デカンターファインワインエンカウンター2016でのシャンペンサロンとデラモット。クレジット：Cath Lowe / Decanter
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シャンパンに「上質なムース」を与えるものは何ですか...？
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で提起された質問 デカンターファインワインエンカウンター2016 ：シャンパンで素晴らしいムースを生み出すものは何ですか？
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シャンペンサロンとデラモットの社長、ディディエ・デポンドが返答 ：素晴らしいシャンパンの兆候である小さな泡の細かい流れを得るには、ボトル内の2回目の発酵を9℃の部屋で行う必要があります。
温度がこれより高いか低い場合、気泡は太くなるか、まったく存在しません。
この9℃が鍵です。 3月か4月は2回目の発酵が行われる時期であり、過去数年間のシャンパーニュの春はかなり暑かったので、気温に注意を払う必要がありました。
サロンやデラモットにある私たちのような小さなセラーのある小さな家の場合、これを行うのは非常に簡単ですが、大きな家の場合ははるかに困難です。
使用するガラスの種類は重要であり、ガラスの清浄度も重要です。口紅はキラーです。
私は女性に試飲会で私に尋ねさせます：「なぜ私のシャンパンにこれ以上泡がないのですか？」
私は彼らに彼らのガラスの縁にある口紅の跡を見せます。口紅の油はすぐにムースを殺します。
そして、あなたのワイングラスをきれいにする最良の方法は？
温水またはお湯を使用しますが、洗剤は使用せず、自然に乾かしてから磨きをかけます。
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