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バーテンダーなら誰でもわかるように、過去数年間で平均的な飲酒者の味覚に革命が起こり、甘いサッカリン飲料からより苦くて挑戦的なフレーバーへと人気が急上昇しました。
この開発の主要な推進力の1つは、イタリアの飲酒への大きなトレンドであり、アペロールスプリッツやネグローニなどの食前酒の洗練されたカクテルシーンが世界中の飲酒者の想像力を捉えています。
イタリアは、これらの食前酒の基礎を形成する苦いリキュールまたはスピリッツ（別名アマリ）のパノラマを誇っていますが、食後酒としてもきちんと楽しむことができます。
「アマリはイタリア製の苦いハーブリキュールで、伝統的に食後にタンブラーやショットグラスに入れて室温で消費することで消化を助けるために使用されます」と、東部のストラットフォードホテルのバーマネージャーであるイタリアのバーテンダー、エンリコゴンザトは説明します。ロンドン。 「それらは苦くて甘いです、そしてそれぞれに独特の特徴を与える浸軟されたハーブ、樹皮、果物、根と柑橘類の皮のために複雑な味のプロフィールを持っています。イタリアのすべての地域にさまざまな製品があります。」
チナール、カンパリ、アマロモンテネグロなどのアマーロを食後酒として楽しんだり、すっきりと飲んだりすると、岩の上でも楽しめます。
フランスの地域
イタリアはこれらの苦い精神を独占していないように見えることもありますが、他の国には独自の伝統的な製品があります。特にフランスでは、このカテゴリの飲み物は「アマー」として知られています。
「フランスはワインの国であり、1885年まで、食前酒はワインベースでした。1846年のデュボネから始まりました」と、ペルノリカールのフランス食前酒ブランドアンバサダーであるClotildeLatailleは言います。 「苦い食前酒は少し遅れて登場しました。1862年にアメルピコン、1885年にリンドウを拠点とするサレルの食前酒、1889年にスーズが登場しました。
「彼らは地元のカフェできれいに楽しんだ。フランスでは、地元で飲む文化があり、すべての地域に独自の食前酒があるため、当初はフランス北部でアメルピコンを、オーヴェルニュローヌアルプスでサレルとスーズを楽しんでいました。全国的な成功。」
イタリアのアマーロが他の国のビターズリキュールに影を落としていると彼女が考える理由を尋ねられたとき、ラテイルは3つの要因を指摘します。カクテルにアマーロを使用する伝統は、これらの製品の認知を広めるのに役立ちました。そしてそれらを取り巻く言語。
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「人々は英語でアマーロが何を意味するかを理解していますが、フランス語のアマーロも苦いことを意味するという事実に精通していません。苦いものとアマーロのどちらかを選ぶと、ほとんどの人がアマーロを選びます。」
この最後の仮説には多くの真実がある可能性があります。苦味のある飲み物の人気が高まっている一方で、慣れが必要な場合もあります。これには進化的な理由があります。多くの毒物が苦味を感じることもあり、苦い味は私たちが受け入れるのがより困難であり、私たちはこれらの危険な味を見つけるために進化しました。
この複雑なカテゴリーの飲み物に頭を悩ませている人には、苦味が非常に軽く、カテゴリーへの入り口として機能するアマロモンテネグロから始めることをお勧めします。以下のカクテルなどの食前酒で製品を使用したり、単に製品をソーダやトニックウォーターと氷の上で混ぜたりすることも素晴らしい入門書です。
どんなに飲んでも、苦労しているのなら、「最初はうまくいかない場合は、もう一度やり直してください」という古い格言で生きる価値があります。
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混ぜる5つのビターズカクテル
間違ったネグローニ
ジンをプロセッコに置き換えて、ネグローニに軽くきらめくひねりを加えました。 Sbagliatoは、英語では「間違い」と訳されています。ミラノのBarBassoにいるバーテンダーのMirkoStocchettoが、誤って2つの材料を混ぜ合わせて、実際においしい飲み物を作ったことに気づいたという話があります。
材料：プロセッコ60ml、カンパリ30ml、甘いベルモット30ml
ガラス：岩
付け合わせ：オレンジウェッジ
方法：氷で満たされたミキシンググラスを取り、材料を追加し、冷えるまでかき混ぜます。氷で満たされたロックグラスにひずみを入れて飾ります。
