ヴィオニエ-Winestealssd.com

ヴィオニエは絶滅の危機に瀕したブドウです。ローヌ北部でのみ発見され、フィロキセラと、それが栽培された非常に急な斜面を栽培することの難しさとコストに屈しました。栽培者はゆっくりとブドウ園を放棄し、1960年代後半までに残ったのは12ヘクタール以下でした。幸いなことに、少数の生産者、特にGeorges Vernayが、その復活と植え替えを主導しました。しかし、ヴィオニエを珍しくしているのは、コンドリューでの再出現が、最初は南フランスで、徐々に世界中で栽培者にその品種を植えるように促したことです。小さいながらも一流のシャトーグリレットのアペラシオンは、希少で高価なワインとともに、ブドウの評判をさらに高めるのにも役立ちました。

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ヴィオニエがファッショナブルになった理由を理解するのは難しいことではありません。それはすべての白ワインの中で最も魅惑的なものの1つになります：アプリコット、桃、蜂蜜、スイカズラ、トロピカルフルーツの香りと風味を備えた豊かな芳香。エキゾチックで蒸し暑いですが、成長して醸造することも困難です。少なくともローヌ北部では、霜のリスクがまだあるときにブドウが開花することがよくあります。また、（開花後にブドウが発育しない場合）クーラーの影響を受けやすく、果実が小さく、その結果、収量が低くなります。 20年前は、収穫量が15hl / ha（1ヘクタールあたりのヘクトリットル）を超えることはめったにありません。シャルドネの3倍の収穫量が期待できますが、生産者が利用できる植物の選択が改善されたことで、理想的な条件の場合、生産性が約35hl / haに向上しました。

伝統的な生息地で品種を復活させることは容易ではありませんでした。コンドリューは有名なコートロティのブドウ園のすぐ南にありますが（ヴィオニエはランダムに植えられており、特にオーストラリアでは、共発酵したシラーヴィオニエの傾向が疑わしいものになっています）、アペラシオンは南に何マイルも伸びています。それははるかに大きなサンジョセフのアペラシオンに埋め込まれています。 St-Joseph内では、花崗岩質土壌で最も露出している場所であり、通常はコンドリューに分類されます。

ローヌの甘い家

コンドリューにその典型性を与えるのは花崗岩質の土壌であり、最も良い例は通常、さまざまな程度である程度のミネラルを示しています。ブドウ園は南から南東に面しており、しばしば急な斜面に植えられています。農業は決して簡単なことではありません。また、表土は薄く、洗い流しやすい。これは、緑の被覆作物を植えることによって対抗することができますが、最良の時期に低収量をもたらす品種をめぐる過度の競争になる可能性があります。通常は石の壁を使用する棚田は、侵食と戦うための最良の方法ですが、これらの壁は構築と維持に非常にコストがかかります。希少性（ブドウの木の下には約140haしかない）と低収量、そして高い農業コストの組み合わせは、必然的に、コンドリューが高価格のワインであることを意味します。

40年前、作られた少量は甘い傾向がありました。これは、小さな作物がベリーの糖分も濃縮しており、ワインにはっきりとした甘さを与える発酵が滞っているのが一般的だったためです。そのようなワインは美味しく、キュイエロン、ヴァイヤール、ガングロフ、ガイヤールなどの生産者は今でも特定のヴィンテージで製造していますが、それらは標準ではありません。実際、Condrieuの主要なプロデューサーであるPhilippe Guigalにとって、それらは異常です。

コンドリューのほとんどのワインは現在完全に乾燥していますが、収穫時の天然糖度が高いため、アルコール度数も高くなる可能性があります。アルコールが口蓋を歪まないように細心の注意を払う必要があります。緑豊かなフローラルフルーツに続いて激しいアルコールの火傷は良い経験ではありません。しかし、リスクはあるものの、完全に熟した状態でヴィオニエを選ぶことが重要です。「酸性度を維持するために早めに選ぶのは魅力的です」とギガルは言います。「しかし、それは間違いである可能性があります。完全に熟していないと、ワインに不快な植物の香りが残る可能性があります。」

ヴィオニエも酸味が非常に低いです。その結果、それは贅沢で官能的である可能性がありますが、細心の注意を払って醸造されない場合、それはまたふわふわで重い可能性があります。「ヴィオニエはそのミネラルを引き出すために酸化が必要です」とピエール・ガイヤールは言います。「ワインをタンクで熟成させると、ワインは減少し、ラックに入れる必要があります。これにより、ワインが大量の酸素にさらされるため、ワインは重くなります。」したがって、他の多くの生産者と同様に、ゲイラードは、コンドリューを他のほとんどのヴィオニエの表現とはまったく異なるものにするミネラルを引き出すために、樽でワインを発酵させることを好みます。対照的に、父親のジョルジュから引き継いだクリスティーヌ・ヴェルネイは、円錐形の木製の大桶で発酵することを選択し、新しいバリックのさまざまな比率でワインを熟成させます。

