クレジット：Magdalena Paluchowska / Alamyストックフォト
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ワインの世界で最高のギグの1つに4年間取り組んできました。テイスティングペーパーの元コーディネーターとして マスターオブワイン 教育プログラムでは、学生はおそらく私の役割を異端審問官の役割と同じように見ていました。
紙をセットするときに使用したスキルは、口ひげを生やしてトリッキーなクロスワードパズルの考案者が使用したスキルと似ていると思います。
すべてのMWの学生は、試験の準備段階で毎年8つの12ワインの論文を、1週間の住宅セミナーの1つで4つ、そして年間を通して点在するコース日に4つ座っています。
これらのうちの2つは白ワインを特徴とし、他の2つは赤のみに専念しています。各セットの3番目の論文は、ロゼ、スパークリング、甘口、酒精強化ワインに焦点を当てており、最後の論文は「混合バッグ」模擬試験です。
これは十分に単純なフレームワークですが、これらの大まかな概要の中で、私の課題は、96種類のワインでワインの世界の多様性を捉え、学生がさまざまな質問に答えるスキルを磨くのに最適な条件を作り出すことでした。
最近、 デカンター 次回紙をセットするときにカットできるかもしれない、12種類のクラシックなフランスワインを選ぶように頼まれました。
私が選んだワインは、MWレベルで学生をテストするだけでなく、テイスティングスキルを向上させたい人にとっても優れた出発点になります。
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古典的なフランスワインとは何ですか？
以下の12種類のワインリストは、赤、白、ロゼの組み合わせで、1つのスパークリングワインが プロヴァンス 、 ブルゴーニュ 、 ボジョレー 、 ボルドー 、北部と南部 ローヌ 、 アルザス 、 ロワール そして シャンパン 。
彼らは古典的な地域から来ており、すべての真面目なテイスターが精通している必要があります。
MWの学生は高価なものを味わうだけでなく、すべての学生がスタイルとフレーバープロファイルの両方の点で素晴らしい典型性を示しているため、さまざまな価格帯にぶつかります。
ヴィンテージのバリエーションは言うまでもなく、プロデューサーごとにスタイルに大きな違いがあることが多いため、その典型性の探求は通常最大の課題です。
芸術は、テイスターを誤解させないワインを見つけることにあります。贅沢さを欠いたムールソーや、豊かなトロピカルフルーツを使った熟しすぎたサンセールは、グレードを上げません。
代わりに、以下にリストされているドメーヌアンドレヴァタン「レペリエ」2018の新鮮な緑のハーブ、レモンの皮、スモーキーなミネラルは、サンセールの方向を明確に示しています。
シャトーバテリー2012では、上質なタンニン、オーク、ダークフルーツ、レザー、ビターチョコレート、ゲームの複雑なアロマがボルドーのレフトバンクに直行します。ワインを磨くと、ポイヤックに焦点を合わせることができます。
一方、シャトーボーリューのキュヴェアレクサンドル2019は、その淡い色合いから、新鮮なベリー、ガリーグの色合い、さわやかな辛口の味わいを組み合わせた方法まで、典型的なプロヴァンスのロゼです。
質問することを恐れないでください
MWの教育論文になるすべてのワインについて、選択を確定する前に、可能な12の選択肢の領域のどこかで味わったことがあります。これは、ここでの推奨事項と同じプロセスです。
幸運なことに、このような徹底的なテイスティングをほぼ毎日行うことができました。
ブラインドテイスティングを企画したい人にとって次善の策は、良い独立した商人の慈悲に身を投じることです。
あなたが探しているものとその理由を説明してください。そうすれば、彼らはあなたがいくつかの適切な選択をするのを助けることができるはずです。暫定的に、これらの12のワインは良い出発点になります。
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複雑さの追加：MWプログラムからの教訓
MW試験の試飲部分に合格するかどうかは、ワインの産地とそれが作られたブドウを特定する能力にかかっていると広く信じられています。
これは重要なスキルですが、商業的に関連する評価にさらに重点が置かれています。候補者は、ワインの品質を評価し、それをどこでどのように販売するかを理解し、その成熟状態と熟成能力について正確な予測を行い、ワインがどのように作られたかについてコメントすることが期待されます。
試験に合格した学生は、非常に正確に味わう方法だけでなく、味わうワインを真にグローバルな文脈に置く方法も学びます。
私の仕事は、受験者が味わう筋肉と理論的枠組みの両方を曲げることができる一連の演習を設定することでした。
私の最初のステップは、論文を作成するために使用する可能性のあるワインの種類について考えることでした。たとえば、世界中からのソーヴィニヨンブランのフライトで、またはロワールのラインナップの一部として、私が推奨したサンセールを使用することができます。 シュナンブラン とミュスカデ。
に基づいた一連のワインと一緒にフィーチャーすることもできます セミヨン 、 ソーヴィニヨンブラン そして2つのブドウのブレンド。
新聞で取り上げられているワインは、旧世界の古典だけではありません。生徒は消費の傾向を認識し、私が投げるカーブボールに対応できるようにする必要があります。
北イタリアのオレンジワイン、ジョージア州のクヴェヴリ熟成キュヴェ、 南アフリカ シンソー 、ビッグブランドのオーストラリアと非常に人気のあるアポシック、ミディアムドライの赤ブレンド カリフォルニア 、私が設定した論文にすべての道を進んだ。
巨大なワイングラスクーガータウン
地理的には、8つの論文の中でワインの世界全体をカバーしようとしています。
MWプログラムでは、特定のワインを選択する前に幅広いパラメーターを設定することが重要でした。
その典型的なルールを覚えておいてください。私がコートロティを選んだ場合、それはこの種のワインに理想的なプラトニックに合うはずです シラー もちろん、しかし、クローゼスエルミタージュやサンジョセフよりも高品質で、特により強力なエルミタージュやおいしいコーナスと比較した場合、独特のエレガンスと香水があります。
ワインを正しくすることはとても重要です。
MWプログラムでは、MWの小グループが、毎年9月に参加し、書類をブラインドで処理するために、自分自身、テイスティングスキル、評判を高めました。
これにより、法案に実際に適合しなかったワインを取り除くことができ、消耗率は約5％でした。
今年は、5年近くぶりに、私が丹念に設定したパズルを解くのを見に行くことはありません。たぶん来年、私は自分でプレートに足を踏み入れて、過去数年間にそのような楽しみで皿に盛った罰を受けることができるかどうかを調べる必要があります。
