フランス、カルカソンヌクレジット：Unsplash / Boudewijn“ Bo” Boer
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ブドウ園の熱波–リスクは何ですか？
ワインメーカーは、予期しない熱に取り組む方法を知る必要があります。 フランスの最近の熱波によって示されるように 、しかし考慮すべきリスクは何ですか？
酸味の喪失
ほとんどのワインは、pHスケールで約3から4の間にあります。
「リンゴ酸は高温に非常に敏感で、温度が30°Cを超えると劇的に低下します」とBerlucchiのCEO兼ワインメーカーであるArturoZilianiは述べています。
「この酸がフランチャコルタの鮮度の主な理由です。そうしないと、エレガンスと長寿が失われ、重くて「ジャミー」なワインになります。」
「熱波と戦うためには、ワインのフレッシュな特徴を失う可能性のある酸味の低下を避けるために、手摘みをできるだけ早くする必要があります。」
スペインのペネデスにあるコレットワイナリーのワインメーカーであるアイリーンメストレは、ブドウを涼しく保つために日陰を保つように努めているが、「他のワインメーカーは、酸味を助けるために、後でワインに酒石酸を加えることを好むかもしれない」と述べています。
ブドウを燃やす
ソコルブロッサーワイナリーは40度の暑さの中でブドウの木を栽培しています。クレジット：Sokol Blosser Winery Twitter
オレゴン州のソコルブロッサーのワインメーカーであるアレックスソコルブロッサーは、酸性度だけでなく、過度の太陽と熱がブドウを燃やす可能性があると述べています。
「日焼けした果物を落としたり、日焼け止めにスプレーしたりできます」とソコルブロッサーは言いました。
「特に日焼けを防ぐために、ブドウの木の西側で葉の摘み取りが抑制されていることを確認します」とハリー・ピーターソン・ネドリーは話しました。 Decanter.com 彼がウィラメットバレーのチェハレムワイナリーでワインメーカーをしていたとき。
バロッサバレーのような暑い地域では、ブドウの木は意図的にブドウの日陰を作るためにブッシュトレーニングを受けています。
ワインのスタイルを守る
ここスプリングマウンテンのような標高は、暑い気候でより涼しい気温を提供します。
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「芳香の香りの喪失と鮮度の喪失は、暑さのリスクです」とメストレは言いました。
「それはあなたのワイン造りのスタイルにも依存します。私たちはあなたがブドウ園でできることにもっと焦点を合わせているので、ブドウがより多くの色合いを持つように、より多くの葉を植物に残します。セラーのワインに多くを加えることは避けようとしています。」
「私たちのワインのフィネス、エレガンス、高級酸、低級アルコールは、 ピノ・ノワール 私たちは気候とブドウ栽培とワイン造りの方法の両方に継続的な注意を払う必要があることで知られています」とピーターソン-ネドリーは述べています。
ワイナリーに同様の果実を提供し、ワイナリーのプロセス（収穫タイミング、浸軟ステップ、パンチダウンレジメン、発酵温度、追加）。
労働条件
中国寧夏回族自治区のカナーンワイナリーでの赤ブドウの収穫、2015DAWAの地域トロフィー受賞者。クレジット：カナーンワイナリー
また、ブドウ園の作業が遅くなります。
「暑すぎるので、昼食後にブドウ園での仕事をやめなければならないこともあります」とソコルは言いました。
フランスでの現在の健康警告により、ブドウ園の労働者は、最悪の暑さの中で働くことを避けるために、4時間早くシフトを開始しています。
特に暑い国では、 一部のワイナリーは、夜にブドウを収穫することを選択します。
2017年の調査 に掲載されました 温度 ジャーナル 地中海諸国のブドウ園労働者の暑い状況に関する懸念を強調した。研究者は時間運動分析を使用し、極端な暑さが労働時間の大幅な損失につながることを発見しました。
当初は2017年に公開され、2019年に更新されました。
