クレジット：デカンター
- 食事とワインの組み合わせ
- ワインのアドバイス
世界で最も優れた2つのワイン、ソーテルヌとバルサックは、食通のレーダーから落ちる危険にさらされています。そこで、イアン・ダガタはソムリエ、ワインメーカー、シェフのグループをまとめて、ボルドーの最高の甘いワインと料理を調和させるための最良のヒントを紹介しました。
- サンドリンガーベイ 、ソーテルヌプレミアクリュシュペリウールのワインメーカー イケム城 、全体的にアドバイスします。「ソーテルヌとバルサックを食べ物に合わせるときは、ヴィンテージ、ワインの年代、貴腐の有無、特定の不動産スタイルを考慮することを忘れないでください。そうすれば、間違いはありません。」
- アレクサンドラデヴァゼイユ 、未解決の所有者 独身の城 不動産は、「友人がやってくるとき、私はしばしばパルマハムまたはハモンイベリコプロの薄切りのグラスを提供します。ソーテルヌの甘さとハムの塩味の同盟は、一方が他方を完全にバランスさせるので最適です。」
- De Vazeillesはまた、「トマトの酸味はソーテルヌによってバランスが取れているので、ピザと組み合わせることもできます。フィンガーフードとしての新鮮な野菜（ニンジン、生のブロッコリー、セロリ）も効果的です。」
- イアン・ダガタは、1976年、1989年、1997年、2001年、2007年など、各ヴィンテージに貴腐が存在することを考えてみてください。これらは複雑で、深く、美味しく、ニスと煙のノートがあります。ヴィンテージがほとんどまたはまったくない場合（1983、1992、2004）、ワインの特徴はより単純です。したがって、あるヴィンテージで1つの食品と組み合わせる場合、別のヴィンテージではまったく異なる組み合わせが必要になる場合があります。
- 酸味のレベルもヴィンテージに依存することを覚えておいてください。酸味の強いヴィンテージでは、ワインははるかに軽くて新鮮に見えます。 ジャンパオロ・パテルリーニ 、サンフランシスコのレストランAcquerelloと1760のシェフ/オーナーは、次のように述べています。カリフォルニアでより一般的な料理の組み合わせである、残留糖分が多いドイツのシュペートレーゼリースリングを飲む体験に例えたいと思います。」
- 食べ物とワインのマッチングの10のルール
- Predhommeになります カナダで最高のソムリエの1人であり、ワインコンサルタント会社Predhomme Incのディレクターは、ワインの時代の重要性を強調しています。 「私は最年少のソーテルヌを食前酒用に予約し、食事を通して年齢とともにワインを提供します。若々しいソーテルヌは、緊張感のある酸味とフレッシュさを駆り立てるフレーバーを持ち、10、15歳以上では、食事が進むにつれてワインは進化し、より複雑になります。」
- 温かい料理を恐れないでください。「新しいレストラン1760では、料理を「モダンで食材主導」と呼んでいますが、料理はアジアの影響を受けているため、辛い熱があります」とPaterlini氏は言います。 「より軽いヴィンテージのソーテルヌは、私たちの料理のいくつかをうまく補完します。現在、リストには2006Rieussecがあります。」
- グリセルダ・レーエ 、マイアミのジュビアのヘッドソムリエは、古い信頼できるものを提案しています。少しスパイシーな唐辛子黒豆ソースとクリスピーなエシャロットでそれらを元気づけて、ミディアムリッチなラフォーリー-ペイラギーを試してみてください。酸は甘さと豊かさのバランスを取り、あなたが思っているよりもワインをより快適にします。」
- キャシーモーガンMS 、ワシントンDCのブライアンボルタッジオレンジレストランとアジオレストランのワインディレクターは、次のように付け加えています。「アメリカ南部の料理には、甘い食材がよく使われます。サウスカロライナ州のレストランで、メープルグレーズの豚バラ肉とピーカンナッツの砂糖漬けを食べたのを思い出します。これにより、テーブルのすべての辛口ワインが薄くて不快な酸味になりました。ソーテルヌは2004年のファルグと完璧にマッチしていました。より軽いヴィンテージの豊かなワインであり、料理の風味のある要素にマッチするエレガンスを持っていたでしょう。」
したがって、選択したソーテルヌ/バルサックに食べ物を合わせることが、かつてのチーズやデザートの一方通行ではないことは明らかです。少し宿題をして、栓を抜く予定のボトルについて1つか2つ知っていれば、無数の可能性があります。
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受賞歴のあるワイン作家イアン・ダガタが、2014年ヴィンテージのデカンターでソーテルヌとバルサックを取り上げました とスクープテイスティング 。この記事の完全版は、デカンターボルドー2015ガイドに掲載されました–デカンターマガジンを購読してください ここに 。
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シャトー・ディケム
プロデューサープロフィール：シャトー・ディケム
ブドウ園とセラーでの微調整と、評価の高いソーテルヌとドライホワイトの両方での鮮度とフィネスへの移行
