あなたのワインはマニキュアのにおいがしますか？クレジット：Nina Assam
- デカンターに聞く
なぜそれがあなたのワインに含まれているのですか、そしてそれは悪いことですか？
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揮発性酸性度とは何ですか？ デカンターに聞く
揮発性の酸味は、ワインに含まれる酸の種類の化合物から作られ、口蓋に見られるのではなく、香りを示します。
「簡単に言えば、液体ではなく気体であるため、匂いとして感じることができるワインの酸性要素を指します」と述べています。 ジュリア・シーウェル、 アシスタントヘッドソムリエ 隠す メイフェアで、デカンターワールドワインアワードの審査員。
「この香りの原因となる主な化合物は酢酸で、これはより一般的に酢として知られています。同時に形成される二次化合物は酢酸エチルで、これはネイルポリッシュリムーバーやシンナーのようなにおいがします。」
なぜ私のワインに含まれているのですか？
「一般的に、VAを示すのは古い樽またはより酸化的な環境で作られたワインです」とSewell氏は述べています。
それは、細菌がより無菌性の低い条件で繁殖しやすいためです。
「を使用して作られた甘いワイン 灰色かび病 （貴腐）ブドウは自然に高レベルの酢酸菌が存在する傾向があるため、揮発性の酸性度レベルが非常に高いことがよくあります。乾燥したブドウから作られたワインについても同じことが言えます。」とシューエルは言いました。
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「一般的に高レベルの揮発性酸性度を示すワインには、ソーテルヌ、アマローネデッラヴァルポリチェッラ、ポートが含まれます。」
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揮発性の酸性度は悪いことですか？
「大量のVAが存在することは望ましくないと考えられていますが、場合によっては、多少の変動が悪いことではありません」と述べています。 ナターシャ・ヒューズMWが、ワインの「欠陥」に関するガイドに掲載 。
「それは多くのワインの重要な特徴であり、複雑さと興味をしばしば追加します。前向きな方法で、それはワインのアロマに「持ち上げられたキャラクター」を追加することとして説明することができます」とシューエルは言いました。
「しかし、それが意図的にワインに含まれていない場合、それは間違いなく欠点であり、汚れたワイン造りの指標となる可能性があります。」
「極端なレベルでは、酢やネイルポリッシュリムーバーの匂いが強すぎる場合とほぼ同じように、VAは非常に厄介なものになる可能性があり、バランスをとるのに十分な堅牢性がない場合、最終的にはアロマがワインを追い抜く可能性があります。」
