スペインのタパスとワインのペアリングガイド-Winestealssd.com

食事とワインの組み合わせ
ハイライト

スペインへの旅行を計画していますか？スペインのトップソムリエ3人からのアドバイスを取り入れたエキスパートガイドと、地元の人のようにワインとタパスを組み合わせる方法を学びましょう...

タパスとワイン

前菜+シェリーまたはカヴァのスパークリングワイン

タパス天国で行われた試合：マンチェゴチーズと冷やしたフィノシェリー…クレジット：timeincukcontent.com

タパス： マンチェゴチーズ、jイベリアのアンモン、または生きている、nchovies

ワイン：

「これらの料理は一般的に食前酒として提供されるため、ドライフィノまたはマンサニージャのいずれかを選択してくださいシェリー、」アドバイス フランソワ・シャルティエ 、バルセロナのSofia BeSoレストランのソムリエ。

CustodioLópezZamarra- スペインで最初のミシュラン3つ星レストランのヘッドソムリエ、ザラカイン、40年以上–ハモン、サラミ、チョリソを使ったタパスが難しい理由を説明しました。

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「伝統的に肉と赤ワインを組み合わせることが推奨されていますが、このような塩辛い肉料理はタンニンと酸味を高めるため、より複雑です。代わりに、ドライスチルまたはカヴァのようなスパークリング白ワインをペアリングすることをお勧めします。」

ホセ・マルティネス 、バルセロナのViaVenetoレストランの長年のソムリエは同意しました：

「マロラクティック発酵により、一部のCavasに見られる乳酸の香りは、酸味のバランスを取ります。さらに、オリーブとアンチョビの油っぽい食感は、スパークリングワインと完璧に調和しています。」

ペッパートマトタパス+ロサドまたはライトレッドワイン

ガリシアのタコ、ジャガイモとたっぷりのパプリカを添えて。クレジット：Porto de Rinlo / WikiCommons

タパス： トマトパン、patatas bravas、pアドロンピーマン、ガリシアのタコ

ワイン：

「これらのタパスはトマトとコショウパプリカのようなスパイスはチャーティエを説明しました。

「したがって、それらはピンクのカヴァを含むロゼ（ロゼ）ワインの領域に属しています。

「また、淡い赤ワイン–特にフレッシュでスタイルのないワイン。トレパットやスモールなどのカタルーニャ固有のブドウ品種から作られたワインを探してください– tこれらは、小さくておいしいピミエントス・デ・パドロンの香水と完全に一致します。」

揚げタパス+シェリー酒または辛口白ワイン

ソムリエは、トルティーヤのような濃厚なタパスと組み合わせるには、さわやかな白ワインのスタイルが必要だと言います…クレジット：timeincukcontent.com

タパス： トルティーヤ、cロケタス、cアラマレス

ワイン：

「揚げイカ（イカ）とコロッケ、そしてトルティーヤの油性の要素で、味覚をリフレッシュできるワインが必要です」とチャーティエはアドバイスしました。

マルティネスはシェリー酒をお勧めします：

「オロロソまたはアモンティリャードは、オークの長期熟成によるトーストの香りが支配的で、イカのような揚げタパスやペスカドフリートとして知られるアンダルシアの揚げ魚のタパスと組み合わせるのに理想的です。」

「これらのワインの温度で遊ぶことをお勧めします」とマルティネスは言いました。「通常15〜20％のアルコール度数があるので、少し寒いワインを楽しんでください。」

シェリーファンじゃない？次のような辛口で若々しい白ワインを組み合わせてみてくださいアルバリーニョリアス・バイシャスの「これらのタパスの風味を引き立てる柑橘系の要素があります」とマルティネスは言いました。

最終的な黄金律

スペインでは、ワインと食文化が何千年にもわたって絡み合って成長してきました。つまり、同じ場所のワインとタパスを組み合わせることをお勧めします。

「考慮すべき最も重要な要素は地域です」とMartínezは言いました。

「タパスと同じ場所のワインを組み合わせるのは間違いなくヒットです。自然はとても賢いです。」

ソムリエについて少し

これらのソムリエは、バルセロナで開催されたAlimentaria 2018ショーに出演し、「スペインのトップペアリング」イベントの一環として、レストランのタパスとワインのペアリングを発表しました。

フランソワシャルティエ、 コンサルタントソムリエ ソフィア・ビー・ソー バルセロナで。自称「分子ソムリエ」であり、かつて世界大会で最優秀ソムリエを受賞したチャーティエは、共有する化合物に基づいて、料理とワインの「調和」を見つけることについて多作に書いています。

カストディアンロペスザマラ 、コンサルタントソムリエ アザフランレストラン カスティーリャラマンチャで。クストディオはスペインで最も尊敬されているソムリエの1人であり、スペインで最初の3つのミシュランレストランであるザラカインで40年以上働いていました。引退したものの、彼はカスティーリャラマンチャのレストランアザフランで相談しています。

ホセ・マルティネス 、ソムリエ ベネト経由 、バルセロナの中心部にあるミシュランの星を獲得したカタロニア料理レストランで、サルバドールダリ、ガブリエルガルシアマルケス、リチャードニクソンなどにサービスを提供しています。