クレジット：DV Oenology / Alamyストックフォト
- デカンターに聞く
- 雑誌：2019年4月号
スコットランド、インバネスのウィリアム・マクマレーはこう尋ねます。 ブラインドテイスティングの際に、ワインがアンフォラで熟成されたことを識別することは可能ですか？グラスの中でワインにどのようなキャラクターを与えるでしょうか？
天然ワインの専門家であり、 琥珀革命 、返信： これは重要な問題です。発酵と熟成のためのアンフォラの使用は、ジョージア州やイタリアの中心部を越えて世界中に広がっているからです。
簡単な答えはノーです。ワインがアンフォラで熟成されたことを盲目的に検出することは不可能であるべきです。貯蔵媒体としての粘土の中性は、しばしば風味を与え、穏やかな酸化的老化を促進するオークと比較して、その主要な魅力の1つです。
テイスターは、アンフォラで生産されたワインの土や陶器のようなノートに言及することがありますが、ほとんどの専門家は、これは汚れた容器でのみ発生することに同意しています。完全に洗浄され、手入れの行き届いたアンフォラ、またはqvevriは、風味を与えてはなりません。
とはいえ、アンフォラ熟成および/または発酵ワインの特性は、木材での同等の熟成よりも酸化が少なく、ステンレス鋼のみで熟成したワインよりも還元が少ない傾向があります。非常に鋭敏なテイスターがこれらの特性に焦点を合わせ、知識に基づいた推測を行う可能性があります。
この質問は最初に登場しました 2019年4月発行 のe デカンター マガジン。
