南米料理
- 南アメリカへのトップ旅行ガイド
南米の最高のレストランへのガイドとともに、このエキサイティングで多様な大陸からの料理とワインを楽しむための英国のトップスポット。
南アメリカの独特の食べ物が好きな人は誰でも、侵略が混合されたが明確な祝福、延滞、そして最も歓迎されていることを感じなければなりません。ペルー、アルゼンチン、ブラジル、ブラジル/日本スタイルのフュージョンがすべてパレードされています。生と調理された、誇らしげで冒涜的なサルサはソースであり、ダンスでもあることを思い出させてくれます。
侵入はまた、特にラムモヒート、チリとペルーのピスコサワー、大量のアルコールとライムジュース、そして必然的に、かつてはおいしい純粋な飲み物であったものを一連のスパイシーなバースナックと屋台の食べ物が最高のフードマッチである、より収益性の高いカクテル。
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しかし、さまざまな料理の大部分については、チリ、アルゼンチン、ブラジル、ウルグアイ、ペルーからの地元の、または少なくとも近隣のワインも、同じリストに含まれていることがよくあります。スーパーマーケットとほとんどのワインショップの相対的な臆病さを考えると、これらのレストランは、新世界のこのしばしば驚くべき部分への最良のポータルです。
ペルー
植民地時代には、ペルーは銀山から豊かで堂々としたものでした。山々、広い平原、太平洋の長い海岸線の生態系は、豊富で多様な食事、美食の宝庫を提供しました。それは、例えば、ジャガイモ、数種類のトウモロコシと唐辛子、セビチェの技術、そして素晴らしいタイプのブランデーであるピスコを私たちに与えました。スペインの征服者は、フィロキセラから衰退する前に、300年以上繁栄した16世紀にブドウ園を植えました。
その料理の伝統は今も続いています。有名な若いシェフ、ヴィルジリオマルティネスからフィッツロヴィアに新しく参入したリマは、ロンドンで数年で最も印象的な新しいレストランであり、洗練された素晴らしい証拠です。部屋はハンサムでカジュアルですが、料理は驚くほど魅力的で大胆にカラフルです。黄ピーマンソースのベッドの上でスライスした生のホタテのプレートにうま味塩とキャッサバパウダーをまぶしたものは、白キヌアととうもろこしの粒の尾根に赤茶色のタコ（煮込んだ後、グリルしたもの）に匹敵し、シソとペルーのオリーブピューレの塊に囲まれています（右の写真）。フレーバーは明確に定義され、魅惑的でした。子豚の丸焼きは、本質的にはローストした腹豚のスラブに砕いたカシューをのせたもので、私が一年中食べた中で最高の豚でした。赤ボラの「ホットセビチェ」は、フィレットの上にライムペッパーソースを注いで少し調理したものでした。クールなセビチェと同じように、その酸味はうまくバランスが取れていました。ワインリストは国際的で、南米のセレクションは一流で、特にアルゼンチンのカレッリ34トロンテス、チリ人の配列、そしてウルグアイのチョコレートチェリーの甘いタナであるビニェドデロスビエントス、それ自体が素敵なデザートです。 （（ limalondon.com ）。
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半歩遅れているのは、ロンドンのソーホーにあるセビチェで、かなりカジュアルで少し騒々しく、より伝統的な料理があります。アンティクーチョは素晴らしく（串に刺したマリネした肉、特にタコとチョリゾ、スライスしたビーフハート、チキンまたはサーモン）、サラダやおかずに最適です。まともな南米のワインリストには、優れたトロンテス、リースリング、マスカット、マルベックなど、グラスで数十種類あります。シェフのオーナーであるマーティン・モラレスは、料理本のセビチェも出版しています。 （（ cevicheuk.com ）また、北ロンドンのイズリントンにあるティエラペルーは、ペルーのピノブランを含む、短いながらも厳選されたワインリストを備えたスマートカジュアルな場所です。 （（ www.tierraperu.co.uk ）7月号でレビューされたCoyaは、それ自体をペルーと呼んでいますが、優れたワインリストを備えた、より魅力的な南米のマッシュアップです。左の写真はコヤのサーモンアンティクーチョ。 （（ coyarestaurant.com ）。
アルゼンチン
誇らしげに肉食性のアルゼンチンは、最近、一人当たりの牛肉消費量で主導的な地位を失い、やや頭がおかしくなっています。 「私たちは今、恥ずかしさに浸って生きています」とブエノスアイレスのニュースマガジンは半分だけ冗談で宣言しました。衰退の理由の一部は、信じられないほど、菜食主義の台頭であり、牛肉生産者協会によって「他の製品を取り入れた料理の流行」として微妙に定義されています。
