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- ハイライト
- スピリッツは学ぶ
ウイスキーは、1850年代に米軍の遠征隊によって最初に日本に持ち込まれました。スコッチウイスキーからノウハウを引き出し、今や国は穀物ベースの精神の最高で最もファッショナブルな例のいくつかに加えて、独自のひねりのピンチを生み出しています。
サントリートキが30ポンド未満から、最近香港のオークションで60万ポンド以上で販売された山崎55歳まで、ジャパニーズウイスキーは日常の飲酒者の間で人気を博しているだけでなく、コレクターの間でも熱狂的な支持を集めています。
黒船と一緒に来た
日本でウイスキーが飲まれた最初の記録は、マシューペリー提督の「黒船」の到着を特徴とする1853年にさかのぼることができます。その結果、米軍遠征は島国の220年間の意図された隔離を終わらせました。
アメリカ人は地元の役人を宴会に招待し、おそらくスコットランドかアメリカのどちらかからの琥珀色のアルコールで彼らを扱いました。サントリーの元ディレクターである島谷幸雄氏は、この豊かな味わいの御馳走に感銘を受けたようです。強力な将軍の一部でさえ、これらのおいしい贈り物でほろ酔いを楽しんだと言われています。 ジャパニーズウイスキーの世界の頂点への旅 。
内戦中に兵士に低品質のブレンデッドウイスキーが与えられたという記録がありましたが、日本人が西洋の文化とライフスタイルを受け入れていた明治時代になって初めて、高品質のウイスキーが消費者市場で入手可能になりました。 。彼らはまだ金持ちと強力な人だけが楽しむ贅沢な飲み物として見られていましたが。
ジャパニーズウイスキーの夜明け
シカゴPDシーズン2エピソード12
政府の支援と組み合わされた全国的な産業革命は、活況を呈しているワインとビール産業を生み出しました。しかし、当時のウイスキーの生産は売れ行きが悪かった。知識の欠如は一つのことです、ウイスキーが飲めるようになるために長い熟成時間を必要とするという事実は潜在的な投資家を遠ざけます。
世紀の変わり目に、開拓者が現れました。
鳥井信治郎（鳥井信治郎、1879-1962）は、実業家としての訓練を受け、幼い頃から医薬品問屋で働いていました。そのため、当時は西洋からの薬と見なされていた輸入ワインやスピリッツを入手することはめったにありませんでした。
1900年代初頭、鳥居は「コトブキヤ」という輸入ワイン会社を立ち上げ、スペインワインに甘味料や香辛料を混ぜて人気の赤ワインをブレンドすることで大金を稼ぎました。
偶然にも、彼は、ワイン樽で長期間熟成させた酒が、以前に味わった麦芽と同様の特徴を示していることに気づきました。この発見は、彼自身のスタッフからの反対にもかかわらず、彼にウイスキーの生産に挑戦するように促しました。
1923年、高品質の地下水が自然に供給されることで知られる京都郊外に、日本初のウイスキー蒸留所「山崎蒸溜所」を設立。
スコットランドでウイスキーの生産を3年間学んだ竹鶴政孝（竹鶴政孝、1894–1979）が蒸留所の幹部に就任した。スコッチウイスキーに関する彼の知識と理解は、日本のウイスキーのテイクの基礎を築きました。
1934年、竹鶴は会社を辞めて北海道に余市を設立することを決意し、ニッカブランドを確立した。
コトブキヤに戻ると、1936年に社名をサントリーに変更。 1年後、10年以上の試行錯誤の末、山崎蒸留所は12年のモルトウイスキーを発売し、高品質のジャパニーズウイスキーの黎明期を迎えました。
キッチンシーズン19エピソード6
カクビンウイスキー
サントリーの最初のウイスキーは、「角瓶角瓶」または「角瓶」と名付けられました。四角いカットのべっ甲型の「ビン」に瓶詰めされた甘い香りの黄金色のスピリットは、今でもサントリーの代表的な製品の1つです。
後に「ジャパニーズウイスキーの父」と見なされた竹鶴は、1940年に「レアオールドニッカ」という名前のニッカブランドで最初の市販ウイスキーを発売しました。
昔のライバルであるサントリーとニッカは、今日までジャパニーズウイスキーの最も著名な生産者の2つです。
現在では、ますます多くの職人プロデューサーが加わり、ジャパニーズウイスキーの新しいスタイルと表現を展開し続け、スコッチウイスキーの単なる「コピーキャット」を超えて世界的に認知されています。
