、 Irouleguy White 、 ヘゴスリ2013 すべてのペニーの価値があります。エキゾチックなフルーツフレーバーのこの繊細な白ワインは、このシンプルな料理を昇華させます。

ミシェル・ルー・ジュニアによるケールとマグロのたたきとマリネで飲むワイン。

紋章学、マドンニーナガヴィ2013 ：素晴らしく活気があり、ライムとグレープフルーツのフレーバーからのさわやかな柑橘系のフレッシュさを備えたこの白は、ピエモンテの南東の角で手作りされました。清潔でさわやかで、パプリカの熱とマグロの肉質に対して美しくカットします。 RRP：£9.99バージンワイン

ハムと一緒に飲むワイン

Domaine Michel Bouzereau、ブルゴーニュホワイト2013 ：ピーチやアプリコットなどの核果の風味が素晴らしく、キラキラと輝く白ワインは、甘みが美しく、ハーブの香りを引き立てます。
RRP：£22ベリーブラザーズ＆ラッド

Arretxea、Irouleguy Blanc、Hegoxuri 2013 ：この複雑なワインは、バスク地方の土着のブドウから作られ、味わいにさまざまなフレーバーとアロマを重ね合わせています。メロン、マンゴー、柑橘類などのフルーティーなノートがいっぱいのこのゴールデンワインは、鼻にエスプレッソの含みさえあります。
RRP：£23.98 Vivino