- ハイライト
フィズのフルートのようなお祝いを綴るものはありませんが、私は何年も私のものに触れていません。私はお祭りや発泡性の飲み物を予見していませんが、ビジネスの多くの人と同じように、私は自分の飲み物を飲んでいます シャンパン 白ワイングラスからのスパークリングワイン。
このようにして、私は素敵な香りと味を堪能することができ、それらの泡が飲むのがとても楽しい理由を十分に理解することができます。
専門家はフルートに反対します
フルートを避けているのは私だけではありません。高く評価されているガラスメーカーのリーデルクリスタルのCEOであるマクシミリアンリーデルは、以前、彼の目標はシャンパンフルートを「時代遅れ」にすることであるとDecanter.comに語っていました。
Jean-BaptisteLécaillon、セラーマスター シャンパン ルイ・ロデレール 、次のように述べています。「私たちのシャンパンスタイルは、その可能性を十分に発揮するために通気が必要なため、白ワイングラスをよく使用します。約25年前、私たちはフルートよりも大きい独自のチューリップグラスを開発しました。」
ヒュー・デイビス、CEO兼ワインメーカー シュラムズバーグヴィンヤーズ カリフォルニアの主要なスパークリングワイン生産者の1人は、次のように同意しています。「スパークリングワインを作る際に、並外れた香り、味わい、視覚的な印象を与える完成品を想定しています。
「クラシックで細いフルートが一般的に使用されており、発泡性の美しいディスプレイを提供しますが、そのワインのアロマとフレーバーの深さを探求する能力を妨げる可能性があります。」
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フルートが人気になったのはなぜですか？
フルートは、小さな泡が完璧に浮かび上がるので人気があります。スパークリングワインのリフレッシュ力の永続的で視覚化された魅力です。多くのフルートは、内側のベースに目立たない核生成ポイントがエッチングされており、安定した垂直方向のフィズの流れを作り出しています。
フルートには他の利点もあります。それは、クーペや受け皿で簡単に消散する発泡性を維持します。また、フルートに貴重な泡をこぼすのははるかに困難ですが、そのサービングサイズはパーティーに最適です。ただし、その形状は細かいフィズを正当化するものではありません。
シャンパンハウスは独自に考案したチューリップまたは白ワイングラスを使用していましたが、ソムリエがワイナリーセラーから消費者の手にアイデアを持ち込むのに時間がかかりました。
ランスのLesCrayèresのヘッドソムリエであるPhilippeJamesseは、率直に言っています。「私はいつもフルートが嫌いでした。家ではいつもワイングラスを味わっていました。」彼は2000年にシャンパーニュ料理店で働き始め、フルートでシャンパンを提供することに「恥ずかしい」思いをしました。 「もっとうまくやれると思っていました。ミシュランの星を獲得したレストランのシェフが複雑な料理を作るとき、そこで提供されるシャンパンの本当の可能性を示さないことは容認できません。探し始めましたが、欲しいグラスが見つかりませんでした。」
完璧なガラス？
彼は彼のアイデアを地元のガラスメーカーLehmannに持ち込み、彼らは一緒に細長いガラスを作り、中央が丸く、上部に向かって先細りになりました。最も広いポイントで、彼らのグランドシャンパングラスは88mmであり、シリーズの中で最も控えめなイニシャルでさえ72mmです。
ジェームスは後で一緒に発見しました GerardLiger-Belair ランス大学の物理学者である、「ガラスの球形は、垂直方向の動きも促進し、ムースの役割を尊重します」と述べています。
それぞれの泡は表面に香りを運びます。彼のグラスでは、これは「グラスのカーブに沿った漸進的な延長であり、最初に緩やかに上昇し、次に伸びる上昇を促進し、各バブルが最も広いポイントで破裂して風味を解放し、芳香の繊細さを表現できるようにします」。
より大きな表面は、それらの香りが先細りの上部内に捕らえられている間、より多くの泡が同時に破裂することを可能にします。 「2008年にレストランにグラスを導入しました」とJamesseは語ります。 「最初は少しショックを受けましたが、味わうと違いに気づきました。」
左から右へ：ジェームスグランドシャンパングラスリーデルベリタスシャンパンワイングラスザルトダンクアートユニバーサルグラス