コンドリューを100％新しいオークで熟成させる生産者はほとんどいません。比率は、通常の瓶詰めのゼロからトップキュヴェの25％まで変化します。大きな例外はギガルで、そのトップキュヴェであるドリアーネ（ボックス、p60を参照）は、完全に新しいオークで発酵および熟成されています。ギガルはすべてのコンドリュー果実の3分の1を醸造しているため、ドリアンに最適で最も構造化されたワインを選択します。これは驚くほど簡単に新しいオークを吸収します。ドリアンも年をとっていますが、これはコンドリューの典型ではありません。ほとんどの生産者は、ワインが最高で4歳までであると主張しています。 GillesBargeのJulienBargeは、10年まで熟成できると考えており、私が試した2001年はまだ非常に新鮮でした。ヴァーネイはまた、彼女の最高の単一ブドウ園であるコトー・ド・ヴァーノン（左のボックスを参照）が驚くほどよく保たれており、熟成するにつれて蜂蜜とジンジャーブレッドのフレーバーを発達させていることを発見しました。しかし、これらの古くからの価値のあるコンドリエウスは例外であり、通常、最も古いブドウの木が植えられた最高の場所から来ています。

ブドウ園に大きな誇りを持っているコンドリューの栽培者は、栄光に甘んじているのではなく、史跡を植え替え続けています。ヴェルネイはそうしていて、ギガルはドリアンが構成されている4つの場所を見せてくれたとき、サンジョセフ内のシャトードゥヴォランの下のブドウ園に連れて行ってくれました。「19世紀には、これはコンドリューで最も有名なブドウ園でしたが、他の多くのブドウ園と同様に、フィロキセラの後に放棄されました。 Alain Paretと私は協力して、サイトの再植栽と再テラスを行っています。」

ボビークリスティーナのホスピス画像

コンドリューだけを作るプロデューサーはいない。ヴェルネイでさえコートロティとセントジョセフをやっています。ほとんどのコートロティの栽培者は小さなコンドリューを作りますが、他の生産者はサンジョセフの原産地に点在しています。これは、イヴ・キュイエロン、フランソワ・ビラード、アンドレ・ペレットの3人に当てはまります。保有量は少なく、最大で1haから4haですが、そのような生産者は、ブドウの年齢、ブドウ園の説明、熟成方法に応じて、3つのキュヴェを作ることがよくあります。したがって、CuilleronのLaPetiteCôteは、若くして酔うことを目的としています。彼のより高価なVertigeは、10年ほどの間熟成および発達することができます。主要なネゴシアンハウスもコンドリューを生産しています。ギガルのワインは最高品質ですが、ジャブレット、ヴィダルフルーリー、チャプティエ、デラスも優れた供給源です。

ホームシックブドウ

ヴィオニエはフランスの故郷でとても気まぐれなので、ステレンボッシュ、エデンバレー、カサブランカなどの遠隔地でどれほど気分が悪くなるか想像できます。世界中のワインメーカーは、その異国情緒に魅了されました。シャルドネののんびりとした適応性やソーヴィニヨンブランの頑固さとは対照的です。ヴィオニエの発音の仕方を知っている人はほとんどいませんでしたが（ワインスペクテイターはブドウが言及されるたびに発音ガイドを提供しました）、それはそれを作ることの難しさに匹敵するものではありませんでした。コンドリューでも、栽培者、ブドウ園、ヴィンテージにもよりますが、崇高なものから歩行者まで、それは潜んでいます。ナパやメンドーサでは、誰も手がかりを持っていませんでした。 10年前、メンドシノのヴィオニエを味わいました。生産者は有名で、ワインメーカーは非常に有能であり、ワインは大惨事でした。ワイン醸造の脂肪吸引後でも16％をはるかに超えるアルコールが含まれていました。

世界中で優れたヴィオニエが作られていますが、ほとんどの場合、マークを見逃しています。彼らは品種の特徴を欠いているか、それが多すぎる可能性があります。それらは、一方の極端で不機嫌になることもあれば、もう一方の極端でつままれることもあります。多くの米国のワイン愛好家がヴィオニエに背を向けているなら、私はその理由を理解することができます。

それでも、それが良いとき、ヴィオニエは魅力的です。世界中のバージョンを味わったので、どれがそれを育てるのに最適な地域であるかを言うのは不可能だと思います。変数が多すぎます。ヴィオニエが花崗岩の土壌でコンドリューで最高のパフォーマンスを発揮するというコンセプトに沿って疾走するのは、テロワールとダーウィンの品種の自然淘汰の勝利です。これらの条件を他の場所で再現することは不可能であるため、栽培者は本能に基づいて植え、明らかに不適切な条件を避け、最良のものを期待する必要があります。

スティーブンブルック脚本の作品