1995/96年に生産されたホワイトブルゴーニュは、特に早期酸化の影響を受けました。クレジット：agefotostock / Alamy Stock Photo
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ワインの早期酸化という厄介な問題は、新世紀の初期に最初に気づいた現象であり、特に（排他的ではありませんが）1995/96年以降に生産された白いブルゴーニュに影響を与えたようです。
一流の生産者からでさえ、通常は長期間熟成することができるはずのワインは、合理的に予想されるよりもかなり前に酸化と疲労の兆候を示していることがわかりました-色が鈍くなるか、茶色の新鮮なフルーティーに色あせます香りと味が消えて、傷ついたリンゴ、蜂蜜、ワックス状、または煮込んだフルーツのキャラクターに置き換わります。
当時、早期酸化現象の背後にある理由は多くの議論と論争がありましたが、どのような要因の組み合わせが原因であったのかはまだはっきりとはわかっていません。
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早期酸化の主な原因要因には、1990年代半ばから始まる時期のブドウ栽培とワイン製造における考え方の変化が含まれている可能性があることは、一般的に認められているようです。
これは間違いなく、特にトップレベルでワインのマーケティングとポイント評価が成功にますます重要になっている時代に、テイスティングや競技会で若いワインでより高いスコアを達成するという生産者の探求によって推進されました。
早期酸化は時代の兆候でしたか？
また、生産者（規制当局や消費者も）が 二酸化硫黄 ワインの抗酸化剤として、そして多くの人がワイン造りの間にそれをより少なく加え始めていました、おそらくワインの寿命の潜在的な結果に気づいていませんでした。
1990年代半ばは、ワインの世界的な需要が高まり、特に新世界で生産が急速に拡大した時期でもありましたが、スクリューキャップクロージャーが広く採用される前、または私たちが慣れ親しんだ高度な合成クロージャーが開発される前のことです。今日。
ワインで調理する方法
その結果、コルク栓の品質または一貫性が全般的に低下した可能性があると主張されてきました。ワインの場合、これにより、長期間保管されたボトルに過剰な酸素が侵入する可能性があります。これには、おそらく他のどのカテゴリーの辛口白ワインよりも多くの白ブルゴーニュが含まれる可能性があります。
気候変動とそのブドウの熟成への影響（25年前は間違いなく理解されていませんでした）は、有機栽培に移行し、サプライチェーンを通じたブドウ園の出荷と保管、消費者の家やセラーでの化学処理体制の変化…すべて考えられる原因、またはpremoxの要因。
そしてもちろん、開封前にボトルを長く保管するほど、通常の方法で、ボトル内のワインが劣化し始める可能性のあるリスクを受け入れる必要があります。
自傷行為？
ジェーンアンソンの2014年の特集では、「 プレモックス：危機は赤ワインに移行しましたか？」 、彼女は、当時、2000年代初頭には、早期酸化現象の影響が非常に大きく、潜在的に損害を与える可能性があるため、ワイン業界の多くの人が直面するのが難しいという事実に触れました。
アンソンは、ボルドーにあるワイン醸造学研究所（ISVV）のDenis Dubourdieu教授（2016年に悲しげに亡くなりました）を引用しています。白ワインの繊細な香りと色の早期酸化を特定しましたが、それが最初に発見されたとき、誰もそれについて話したくありませんでした。
Dubourdieuは、「赤ワインに関する同様のスキャンダル」があったと信じていました。そして、彼は[アンソンの2014年11月の記事で]次のように述べています。この脅威を無視する危険性。」
それらの恐れが裏付けられたかどうかは不明であり、その期間から開封までボトルをまだ所有している人々に今だけ明らかであるかもしれません。
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しかし、当時のデュブルデューの研究員であるヴァレリー・ラヴィーン博士（現在は白ワインの醸造と熟成を専門とし、ボルドー大学のワイン醸造学部で研究に携わっている）は、この問題について哲学的な立場をとっていました。
「問題は、私たちの多くがワインの酸味に耐えられなくなったことです」とラヴィーンは言いました。 「それで、ワインメーカーは、柔らかく、しなやかでフルーティーな味を確実にするためにできる限りのことをします。 [premoxに関連する]これらの潜在的な問題はすべて、ワインメーカーが最善の意図を持って行っている[または行っていた]ことから生じます。熟したブドウ、新しいオーク、低硫黄の使用–これらはすべて、ワインを改善し、消費者に利益をもたらすことを目的としています。ただし、行き過ぎてしまう可能性があることを警告することが重要です。」
早期酸化はまだ問題ですか？
同時に、早期酸化問題の想定される範囲を疑う人々がいました。アンソン[2014年11月]は、グローバルワインコンサルタントのミッシェルロランの妻でありラボパートナーであるダニーロランを引用し、プロセスの管理と正しいワイン造りの問題であると述べました。赤で」と彼女は言った。 「私たちはポムロール、サンテミリオン、アルゼンチン、カリフォルニアで非常に熟した果実を扱うことに慣れていますが、単に果実を保護し、ワイン製造プロセス全体を通して安定した状態を確保します。」
私たちの生活の日々は希望とボー
さまざまなフォーラムで公開されたpremoxの討論に対して、 ジャスパーモリスMW 、 クライヴコーツMW そして ボブキャンベルMW 、早期酸化問題の原因と範囲についてさまざまな意見を提供します。
20年以上前を振り返ると、1990年代半ばから後半にかけて、セラー用に白いブルゴーニュを購入した人は、かなり不幸だと考える可能性があります。 バイヤーは注意してください…
しかし、ワインの早期酸化の問題は時間とともに和らいでいるようで、貿易の議論はおさまりました。何がその背後にあるのか、あるいはそれが単に時代や流行の変化の兆候であったのかどうかを正確に知ることは不可能かもしれません。
