ワインとチョコレートのマッチングには注意が必要です...クレジット：Unsplash / Food Photographer |ジェニファー・パリアン
- 食事とワインの組み合わせ
- ハイライト
ワインとチョコレートを一目で組み合わせるためのアイデア ：
- ダークチョコレート ：PXシェリー、 バローロチャイナト 、バニュルス、ドルチェット
- ミルクチョコレート ：ヴィオニエ、アルザスピノグリ、タウニーポート、デミセックスパークリングワイン
- ホワイトチョコレート ：オフドライリースリング、ロゼ、モスカートダスティ
気をつけて ：個人的な好みの問題ですが、ダークチョコレートとコクのある辛口の赤ワインによるタンニンの過負荷が苦味につながる可能性があります。少し甘さが残っているワインは、それ自体が比較的糖度が低いダークチョコレートのタンニンの苦味を和らげるのに役立ちます。
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トップチップ ：一致させようとしているフレーバーについて考えてください。チョコレートにはどのような特徴がありますか？たとえば、チェリー、オレンジ、ジンジャー、アーモンドは含まれていますか？
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食べ物とワインの組み合わせは、常にある程度主観的です。 Decanter World WineAwardsの共同議長であるSarahJane Evans MWは、ワインの風味、酸味、重さ、長さ、そしてこれがチョコレートの強さ、甘さ、食感と調和するかどうかについて考えることを推奨しています。
はい、ディナーパーティーのゲストに完璧なマッチを提示する前に、テイスティングの調査を行う必要があるかもしれません。
それでも、必ずしも全員が幸せになるとは限りません。一部の人々は、熟したジャミーなフルーツとオークから得られた甘いスパイスの要素を備えたフルボディのジンファンデルのような、豊かな赤みを帯びた濃厚で豪華なダークチョコレートまたはミルクチョコレートを愛しています。
素晴らしい組み合わせを見つけたら、ぜひお楽しみください。しかし、他の人はこれを見つけすぎています。
「個人的には、ダークチョコレートと組み合わせるときは、より新鮮な酸味のある赤が好きです」と、ロンドンのカエルを含むシェフのアダムハンドリングのレストランのワインバイヤー兼飲料ディレクターであるソムリエのケルビンマッケイブは言いました。
と話す Decanter.com 2019年、彼は主にチェリーとダークチョコレートを含むデザートにぴったりのドルチェットを推薦しました。
「ホワイトチョコレートは、味わいが非常にクリーミーで、優しい味わいです。そのため、チョコレートの柔らかなノートを維持しながら、軽くて甘いリースリングに移り、味わいをリフレッシュします」とマッケイブ氏は述べています。 「優れたドイツのオースリーまたはマウントホロックスのコルドンカットリースリングを検討してください。」
白ワインはミルクチョコレートにも効くと彼は言った。
「ミルクチョコレートは、その濃度に応じて、[ダークチョコレートとホワイトチョコレート]の間のどこかに位置し、ヴィオニエやピノグリなどのオークのタッチが少しある熟した白ワインと非常によく合います。」
彼はさらに、「ミルクチョコレートのデザートでは、デザートワインのスタイルから離れる傾向があるので、黄褐色のポートは非常にうまく機能します。」と付け加えました。
からのアドバイス デカンター ワインとチョコレートデザートのペアリングに関する寄稿者フィオナベケット
考慮すべき3つの主な事柄：
- チョコレートの種類–ホワイトチョコレートとミルクチョコレートは、一般的にダークチョコレートよりもマッチしやすいです
- 料理は暑いですか、寒いですか–寒い方がワインにやさしいです
- 皿には他にどんな材料がありますか？たとえば、サクランボは、白ではなく、レシオトや後期収穫のジンファンデルのような甘い赤につながる可能性があります。
チョコレートはワインにとって破滅的であるという考えは今でも広く支持されていますが、多くの人が知っているように、問題は誇張されています。
はい、溶けたチョコレートフォンダンに合うワインを見つけるのは難しいかもしれませんが（PXシェリーはほぼ管理しています）、他にも多くのチョコレートデザート、そして上質なワインのマッチでお世辞を言うことができるチョコレートがあります。
実際、特定の種類のチョコレートに使用できるフルーツの種類を考えて、ダークチョコレートやオレンジ色のモスカテルなどのフレーバーを含むワインを見つけることは便利なヒントです。
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「私にとって、ワインはデザートよりも甘い必要があります」
それはあなたが持っている甘い歯の量にも依存します。
私も含めて、オーストラリアのリキュールマスカットは、濃厚なチョコレートデザートに甘さを加えすぎてしまう人もいます。私はより酸味のある甘いシェリーまたはマデイラを好みます、他の人にとってはそれは至福でしょう。
対照的に、誰もが楽しむわけではありません バローロチャイナト 、私は上質なダークチョコレートの細い正方形に最も素晴らしいマッチを見つけました。
私はまた、フルボディの赤ワインとチョコレートを組み合わせるのが好きではありませんが、多くの人がそうだと知っています。
私にとって、ワインはデザートよりも甘い必要があります。
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参照： バローロチャイナト：これまでに試したことがない最高の食後の飲み物
軽いデザートと軽いワイン
一般に、ソーテルヌ、リースリング、モスカトなどの軽いデザートワインは、軽いチョコレートデザートに最適であり、トカイなどの濃厚なものや、濃くて濃いものの酒精強化ワインに最適です。
最後に、それはあなたの問題かもしれないことを覚えておいてください、しかしなぜあなたはそうしますか？
シャトーディケムソーテルヌがお好きなら、マースバーやデビルズフードケーキと一緒に楽しんでいただけると思いますが、甘くておいしい料理がたくさんあります。
フィオナベケットはデカンターの寄稿者であり、自身のウェブサイトで料理とワインのペアリングの専門家です。 マッチングフードアンドワイン.com
この記事は2016年に最初に公開されました。2020年4月に更新されました。
