クレジット：Mike Prior / Decanter
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ピーターディラン、バーミンガムは尋ねます： あなたの「Top35New World Cabernet」の記事（2017年4月号）で、テイスティングノートの多くが「ブラッドプディング」、「ゲーム」、「ブラッド」、「ミート」に言及していることに気づきました。シラー/シラーズは、カベルネ・ソーヴィニヨンではなく、肉の多いワインだと思います。では、何がこのようなワインの味を作るのでしょうか？それはブドウそのものなのか、土壌なのか、それともオークなのか？
あなたが死ぬ前に試すべきワイン
アンソニーローズの返信： この知覚的な質問に対する答えを、ポジティブとネガティブの2つのカテゴリに分けます。
プラス面として、これらのような記述子は、進化の特性とは関係がないことがよくあります。赤ワイン時代の色素とタンニン、および一次アロマに関連するフレーバー化合物が薄れるにつれて、二次および三次アロマと、説明されているようなより風味のある要素を持つフレーバーが作用します。私たちが選んだそのようなキャラクターを持つ6つのワインのうち3つは、2012年ヴィンテージ、1つは2011年、1つは2009年、1つは2008年のものでした。
さらに悪いことに、腐敗酵母ブレタノマイセスは、エラストプラスト、動物、肉質、馬のような、汗をかいたサドルなどの記述子に関連付けられることがよくあります。エラストプラストはかつて、ポイヤックではポジティブなキャラクター、ローヌ川とオーストラリアのシラーズでは汗まみれのサドルと考えられていました。私たちは今よく知っています。私たちがそのような、あまりお世辞ではない、動物関連の記述子で味わったダースのワインは、私たちのトップ35にはなりませんでした。
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