コンクリートの卵は、長時間の粕の接触に使用できます。
- デカンターに聞く
従来の発酵槽の代わりにコンクリート卵が使われ始めたのはなぜですか？ ChristelleGuibertが卵の平坦化作用を提供します...
ワイナリーのコンクリートの卵–デカンターに聞いてください
メイソンウッド-ピアス、サリー 、尋ねる： ワイナリーでコンクリートの卵が新しいトレンドになりつつあることに気づきましたが、ポイントは何ですか？
サバイバーシーズン37エピソード14
デカンターのテイスティングディレクター、クリステル・ギベールが返答 ：ワイナリーではコンクリートタンクが一般的に使用されていますが、卵形の容器はかなり新しいものです。 Michel Chapoutierは、1920年代からコンクリート製の大桶を製造しているフランスの会社Nomblotの助けを借りて、コンクリート製の卵を設計しました。のみ ロワール 砂、砂利、無塩素の湧水、セメントを使用し、化学添加物や鉄分は一切使用していません。
船には6hlと16hlの2つのサイズがあります。卵の形は、ワインが発酵して熟成するにつれてワインに継続的な流れを与え、より均質な液体を可能にします。厚い壁は優れた断熱性を提供し、発酵中の温度は非常に安定しているため、人工的な冷蔵の必要がありません。
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余暇には、ミュスカデで1haのメロン・ド・ブルゴーニュを手入れし、そこでテッレ・ド・グナイスを作り、コンクリートの卵で10ヶ月間発酵させて熟成させます。卵の内部を循環する効果により、ワインに深み、ボリューム、質感が加わります。ステンレス製のバットで発酵させて熟成させた同じテロワールの同じブドウと比較しましたが、違いは明らかです。卵のワインの方が口当たりが良いのです。
欠点は、卵が安くなく、16hlバージョンの重量が2トンを超えるため、輸送コストもかなりの額になることです。ただし、ワイナリーに魅力を加えます。
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