ラッチェンススプリッツ
バーテンダーのJuliandeFéralがこのレシピを私と共有しました。これは、フリートストリートにある現在は機能していないLutyensレストランのメニューにありました。ソーダ水がピンクグレープフルーツジュースに切り替えられたアペロールスプリッツに、よりジューシーで濃縮されたひねりを加えたものです。非常に多めで、ブランチ中に提供するための候補です。
成分：ピンクグレープフルーツジュース50ml、アペロール25ml、プロセッコのスプラッシュを上に
ガラス：シャンパンフルート
付け合わせ：なし
方法：ガラスを組み込む。
アメリカンチナール
私は最初、ソーホーのゴージャスなイタリアのジョイントであるリナストアでこれを試しました。これは、通常のカンパリのチナールに切り替わるクラシックなアメリカーノカクテルにひねりを加えたものです。カンパリがアメリカーノに軽くて明るい苦味をもたらすところ、チナールは焦げたキャラメルのキャラクターと苦味と甘さのより多くのバランスで、より深い味わいを提供します。
材料：50mlチナール、25mlコッキアメリカーノ、上にソーダ水のスプラッシュ
ガラス：大きな岩やハイボール
付け合わせ：カクテルピックのベビーアーティチョーク
方法：ガラスに氷を入れます。ガラスで材料を作り、穏やかにかき混ぜて飾ります。
ホワイトネグローニ
シャンパンに合う食べ物
クラシックなルビー色のネグローニ（ジン、カンパリ、甘いベルモットが等しい）のバリエーションであるこの白いバージョンは、スーズとリレブランで作られたフランスの同等品です。苦いキニーネとリンドウのノートが前面に出た、より乾燥した代替品です。
材料：25mlスーズ、25mlリレブラン、25mlジン
ガラス：岩
付け合わせ：グレープフルーツの皮
方法：氷で満たされたミキシンググラスを取り、材料を追加し、冷えるまでかき混ぜます。氷で満たされたロックグラスにひずみを入れて飾ります。
ピコンビール
フランスでは、ビール、さらにはワインにピコンアメールのショットを追加するのが一般的です。さわやかなビールのスプラッシュは、あなたの飲み物に、より深く、より素朴な次元を追加します。
材料：クリスプビール100ml、ピコンアメール25ml
ガラス：ハイボール
付け合わせ：オレンジスライス
方法：氷の上に材料を作り、かき混ぜて飾ります。
あなたの飲み物のキャビネットにストックする6つの苦い
ピコンアメール
1837年にさかのぼる、ビターオレンジ、焦げたキャラメル、コーヒー、キニーネ、グレープフルーツの皮のフレーバーを備えたこの伝統的なフランスのアマーは、アルジェリアで奉仕しているフランスの兵士、ゲータンピコンによって作成されました。新鮮で乾燥したオレンジの皮、リンドウの根、キンキナが植物として使用されています。アルク21％
アマロモンテネグロ
ボローニャ出身のアマロモンテネグロのレシピは、コリアンダー、ナツメグ、クローブ、シナモン、アルテミシアを含む40種類の植物をブレンドしたもので、繊細な香りとほろ苦いリキュールを生み出します。革、甘草、オレンジの皮、レーズンのアロマに続いて、オレンジ、コーラキューブ、バニラの繊細な苦味があります。アルク23％
アペロール
独特のオレンジ色の色合いで、至る所にあるアペロールスプリッツの中心にある食前酒であるアペロールを見逃すことはありません。 1世紀前の1919年に作成されたこの製品は、オレンジとルバーブの植物の影響を受けて、やさしく苦い袖に甘いタフィーの香りを添えています。活気のあるマーマレードを彷彿とさせます。アルク11％
カンパリ
ミラノ発祥のこのルビーレッドのイタリアンクラシックリキュールは、ビターオレンジやリンドウなど60種類以上の植物で味付けされています。キニーネ、オレンジ、グレープフルーツの皮とタイムの独特のノーズがあり、味わいは甘美な口当たりで、苦いキニーネとブラッドオレンジのバケツがたっぷりの甘さで打ち消されています。アルク25％
ステーション19シーズン2エピソード9
チナール
独特のラベルデザインは、このイタリアのほろ苦いリキュールの主な植物であるアーティチョークを暗示しています。 13種類のハーブと植物を注入したチナール（チナールと発音）は、タフィーとキャラメルの甘さと恥ずかしくない苦味が調和した独特の植物性を持っています。アルク16.5％
涙
リンドウの根や他の植物で味付けされた明るい黄色のフランスの食前酒であるスーズは、ほこりっぽい薬用でありながらフローラルな香りを誇り、繊細でありながらはっきりと苦い味わいにつながります。アルク20％