英国は熱心にたるみの一部を取り込んでおり、アルゼンチンスタイルのグリルが全国に広がっています。パイオニアであり、ロールモデルであり、今でも最高ののはガウチョ（下の写真のステーキ）で、ロンドン、リーズ、マンチェスター、ドバイにワインショップと12軒以上のレストランがあります。これは巧妙な操作です。ほとんどのチェーンが陥る緩みはなく、集中的なスタッフトレーニングにはワインサービスが含まれます。 「これは南米以外で最大のアルゼンチンのワインリストです」とワインのディレクターであるフィル・クロジエは言います。「200種類のワインの3分の1は私たちだけのものです。深く掘り下げます。ニッチ市場であっても、適切に伝達する必要があります。」
オープンキッチンでは、シェフが長い直火グリルを主宰し、アルゼンチンのアンガスランプ、サーロイン、フィレ、リブアイステーキのカットを巧みにジャグリングします。時にはロブスターやチミチュリチキンを気弱な人に提供します。世界最高の牛肉に取り組む前に、パームハートとトマトのサラダ、サーモンとイカのセビチェ、焦げたマグロのカルパッチョ、またはフミタデチョクロ、スイートコーンのピューレをトッピングしたエビのグリルなどのコントラストから始めるのが好きです。ワインリストには、赤、白、ロゼ、スパークリングなど18種類のワインの種類と種類があり、グラスで厳選されているため、簡単に選ぶことができます。 （（ gauchorestaurants.co.uk ）。
ロンドンや他の多くの都市にはアルゼンチンスタイルのステーキハウスもあり、ワインリストは大きく異なります。ロンドンのガルフィンには、6つのサイズで非常に良い範囲の味を提供するエノマティクスのペアがあります。左の写真は、ガルフィンのエルネストパイバ、グスタボバスケス、アルベルトアバテです。 （（ garufin.co.uk ）。
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ブラジル
私の静かな近所がインド料理やピザ店以外の種類のレストランを買収したとき、それは確実に熱くなり始めている傾向があることを示しています。今年、私たちは最初のブラジルのシュラスカリアを手に入れました。これは、rodiziosとして知られるrotisseriesのバーベキュー肉を提供しています。残念ながら、それはあまり良いことではありません。ロンドンだけでなく、それ以外にもたくさんの選択肢があります。
モデルはシンプルです。手の込んだサラダバーには通常、温かい前菜とご飯が含まれています。お皿に盛り付けて席に着くと、サーバーが飲み物の注文を受け取り、片面が緑色、もう片面が赤色のディスクを提供します。緑色の面が上になっている限り、男性が肉をつけてテーブルにやって来ます。串を刺し、スライスを切り取ります。いっぱいになったら、カードを赤い面に向けると、カードが止まります。
さまざまな店への散歩で、ソーセージ、豚肉、子羊肉、鶏肉（ジューシーな太もも）が牛肉よりも優れていることがわかりました。サラダバーの多様性と鮮度、肉の品質、まともなワインリストの最高のものは、ロンドンとバーミンガム（右の写真）にあるRodizio Rico（右の写真）です。 rodiziorico.com ）。それ以外の場合、品質は大きく異なります。
ブラジルのワイン産業があり、このカテゴリーのいくつかのワインリストの余白から覗いています。リーズにあるファゼンダ（写真左）には、幅広いメニュー、優れたワインリスト、そして真剣に野心的なワインプログラムがあります。 （（ fazenda.co.uk ）。
フュージョン、ブラジル
1899年、日本政府は何千人もの人々の南米への農業労働者としての移住を後援し始めました。土地を購入することができず、多くの人が土地を改善するために都市に移動し、彼らの文化的貢献には美食が含まれていました。
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ここでの最も良い例は、キングスロードとリバプールストリートの2つのロンドンのアウトレットがあるスシンホです。一部の寿司にはトロピカルフルーツが組み込まれており（右の写真）、セビチェは軽くて新鮮です。温かい料理には風変わりな餃子とフルプレートが含まれています。この順序で食事をするのは楽しいことです。ワインリストは高級で国際的ですが、赤いセクションは十分に広く、良いショーケースになります。 （（ sushinho.com ）。
昨年、ロンドン市のヘロンタワーにスシサンバ（写真左）がオープンし、ファンファーレが盛んになりましたが、価格が非常に高く、南米のワインの選択肢が少ないため、それは限界に達しています（www.sushisamba.com）。私が書いているように改装のため閉鎖されているイズリントンのセイバーが過去の形で戻ってきたら、それは最高のフュージョンオールラウンダーになるでしょう。 （（ flavor.co.uk ）。
チリ
ワインメーカーの友人から、チリで洗練された美食が盛んに行われていることを証明するメニューが送られてきましたが、これまでのところ、この混雑したテーブルにはありません。もちろん、グラスの中ではどこにでもあります。今では、爽快なパーティーであることが判明したものに参加するために、何人かの進取的なシェフが必要です。
ブライアンサンピエール脚本の作品
