月曜日のジェフォード：不快なワイン、ほろ酔い市民-Winestealssd.com

1871年にフルフローでのボルドー海上貿易。クレジット：Edouard Manet / Yorck Project / Wikipedia

ハイライト
ワインの記事を長く読む

アンドリュー・ジェフォードは最近出版されたフランスワインの歴史を読みます...

飽くなきオットーワを拠点とする歴史家ロッド・フィリップスは、昨年、カリフォルニア大学出版と呼ばれる新しい本を出版しました。 フレンチワイン–歴史 。私は彼の事実満載のファンです ワインの短い歴史 、2000年にAllen Lane / The Penguin Pressから出版された（そしてそれほど短くはない）ので、私は自分のコピーを手に入れて以来、この新しい巻を貪欲に読んでいます。ここでは、貪欲な人でさえゆっくりと働かなければなりません。彼の本がワインだったとしたら、それは濃縮され、密度が高く、共鳴していると言えるでしょう。間違いなく維持する価値があります。

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フィリップスはストーリーテラーではなく、フランス式の壮大な理論化にもあまり貢献していないかもしれませんが、社会史の核心はデータの蓄積であり、ここでは彼は比類のない存在です。すべてのデータに脚注が付いているわけではありませんが（残念な場合もあります）、脚注が付いている場合は、本自体と同じ長さになる可能性があります。それは魅力的でしばしば驚くべき詳細の止められない急流のために読むべき本です。

そのメッセージを要約すると、フランスでの過去2、000年間のほとんどを通して、一般市民が飲んだフランスワインはほとんど不快であり、それらの市民の多くは必然的に現代で見られたことが多かったのかもしれません。目、多かれ少なかれほろ酔い。したがって、この本は、「化学産業」と「技術」が発酵グレープジュースの「自然の良さ」を損なう前に、「純粋な」職人のワイン生産の失われた黄金時代に立ち返る人々に役立つ修正です。その物語は純粋な神話です。過去の時代のすべてのプロのフランスワインテイスターは、今日私たちが楽しむワインの選択、品質、安全性、健康に大喜びし、彼らの薄く、酸っぱく、臭くて逸脱したスロップを、暗く、香りがあり、手付かずの、豊かで豊かなものと喜んで交換します。構造化されたフランスワインは、非イスラム世界のどこでも問題なく購入できるようになりました。これは、フィリップスの本が教えてくれることの小さなサンプルです。

早い時期

フランス（またはむしろガリック）のワイン消費は、ギリシャとその後のローマの介入のおかげで始まりました–熱狂的に：サオネ川の底にあるアンフォラの破片は、初期の損失だけで500万から1000万リットルの輸入ギリシャワインを占める可能性があることを示唆していますその後、ローマ時代には毎年約1200万リットルがイタリアからガリアに出荷されました。フランスで最も権威のある2つの初期の先住民ワインの1つ、 picatum ヴィエンヌ周辺で栽培されたアロブロギカ品種から作られたものは樹脂化されていたため、フランスワインはおそらくレツィーナとして始まりました。

教会はローマ人が中断したところを引き継ぎました、そしてフィリップスはほとんどの僧侶が中世初期に1リットルと半分のエールまたはワインを飲んだのに対し、一般の人々はもっと飲んだことを示唆する数字を引用しています。ワインは今よりもはるかに弱くなりましたが、8％または9％でも、私が摂取したいよりも毎日のアルコール量が多くなっています。しかし、水の純度が思いもよらないほど信頼できない世界に住んでいたとしたらどうだったか想像してみてください。悪いワインは危険な水よりも安全でした。それは20世紀以前のヨーロッパ全体の基本的な人生の教訓の1つでした。アルコールの副作用はただ耐えなければなりませんでした。

