クレジット：Ian Shaw / Alamyストックフォト
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に デカンター 英国の読者によると、スイスケーブのワインクーラーは、最近の熱波の最中に9日間オフになり、特定の時間に気温が摂氏30度に達したとのことです。
彼らは、冷蔵庫は1階のアパートにあるが、直射日光が当たっていないと言った。長期熟成を目的としたコレクションの一部であるワインへの長期的な影響は何でしょうか？
スイスケーブのMDであり、英国を拠点とするワイン＆スピリッツエデュケーショントラスト（WSET）の創設者であるハンスペッターイェーガーと専門家のデビッドウェイは、考慮すべきいくつかのことを強調しましたが、特に潜在的な曝露期間が短かったことを考えると、ワインの見通しについては概して楽観的でしたより高い温度に。
ワインクーラーまたは冷蔵庫は、ゴールドスタンダードの保管条件を再現することを目的としています。これは、熱のスパイクを回避するだけでなく、温度の定期的な変動を防ぐためでもあります。
「従来の通念では、長期熟成を目的としたワインは、地下貯蔵庫と同様の条件で、温度が10〜15°Cの範囲で、暗く、振動がない状態で保管する必要があります」と、ワインのDavidWay氏は述べています。 WSETの資格開発者。
「ワイン冷蔵庫のプラグが抜かれ、気温が30°Cに上昇すると、温度の上昇がワインの成長速度に影響を与え、極端な場合には、[ワイン]を時期尚早かつ不可逆的に熟成させます」とWay氏は述べています。
ただし、いくつかの変数があります。
これらは、電源を切る前の冷蔵庫の温度から、ワインがより高い温度にさらされる時間の長さや冷蔵庫内のボトルの数にまで及びます。
「気温は必ずしもボトル内のワインの温度と同じではありません」とウェイは言いました。
クーラーのプラグを抜いても、「ワインは冷蔵庫の断熱材と、さらに、元々冷蔵されていた一緒に保管されたボトルの数の熱量の両方からある程度保護されているでしょう」と彼は言いました。
ボトルが多いほど、断熱効果が大きくなります。 「180本のボトルが入った大型冷蔵庫は、12本のボトルが入った小型冷蔵庫よりも保護が強化されます。」
ワインが過剰な熱にさらされると、いくつかの研究は、これがSO2のレベルを低下させ、「色の褐色化」を引き起こす可能性があることを示しています。これは特に白ワインに見られると彼は言った。
「しかし、良いニュースは、長期熟成を目的としたワインは、通常、熟成プロセスに対してある程度弾力性があるということです。」
「初期の消費のために作られた単純なワインと比較して、それらはより高い果実濃度、時にはより高い酸性度を持ち、赤ワインの場合、ワインをより強力に保護する色分子とタンニンを持っています。」と彼は付け加えました。
タンニンの強い赤は、ピノノワールなどの軽いスタイルよりも熱に耐える必要があります。
注意点として、白ワインは26.6°C（80°F）で7日間保存した場合、18°Cの対照サンプルと比較してフルーティーな香りを失う可能性があることがいくつかの研究で示されているとWay氏は付け加えました。
「ワインを30°Cで1年間保存すると、特性に欠陥が生じましたが、40°Cで保存したワインはわずか数日で色と風味に変化が見られました。」
しかし、要約すると、ウェイ氏は次のように述べています。「冷蔵庫が元々十分に大きく、十分に冷たく、熱への暴露がほんの数日であった場合、たとえ損傷があったとしても、ワインは損傷していない可能性があります。その短い期間の間、もう少し急速に老化しました。」
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スイスケーブの医学博士で創設者のハンスペッター・イェーガー氏は、数週間から数か月などの短期間に周囲温度にさらされた場合、ワインに「目立った何か」が起こるとは思わないと述べました。
彼は、ボトルが頻繁に変化する温度や、非常に乾燥した湿度の30°Cの熱に、数か月ではなく数年などの長時間さらされた場合、「確かに別の話」だと述べました。
「多くのワイン愛好家はこのシナリオを念頭に置いており、ワインボトルが数日または数週間周囲温度にあると緊張します。彼らはすべきではありません。」
短期的な潜在的な問題の1つは、気温が高くなるとワインボトルがわずかに膨張する可能性があることでした。
「コルクが完璧でない場合（そして多くのコルクが完璧でない場合）、少量のワインがコルクを通り抜けて外側に押し出されることがあります。現在、内部と外部の間に液体の橋があり、時間の経過とともに（数か月以上）内部に酸素をもたらす可能性があります。これが起こると、ワインが悪くなる可能性があります。」
彼は、「ワインが数週間非常に高温になっている状況では、[人々]にコルクをチェックするようにアドバイスしたい」と述べましたが、これはボトルによっては難しい場合があります。コルクにワインの斑点が見える場合は、ボトルの中身を早く飲む方がよい場合があります。
スイスケーブの公式英国パートナーであるエリートワイン冷凍のディレクター兼英国セールスマネージャーであるCallumDooleyはまた、冷蔵庫内のワインの熱量は、ワインがわずかに暖かくなった可能性があるのはほんの数日であることを意味するはずだと述べました。 '。
