感謝祭でのワイン提供のヒント...

氷のバケツを使ってワインをすばやく冷やす

氷のバケツにはさまざまな形やサイズがありますが、特定のバケツが手元にない場合は、十分な深さがある限り、他のコンテナでもかまいません。ただし、いくつかの角氷が必要になります。

水を追加すると、ボトルからの熱をより迅速に伝達するのに役立ちます。

「バケツにたくさんの角氷（理想的には砕いた氷）を入れ、冷たい水とたくさんの塩を入れます。そうです、塩です。」 Xavier RoussetMSは以前に言った デカンター 。

魚と最高の白ワイン

「効率を上げるために、ボトルが上部に沈んでいることを確認してください。ワインは約15分で冷えるはずです。」

続きを読む： 急いでワインを冷やす方法

シャンパンと冷蔵庫のスパークリング

ルイ・ロデレールの洞窟シェフ兼副社長のジャン・バプティスト・レカイヨンは、2014年のデカンターファインワインエンカウンターでゲストに、可能であれば「シャンパンを飲む48時間前に冷蔵庫に入れる」ことをアドバイスしたと語った。

時間スケールが短いが、まだ緊急の氷のバケツに到達していない場合、コミテシャンパンは、提供する4時間前に冷蔵庫の底にボトルを横に置くことをお勧めします。

理想的なサービング温度は摂氏8-10度（華氏47-50度）です、とそれは言います。

続きを読む： シャンパンを冷やす時間

ワインを呼吸させる

ほとんどの専門家は、コルクを引っ張ってボトルを静かな場所に置いたままにしておくことは実際にはあまり効果がないことに同意しますが、 飲む前にワインをどれだけ曝気するか 、特にデカントするかどうかについて。

グラスの中で渦巻くワインは通気の一形態ですが、一部のワインメーカーや専門家は、赤ワインをデカンテーションすることでタンニンを柔らかくし、フルーツフレーバーを放出できると信じています。

厳格なルールはありませんが、グラスにこれが入らないように、ヴィンテージのポートワインなどの沈殿物のあるワインをデカントすることをお勧めします。

2010年のガイドでは、 有名なワインの専門家スティーブン・スパリアは書いた ボトルによって異なりますが、彼は通常、サーブする約1時間前にデカントすることを目指しています。若いタンニンの赤ワインが最も恩恵を受けると彼は言い、古い白ワインもデカントされるべきだと付け加えた。

「土壇場でボトルを開ける必要がある場合は、ベースが非常に広い「船」のデカンターを使用し、失われた時間を埋め合わせるために、側面の周りでワインを約30秒間かき混ぜます」と書いています。でコンサルタント編集者だったSpurrier デカンター 当時の。

一部のソムリエは、壊れやすいため、古いヴィンテージの瓶詰めを過度に通気しないようにアドバイスしています。

過去の青い血の幽霊

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フードペアリング：ストレスを最小限に抑える

今年は物事をシンプルに保ち、メインディッシュを1つ提供する場合は、効果のあるワインの種類についてより正確に考える時間があります。

しかし、テーブルにさまざまな料理がある場合は、原則として、 酸味の良いワインは食事を持ち上げるのに役立ちます 。

一方、豊富な口当たりのタンニンは、大胆な赤ワインが効かないというわけではなく、味覚を鈍らせる可能性があります。少しボトルを熟成させると、タンニンが統合され、素晴らしい複雑さが明らかになります。

とはいえ、ワインも個人的な好みです。 2016年の記事で デカンター、 レイアイル、エグゼクティブワインエディター フード＆ワイン 雑誌は、テーブルの周りの人々を幸せにする感謝祭のワインを選ぶことを提案しました。

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この記事は、元のバージョンが2017年に公開された後、2020年に更新されました。