ワインとアヒルのマッチング-ル・コルドン・ブルー-Winestealssd.com

食事とワインの組み合わせ

マガモの狩猟シーズンが来るかもしれませんが、それを好む人にとっては、良質でショットのない代替品を提供するのに十分な品質のアヒルを飼育する場所があります。どこからでも、アヒルと素晴らしいワインを合わせる方法は次のとおりです。

アヒルのワイン：トップマッチ

アヒルのオレンジ–酸味が強く、白が濃い、またはフルーティーでタンニンが少ない赤
鴨のコンフィ–大きくてパワフルで素朴な赤
アヒルの胸肉–ピノノワールのようなミディアムタンニンレッド

アヒルの肉は、赤身の肉と分類される人もいれば、家禽と見なされる人もいるため、少し逆説があります。アヒルは飛んで羽を持っていますが、平均的な鶏肉や七面鳥よりも太く、血が混じっていて、しっかりしています。

彼らの肉はまた、農業慣行のために他の家禽のものとは著しく異なります。強制給餌されると、鳥は一般的に大きく太くなり、したがってよりおいしい肉を提供します。これは、アヒルの胸肉を購入するときに特に関係があります。肉付きの良いものは、強制給餌されたアヒルから来る可能性が高いからです。

オレンジ色のアヒル

アヒルはさまざまな方法で調理することができ、これらの料理に合うワインのスタイルはそれに応じて異なります。古典的なフランスのレシピ、ル・コルドン・ブルーロンドン学生は私たちのプログラム中に学びます基本的な料理の証明書、です オレンジ色のアヒル 。このレシピでは、アヒルを鍋でローストし、ソースを添えて提供します。ソースは、オレンジジュース、ストック、酢でデグレーズしたライトブラウンのキャラメルをクッキングジュースに加えて作られます。

ピンク色の鴨のしっかりとした食感と濃厚な味わい、ソースの甘酸っぱさが相まってとても美味しい一品です。白ワインのオプションは、ソースに対応するのに十分な酸味とほんのりとしたコクが必要ですが、鳥の食感に圧倒されないように十分なボディが必要です。

ステーション19シーズン2エピソード9

に ピノ・グリ から アルザス アルザスのピノ・グリ・マルセル・デイス2012のように、少し瓶熟成があれば完璧でしょう。赤ワインが好まれるなら、低タンニン、真っ赤な果実、そして高い酸味が必須です。クリュ ボジョレー トリックを行う必要がありますが、もう少し冒険的になりたい場合は、若いスタイルを試してください メンシア から ガリシア モンテレイ、メンシアベニートサントス2015などのスペイン北部で。

鴨のコンフィ

フランス南西部でアヒルの足を保存する非常に伝統的な方法は、2時間の調味料で自分の脂肪でゆっくりと調理することです。これは、「クラシックサイクル」中に生徒に教えられるもう1つの料理です。中級料理証明書。その後、アヒルは滅菌容器に数ヶ月間保管できます。それらを食べる前に行う必要があるのは、グリルの下のベーキングトレイのラックでそれらを温め、皮膚をカリカリにし、余分な脂肪を取り除くことです。サクサクした皮と塩辛いコンフィの肉のコントラストが口の中でとろけ、ガッツのある赤ワインに値します。

これは、非常にタンニンがあり素朴で、容赦のない構造を持つ、しかし非常に個性的な、いわゆるフードワインであるため、永遠に熟成するワインのいくつかを提供する機会を与えてくれます。試合を地域的に保つために、「コンフィの国」から直接、 マディラン 、Domaine Berthoumieux Cuvee Charles de Batz2010は素晴らしいでしょう。代替案はポルトガル語である可能性があります置く、イタリア語 アリアニコ 、またはスペイン語 モナストレル 。

鴨の胸肉

家禽全体をいじりたくない場合は、胸だけを購入できます。この場合、脂肪の多い皮に切り込みを入れ、適度な温度の鍋に直接入れて、非常に薄いサクサクしたスライバーが残るまで、表示される脂肪を取り除くように注意します。その後、裏返してピンク色の調理を終えることができます。他の肉を調理するときと同じように、肉が柔らかく湿った状態を保つように、カットまたは提供する前に胸を少し休ませることを忘れないでください。

でル・コルドン・ブルーロンドン、少し苦くて酸っぱくて甘すぎないリンゴンベリーソースを添えて出しています。この場合、ワインは赤でなければなりませんが、タンニンが強すぎない限りです。古典的な試合は ピノ・ノワール 。 2014年のキャリックエステート、バノックバーンピノノワール セントラルオタゴ ニュージーランドでは、ジューシーでスパイシー、赤いサクランボが溢れていますが、それでも非常にエレガントで、間違いなく任務を遂行できます。

冬が近づいてきて、薪ストーブと暖炉が全国で明るくなっているので、赤ワインと一緒に素敵なアヒル料理を提供するよりも適切なものは何でしょうか。私の意見では、ごくわずかです。