中世

ブルゴーニュはフランスの初期のプレステージワインの1つであり、僧侶たちは自分たちのために最高のワインを作り上げました。

フランスのワイン生産は、黒死病の間にヨーロッパの市民の3分の1が失われた後の縮小にもかかわらず、中世に拡大しました（今日も、非常に感染性が高く、不治の病で2億5000万人近くのヨーロッパ人が亡くなっていると想像してみてください）。しかし、フィリップスは、私たちが理解しているように、フランスの赤ワインはC17以前は非常にまれであり、中世のすべてのフランス地域で支配的なワインの種類は白ワインまたは「クレア」のいずれかであったことを強調しています。明るい肌と暗い肌の品種のフィールドブレンドから作られました（初期のC15作家オリヴィエデセールは、その色を「オレンジになりがちなヒャンシンス」と表現しました）。そのようなワインは、最も早く熟した品種が多かれ少なかれ熟したときに収穫されたので、それは確かに未熟な果実を含み、そして確かに薄く、酸っぱく、通常私たちの基準によって酸化され、そしてそれが維持された後は酢酸であったでしょう長いです。酸っぱくて弱い飲み物はまだ呼ばれています ピケット 粕とマルクに水を加えて発酵させたものです。

当時の高級ワインでさえ、パーカーの多くのポイントを獲得することはなかったでしょう。ブルゴーニュはフランスの初期のプレステージワインの1つであり、僧侶たちは自分たちのために最高のクリームを作りました。しかし、クリュニーでのごちそうの日に提供されたワインは温められ、蜂蜜、コショウ、シナモンで味付けされました。

消費量は私たちの基準によって驚異的であり続けました。 1400年代後半にロレーヌ公爵が道路に出たとき、彼はスタッフに1日1人あたり2〜3リットルのワインを許可しました。オーヴェルニュのヴェルニーヌの町の女中は、ナンシーからそれほど遠くないCh de Custinesで歩哨任務（歩哨任務！）の兵士に1日1リットルを飲み、1日2リットル強のワインとエクスアンプロヴァンスは、1日半リットルを楽しんだ。 12歳か13歳の子供たちは働き始めました–そして働く大人のようにワインを消費し始めました。ほろ酔いで働く14歳は中世の生活の事実だったでしょう。

ルネッサンスと啓蒙主義フランス

三十年戦争の大惨事（アルザスとシャンパンとブルゴーニュの大部分を破壊した）が終わると、C17はフランスワインが大きな進歩を遂げ、品質に対する国際的な評判と、偽造者や通行人との長い闘いの両方を開始しました。スパークリングワイン生産のファッショナブルな感覚が形成され（Pepysは1679年までにシャンパンを購入していました）、高品質のフランスワインが輸出をかき立てました（Pepysの「HoBryan」テイスティングノートは1663年に書き留められました）そして蒸留革命が始まりました（100万ブランデーのリットルは1699年にラングドックのSèteから輸出されました）。消費は急上昇しました。 1710年2月、パリのアンヴァリッド廃兵病院の患者は、なんとかして1日あたり6.5リットルを通過することができました。

しかし、私たちが当たり前と思っている品質戦略のいくつか（ブドウを理想的な熟度で収穫できるようにする品種の植え付けなど）が開始され、不正な慣行（甘やかされて育ったワインを鉛で処理するなど）が開始されたのは18世紀のことでした。「甘くする」）質問された。しかし、多くの「ワイン」は品質において恐ろしいままでした。 1794年、フィリップスは、パリの革命後の当局が68のバーや居酒屋からのワインのサンプルを分析し、これらのうち8つだけがワインとして合理的に説明できることを発見したと述べています。しかし、C18後半に市に到着した量は、男性、女性、子供1人あたり1週間に2〜3リットルに相当し、1791年に革命政府がワインに対する税金を廃止したときにさらに急増しました。

1808年までに、フランスには168万ヘクタールのブドウ園があり、今日の合計の2倍以上になり、フィロキセラの前夜までに228万ヘクタールに達しました。ジャン＝アントワーヌ・チャプタル（「補糖」の彼）と彼の協力者であるアントワーヌ・アレクシス・カデット・ド・ヴォーの著作はフィリップスによって魅力的に分析されており、C18の終わりのほとんどのワインが薄くて弱いというさらなる証拠を提供しています。酢とそれらが実際に有毒ではなかったときに酸化されました。