日本とスコッチウイスキーの違いは何ですか？
ジャパニーズウイスキーは、製造方法の類似性だけでなく、原料のせいでスコッチの影響を強く受ける傾向があります。
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当初、日本の蒸留所は国産の大麦のみで作られていました。しかし、夏の熱波と生育期の高湿度は、国産品種「二条大麦」の品質がヨーロッパから輸入されたものよりも低いことを意味します。そのため、ジャパニーズウイスキーの製造に使用される大麦のほとんどすべてが輸入されています。
ただし、ジャパニーズウイスキーをスコットランドのウイスキーと区別する要素はいくつかあります。
- 静止画のコレクション
- スタイル
- 水
- オーク樽
そもそも、日本の各蒸留所には通常、かなりの種類の蒸留所があり、マスターブレンダーが「シングルモルト」を作るために選択できるさまざまなコンポーネントを作成しています。
様式的には、ジャパニーズウイスキーはスコッチウイスキーに比べてピートが少ない傾向がありますが、白州ヘビーピートやヨーイチヘビーピートなど、ピートの影響を強く受けるプレミアムサンプルもあります。
水はジャパニーズウイスキーのキャラクターに寄与するもう一つの重要な要素です。
「日本で新しく設立された蒸留所は、ほとんどすべてが標高の高い広々とした土地にあります…周囲の植生が豊富で、質の高い水源に近いです」と島谷氏は述べています。元サントリーディレクターは、これらの「古典的な日本の風景」はスコットランドのものとは異なると述べました。
日本の蒸留酒製造業者とブレンダーは、各淡水源の化学組成が、製造されるウイスキーの独特の香りの特徴に寄与すると信じています。
一方、国産のオーク樽の使用は、ジャパニーズウイスキーのフレーバープロファイルにより直接的な影響をもたらします。
The Mizunara oak
ジャパニーズウイスキーの熟成に使用された最初の樽は、スペインから輸入されたシェリー樽でした。これは、以前は鳥居のスパイスの効いた赤い「ワイン」に使用されていました。しかし、第二次世界大戦後の輸入樽の不足により、日本の蒸留所はウイスキーの熟成に国産木材を使用し始めました。
ミズナラ（Quercus crispula）は、プレミアムジャパニーズウイスキーを熟成させるための最も有名で希少な素材の1つです。
主に東アジアで見られるミズナラオークは、ウイスキーに「琥珀色のオレンジ色」に加えて、独特の「ゴージャスな甘い香水」を与える傾向があります。島谷氏によると、熟成が長引くと、ウイスキーはますます「お香のような」香りを帯びる傾向があります。
ウイスキー樽の選択に関する法規制がなければ、今日の日本の蒸留所はそれほど苦労することなく海外から樽を持ち込むことができます。それでもなお、多くの生産者は、国産オークがジャパニーズウイスキーの独創性に不可欠な要素であると信じています。
実際、貴重なミズナラの名声により、米国とスコットランドの蒸留所では、ミズナラオークを使用してウイスキーを熟成させるようになりました。シーバスリーガルミズナラはその一例です。
ジャパニーズウイスキーの楽しみ方
スコッチの楽しみ方と同じように、ジャパニーズウイスキーをきちんと岩の上で飲むことができます。または、水と氷でかき混ぜて楽しんでください。
しかし、ジャパニーズウイスキーは、非常に人気のあるカクテルの心臓部として日本で特に楽しんでいます。 ハイボール。
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カクテルは、最初に薄くて背の高いハイボールグラスに氷を入れることによって作られます。次に、ウイスキーを約50ml加え、グラスに炭酸水を加え、レモンまたはグレープフルーツのくさびを飾ります。
さまざまなバリエーションのクラシックなカクテルは、国内のダイナーやバーで広く楽しんでいます。その人気は、新世紀の日本におけるシングルモルトウイスキーの新たなブームに貢献したと言われています。
温かい焼酎を楽しむのと同じように、温かいトディの代わりに、ジャパニーズウイスキーを3分の2のお湯で薄めることもできます。
