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南フランスで数日過ごすときはいつでも、この料理は常にメニューにあります。誰もがバーベキューの周りに集まって、美しい色と香りを賞賛します。それは単においしいです。でも、どんな天気でも作ってみませんか？信じられないほど簡単なレシピで、自宅で鉄板を使って簡単に再現できるフレーバーがいっぱいです。
サーブ4
材料 ：
イカの丸焼き
- 4（小〜中サイズ）イカ全体をきれいにする
- 赤米300g
- 水750g
- ミックスハーブ20g（タラゴン、ディル、コリアンダー、パセリ）
- 大さじ2杯。オリーブオイル
マリネを準備するには：
- 種を取り除いた赤唐辛子2個
- レモン1個（皮とジュース）
- レモングラスの½スティック
- 大さじ1。醤油
- スライスしたミントの葉の一握り
- 大さじ4。オリーブオイル
- にんにく1片
- 塩とコショウの味
方法 ：
- 赤唐辛子とレモングラスを大まかにみじん切りにしてから、レモン、醤油、オリーブオイル、砕いたニンニクのジュースと一緒に大きなミキシングボウルに入れます。
- 乾いた布または紙でイカを拭き、残っている不純物を取り除きます。次に、ミキシングボウルに入れ、マリネを全体にこすります。イカの上にミントの葉を少しコショウでふりかけます。
- ラップフィルムで覆い、冷蔵庫に1時間以上置きます。
- その間、赤米を冷水ですすいでから、水と塩を少し入れた中型の鍋に入れます。沸騰したら火を弱め、ご飯に蓋をして煮込み、40〜45分煮ます。
- 炊き上がったら、ご飯をこすり落とし、その上にオリーブオイルを少し振りかけます。
- 余分な油や付け合わせを捨てずに、マリネからイカを取り除きます。これは味付けをし、シーフードが鍋にくっつくのを防ぎます。鉄板をできるだけ熱くして、イカに特別なフダンソウの跡を付けすぎないようにします。彼らは美しく柔らかくするために両側で数分を必要とするだけです。
- 摘みたてのハーブを冷水ですすぎ、紙の上でそっと乾かします。これらの小さな葉は、料理に新鮮さと余分な歯ごたえを追加します。
- Decanter.comですべてのMichelRouxJrレシピを見る
このカラフルな料理には、それに付随するのと同じように元気なワインが必要です。特にサクサクしてフルーティー ピンク この地中海のレシピに驚かされるでしょう。 2013年のCuvéeClarendonDomaineGavotyを エクスアンプロヴァンス 。この若いワインは、強烈なペッパーのような香りと赤い果実のフレーバーの本当の配列を持っています。
もう少し古典的なメモで、私は2014年だと思います サンセール アンドレ・デザットの料理もこの料理に最適です。これは完璧にバランスの取れた白ワインです。 ロワール イカに挑戦するのに十分活気のある地域。
最後に、私は遠くから私の個人的なお気に入りをお勧めします。ほのかなスモーキーさがたっぷり入ったニュージーランド産の美味しい白ワインで、この焦げたイカにぴったりです。クラウディーベイ、テココ2010はおそらく最高です ソーヴィニヨンブラン この特別な料理を補完するために。
ミシェル・ルー・ジュニアによるイカの丸焼き、赤米、新鮮なハーブと一緒に飲むワイン。
Cuvee Clarendon、Domaine Gavoty、Aix en Provence 2014年： ハーブのようなフルーティーなこの食欲をそそるバラは、プロヴァンスの樹齢200年のガヴォティのブドウ園からのもので、メロンとイチジクの甘くスパイシーなノートが豊富です。
RRP：Jeroboamsから£10.95
サンセールブラン、アンドレデザット2014： ほぼシャーバートの香りのある素晴らしく柑橘系のこのサンセールは、核果のフレーバーがはっきりしています。ライムのノートは、イカの素朴な焦げた風味と美しく調和するのに十分なほどシャープです。
RRP：タナーズから£14.60
テココソーヴィニヨンブラン、クラウディーベイ2012： レモンとグレープフルーツのさわやかな味わいで、テココはネクタリンとスイカズラのノートで微妙に甘いです。ワットであるこのワインにはハーブのような品質があり、鼻の上でとても素晴らしく複雑になります。唐辛子を少しかじった、柔らかくてスモーキーなイカの完璧なパートナー。
RRP：ロバーソンから£37.50
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