メガネは人気があります。「過去3年間、 ルイナール 」とシェフ・ド・ケーブのフレデリック・パナイオティスは言います。 Roedererでは、すべてのテイスティング、ブレンド、エンターテインメントのために、家が独自に考案したチューリップグラスに取って代わりました。同時に、他の人も同様の考えを持っていました。 Piper-Heidsieck 、 モエ・エ・シャンドン そして サークル たとえば、オーストリアのガラスメーカーとのコラボレーション リーデル 特定のワインに合わせたオーダーメイドのグラスを作成します。セラーマスターのエリック・レーベル氏によると、家の創設者にちなんで名付けられたクルーグのジョセフグラスは、「感覚的なクルーグ体験のあらゆる側面を強化するために作成された」とのことです。
さまざまなスパークリングワインは、さまざまなグラスで味が良くなりますか？
レカイヨンは、「ヴィンテージごとに最高のグラスを作る必要があると信じていますが、ヴィンテージではないブラン・ド・ブランやクリスタルのようなエレガンス、純度、ミネラル感に基づいたワインには、ジェームス・グランド・シャンパーニュを好みます。ロゼ、ブラン・ド・ノワール、ヴィンテージなど、より強烈でパワフルなワインには、ジェームスの白ワイングラスを選びます。」
暗闇の中での犯罪者の心
しかし、パナイオティスは、非ヴィンテージとヴィンテージは「白とロゼよりも重要な区別である」と考えています。 「ドム・ルイナール・ロゼには少し大きめのグラスを使うのが好きです。1990年以降の成熟したヴィンテージには、ピノ・ノワールタイプのグラスもお勧めします。」と彼は言います。
未亡人のクリコ のセラーマスターであるドミニク・デマービルは、次のように述べています。「ワインに最高の輝きを与えるために、ジェームスの球形フルートと彼の赤ワイングラスを組み合わせたグラスを考案しました。」
- テイスティング：2000年と2002年のトップヴィンテージシャンパン
段階的なシフト
リーデルは、他のガラスメーカーと同様に、2015年5月に発売されたVeritasシリーズ内で独自のスパークリング専用ガラスを開発しました。
CEOのマクシミリアンリーデルは、最も広い部分で直径85mmの新しいグラスを、「シャンパンワイングラス」と呼んでいます。
それにもかかわらず、リーデルは、知恵とCEO自身の口述を受けたにもかかわらず、その範囲でフルートを販売し続けています。 「特にホテルやレストランからの商業的需要があるため、シャンパンフルートを製造しています」と、リーデルUKのマネージングディレクターであるスティーブマッグロウは説明します。 「しかし、スパークリングワインについての私たちの提案は、常にワイングラスの形です。」
その影響はヨーロッパ全体で感じることができます。スペインのプレステージカヴァハウスのジェニーヴァンリーショウト グラモナ 言います：「私たちは老朽化したカヴァに焦点を合わせています。グラモナの幅広いアロマを存分に楽しむために、フルートの代わりに白ワイングラスを使用することをお勧めします。テイスティングルームでは、リーデルキャンティグラスを使用しています。」
イタリアの最も伝統的な方法のワインメーカーは同意します。 Matteo Lunelli、社長 フェッラーリトレントセラー 、次のように述べています。「従来の細いフルートでは、トレントDOCスパークリングワインのような香りと複雑さを実現できるとは思いません。私は大きなチューリップの形をしたグラスが好きです。特に、食べ物で味わうヴィンテージワインやリザーブワインには好きです。フルートはパーティーや乾杯には問題ありませんが、大きなチューリップ型のグラスでフェラーリペルレを提供すると、すぐに体験が変わります。」
時代の先を行くレストラン
啓蒙されたレストランはすでに新しいトレンドに追いついています。ロンドンのハッカサンハンウェイプレイスのヘッドソムリエであるトビアスブラウワイラーMSは、ハッカサングループの11のレストラン全体で「より多くの香りを放つ」幅の広いフルートが使用されていると言います。 「異なるタイプのガラスを提供することは、顧客を驚かせるだけでなく、彼らの体験を向上させます。」
ロンドンのメドラーでは、ヘッドソムリエのクレメントロバートMSが「ザルト製のモダンなタイプのフルート」を使用していますが、ヴィンテージやリッチなスタイルにはザルトのデンクアートユニバーサルを好みます。 「それはより多くの通気を与え、あなたがシャンパンのワインの側面をはるかに良く楽しむことを可能にします。」
この傾向はヨーロッパに限ったことではありません。カリフォルニア州ナパにあるワインに焦点を当てた1313MainのレストランディレクターであるJordanNovaは、次のように同意しています。あなたはコルクをポップし、適切なグラスでその場でワインを祝います。
Anne Krebiehl MWは、ワインライター、教育者、コンサルタント、審査員です。
