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私はロブスターが大好きです。ロブスターはとても特別な材料で、お祝いに最適です。私はいつも一口ごとに味わいます。これは間違いなくあなたのゲストを感動させるおいしいスターターです。アカザエビは贅沢な食材なので、すべてを活用することが大切です。無駄は許されません。生きているロブスターから始めることも重要です。少し弱いか、すでに死んでいる場合は、適切に調理されない可能性があります。
メインディッシュとして4名様、スターターとして最大8名様までご利用いただけます
- 1kgのロブスター（または2x 600gのロブスター）
- 細かく刻んだエシャロット1個
- ¼束パセリ
- 大さじ2杯。オリーブオイル
- タバスコの一滴
- 塩とコショウ
調味料の場合：
- パセリ1束
- 塩漬けアンチョビ1個
- 小さじ1酢
- 大さじ2杯。オリーブオイル
ビスクの場合：
- 2カップの魚のストックまたは水
- 大さじ2杯。コニャック
- 大さじ2杯。バター
- 粗く刻んだセロリスティック1本
- ½粗く刻んだエシャロット
- トマトのみじん切り2個
- つぶしたにんにく1片
パスタ生地の場合：
- 卵黄7個
- 「00」小麦粉300g
- 塩2g
- 大さじ1。必要に応じて水の
方法 ：
- 大きなミキシングボウルに小麦粉、塩、卵黄を加えます。弾力性のある生地が得られるまで手で混ぜ合わせます。あなたはきちんとひざまずくのを助けるために大さじ1杯の水を加える必要があるかもしれません。
- 生地をラップフィルムで包み、冷蔵庫で一晩休ませます。
- 大きなキャセロール皿に水、海塩、タイム、月桂樹の葉を入れます。水を沸騰させます。ロブスターのはさみに輪ゴムを入れたまま、鍋に沈める直前まで置きます。最初にロブスターをウォーターヘッドに置きます。キャセロール皿に蓋をして、8分間調理します（1kgのロブスターの場合）。
- 鍋から取り出し、側面を冷ましておきます。アカザエビが冷めたら、尾、ナックル、爪の3つのセクションに分けて殻を剥がす必要があります。しっぽを片側に置き、濡れた服を上にして湿気を保ちます。ビスクを作るためにすべての死骸を保管してください。
- トルテリーニを詰めるには、爪とナックルの肉を細かく刻む必要があります。
- 細かく刻んだエシャロットを大さじ1杯のオリーブオイルで中火にかけ、柔らかくなるまで炒める。冷めたら、細かく刻んだロブスターの爪と細かく刻んだパセリを入れたミキシングボウルに加えます。塩、コショウ、タバスコを一滴加えて味を調え、肉と大さじ1杯のオリーブオイルを混ぜ合わせます。
- 手のひらを使って、幅約2cmの小さなボールを広げます。パスタ生地の準備ができるまで冷蔵庫に置いておきます。
- パスタ生地をできるだけ細かく伸ばします（パスタローラーがある場合は、パスタローラーを使用する方がはるかに簡単です）。生地はあなたと戦い、跳ね返りますが、2ミリメートル薄くなるまで続けます。
- パスタ生地の長いストリップができたら、6〜8センチメートルごとに詰め物のボールを置きます。正方形に切り取り、パスタ生地を少量の水で磨いてから、斜めに折ります。各三角形を指でしっかりと密封します。次に、三角形のポイントを手前に向けて、他の2つのエッジを円にまとめ、それらを一緒に押してトルテリーニの形を作ります。
- 鍋の後ろでロブスターの死骸を粉砕して、小さなモルセルを手に入れます。大さじ1杯のオリーブオイルを入れた中火で、大きな鍋に入れてそれらを切ります。
- 次に、バター大さじ2、3を追加し、死骸をローストします。バターが泡立ち始めたら、粗く刻んだセロリ、エシャロット、ニンニクを加えます。野菜が柔らかくなったら、さいの目に切ったトマトを入れます。コニャックで鍋の釉薬を取り除き、魚のだし煮を25分間加えます。
- 死骸を押して、ビスクの最大量を回復することを確認して、緊張させます。適切な一貫性を得るには、ビスクをさらに5分間減らす必要がある場合があります。
- ブレンダーで、パセリ、アンチョビ、オリーブオイルを加え、味を調えます。おいしいペーストが得られるまでよく混ぜます。
- トルテリーニを塩味の沸騰したお湯で3分間調理してから、慎重に濾します。必要に応じて、ビスクのロブスターを再加熱し、過度に調理しないようにします。
- トルテリーニのかけらと一緒にロブスターの美しいモルセルを盛り付け、その上にビスクを繊細に振りかけます。
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ロゼは貝との珍しい組み合わせですが、ドメーヌ・ブナン、マス・デ・ラルヴィエール2014を試してみることをお勧めします。 バンドール 領域。このオーガニックロゼは、この清潔でモダンな料理にぴったりの完全なエキゾチックな味です。コストパフォーマンスに優れています。
より伝統的な選択については、Esprit de シャブリ 、Premier Cru2014は間違いなく安全な賭けです。フレッシュな柑橘系のノートと微妙な華やかさでいっぱいのこの繊細なワインは、この贅沢なレシピの素晴らしい伴奏です。
贅沢な食材を使用することで、美しいワインを楽しむことができます。 A ムルソー 有名なルイジャドットからこの料理で驚異を行います。それはブルゴーニュのシャルドネの真髄です。
ミシェル・ルー・ジュニアのロブスタートルテリーニとメダリオンと一緒に飲むワイン。
Domaines Bunan、MasdelaRouvièreRosé、Bandol 2014： 洗練されたさわやかなロゼ。赤い果実が豊富で、ビスクの温かく深い味わいとともに、ピリッとした食感があります。
RRP：YappBrothersから£18.75
エスプリデシャブリ、シャブリプレミアクリュ2014： フレッシュでフローラルなアロマと温かみのあるスパイシーなノートを持つ、さわやかで若いワイン。バランスが良く、余韻が長く、贅沢なロブスターとの相性も抜群です。
RRP：£18.99ウェイトローズ
ルイジャド、ムールソー2012： バニラと甘い蜂蜜のクリーミーなノートで、青リンゴと柑橘類の香りから十分な酸味があり、甘くて豊かなロブスターと完璧にバランスが取れています。
RRP：£45.00コーキングワイン
イカの丸焼き、赤米、新鮮なハーブ–ミシェル・ルー・ジュニアによるレシピ
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クレジット：Michel Roux Jr