産業時代

C19半ばまでに、ラングドックはフランスのワインの約半分を生産していました。これは、初期の産業革命の労働者が一種の液体食品としてリットルで飲むように勧められた「グロスルージュ」です。次に、うどんこ病とフィロキセラのよく言われる大惨事が起こりました。移植が解決策として受け入れられた後、フランスのワインシーンは壊滅的な混乱のままでした。なぜなら、最も飲まれた「ワイン」はせいぜいハイブリッドとクロスに基づいており、さらに悪いことに、（アルコールを上げるために）チャプター化されたレーズン、スグリ、リフレッシュされたマークに基づいていたからです。）または漆喰（酸性度を下げるため）、硫酸、グリセリン、フクシンと呼ばれるコールタール染料、場合によってはヒ素などの添加物で腐敗します。ヴィニフェラの品種を植え替えることがやがてやって来たとき、南部全体での選択の品種は、非常に生産的なアラモンであるにもかかわらず、しばしば平凡でした。その結果、過剰生産と価格の崩壊が起こり、ラングドックでのデモと暴動が続きました。一方、シャンパンでの暴動により、詐欺を抑制し、上訴制度に移行するための初期の取り組みが早められました。

それから戦争が起こりました。フィリップスは、今日の基準では、フランスの兵士が1日に最低0.5リットルのワインを飲むべきであるという不適切な要件であると思われるものを魅力的に追跡しています（1918年までに4分の3リットルに引き上げられ、その時点でフランス軍は国のワイン生産のほぼ半分を要求していました）：それは（ブドウ栽培教授ピエール・ビアラの言葉で）「一次食品」と見なされました。つまり、ワインを飲んだ兵士は「疲れが少なく」「エネルギーが多かった」ということです。この兵士のワインは、 ワイン –しばしばペールピナールまたはサンピナール–そしてドイツ軍に対する最終的な勝利の理由として引用されました。 1920年代の寛大なヴィンテージと、フランスのアルジェリア植民地でのワイン生産の着実な増加は、過剰生産がすぐに再び問題になることを意味しました。フランス市民は「1年に1バレル」（1日0.5リットル以上）を飲むように促されました。郵便局は1929年に「ワインは食べ物です」と書かれた取り外し可能なステッカーに貼られたジャンヌダルクのスタンプを発行しました。これは医学的に裏付けられた政府のキャンペーンで、1930年代を通して続きました。

近世

多くの誤ったスタートの後、今日私たちが知っているアペラシオンシステムは、最終的に農業大臣となり、フィリップスの本を読む上院議員となる先見の明のあるボルドーのワイン生産者であるジョセフ・カプスの推進力の下で1935年に始まりました。これは、三十年戦争の終結以来、フランスワインにとって最初の明白に良いニュースであると考えてください。もちろん、この本の範囲を超えているのは、フランスの主要なワインゾーンのブドウ園で働く人々によって行われた何世紀にもわたる微妙な質的改善であり、それらの地域の人々とニーズに応えるワイン商人の両方に明らかです最初は貴族であり、18世紀後半からは都市のブルジョアジーでした。

第二次世界大戦中のドイツ軍による1956年2月の冬の霜の殺害、そしてアルジェリア独立戦争（フランスの一部としてのアルジェリアは事実上4番目に大きい）の一部占領中に、フランスはさらに後退しました。 1960年の世界のワイン生産地域であり、当時世界最大のワイン輸出国でもありました。フィリップスは、アルジェリアとラングドックのワインの50/50ブレンドが、1920年代から1960年代にかけてフランス人が飲んだものの40％を占めたと主張しています。

フランスの現代的なワインの世界は事実上1970年に始まり、それ以来の半世紀はフランスワインにとって非常に（明白ではないにしても）幸せな時期でした。フランス人自身は現在、彼らが飲んだよりもはるかに少なく飲んでいます（1980年でさえ、フランスの人口の50％が毎日ワインを飲みました。数字は現在10％に近く、40％以上はまったくワインを飲んでいません）。

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しかし、世界は非常に熱心に最高品質のフランスワインを受け入れています。フランスワインの輸出価格は現在、世界平均の2倍であり、ボルドー、ブルゴーニュ、ローヌ、シャンパンのトップ生産者は、先祖の夢を超えて豊かになっています。私たち世界の消費者がラップするフランスワインは、ほとんどのフランスの飲酒者が過去2、000年間耐えてきたものよりも計り知れないほど優れており、フランスの貴族や紫衣の教会のエリートが過去に楽しんだ種類のワインとしか比較できません。私たちは、この優れた本が私たちに教えてくれます、今ではすべての貴族です。