- ランブルスコ
ランブルスコを工業規模で作られた甘くてシンプルなワインとして書き留めないでください、とマーガレット・ランドは促します。今日の最良の例は注目に値し、探す価値があります。ここで彼女はまさにそれをします、その家、エミリア・ロマーニャへの訪問で...
ランブルスコ：もう一度考える時間
母はかつて、「王子を見つける前に、たくさんのカエルにキスしなければならない」と書かれた誕生日カードを送ってくれました。デカンターの読者の皆さん、私はあなたに代わってカエルにキスをしているところです。とてつもなくたくさんのカエル。幸いなことに、私は私の王子を見つけました。そして、1つ以上…
この物語の王子は本物で、本物で、本物です ランブルスコス 。カエルは別の種類です。信じられないほどの規模で工業的に生産されています。酸味が良く、タンニンの噛み心地が良く、泡立ちがとても良い、完全に心地よいワインです。彼らも良いことができます。しかし、それらは注目に値するものではありません。
他の種類は注目に値します。私を誘惑したのはこれらでした エミリア・ロマーニャ そもそも、ワイルドチェリーとワイルドハーブの香りがします。本物のランブルスコには、手つかずの何かがあります。それは、何度も何度もあなたをそれに連れ戻すものです。それは、製造方法が少し予測できない可能性があるためかもしれません。それはまた、最高のワインが賢明な収穫量で作られているからかもしれません。
収量は莫大です：1ヘクタールあたり約140ヘクトリットル（基本的なACでの最大法定収量） ボルドー 対照的に、55hl / haです）。
「それは冗談ですよね？」私は地元の協同組合の輸出マネージャーに尋ねました。 「はい」と彼は真剣に言った。 「それを維持するのは難しい。」灌漑されて活発で平野の肥沃な土壌に植えられ、ナシの木や大麦で肩をこすりながら、ブドウの木はしばしばはるかに多くを生産します：200hl / haまたは230hl / ha。
ランブルスコの作り方
これらの工業用ワインは、シャルマット法によって発泡性になり、高い酸味と滑りやすいタンニンを落ち着かせるのに十分な残留糖分が残っている間、発酵が停止されます。 Metodo Classicoメソッド（従来の方法または シャンパン 方法）も使用できます：それはより洗練された、より洗練された結果をもたらし、それはよりエレガントで驚くべきことではありません。
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シャンパンの不快感：それはすべてタイミングにあります
しかし、私たちが本当に望んでいるのは 先祖伝来の方法 。ここに驚きがあります。ワインはタンク内で約10％から11％の潜在的なアルコールまで発酵され、次に瓶詰めされ、瓶詰めで発酵が終了します。これにより、アルコールがさらに1〜2パーセント、残留糖分1リットルあたり8グラム以上が得られます。生産者は冷やして発酵を止めます。すると、ワインはだらりと散らかってしまうこともあれば、そうでないこともあります。曇りが好きな人もいます。これらのほぐされていないボトルの1つを注ぐ前に穏やかに振ると、粕を落ち着かせて透明に注ぐ場合と比べて、ワインの味がかなり異なります。重量は増えますが、果実味は少なくなります。
ヴィットリオ・グラツィアーノは、長い間、この方法でランブルスコを作ったのは彼だけだったと言います。現在、他の数人が彼に加わり、一部の大企業も1つまたは2つのメトドアンセストラレワインの生産を開始しましたが、グラツィアーノの46hl / haよりもはるかに高い収穫量で製造されます。
これは、優れたシャルマット法のワインを非難するものではありません。非常に優れたワインもあります。正直なところ、違いを盲目的に見分けることができるかどうかはわかりません。真実は、ランブルスコにはある程度の信憑性があり、最高のワインにあなたを導くためのラベルに何の表示もないので、私は職人技の極端から始めて、戻ってきています。しかし、それほど遠くないので、推奨事項の数は少ないです。
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ギリシャ、ブルガリア、エミリア・ロマーニャのワイン
次の大きなこと
グラツィアーノによれば、1960年代後半から1970年代にかけて、腐敗が始まりました。それまでは、通常の植栽密度は高く、1ヘクタールあたり最大10,000本のブドウの木でした。現在は、3,000、2,000、または1,000未満にすることができます。さて、ランブルスコは最前線にいると思います。本物のワインへの小さな動きはより大きな動きになり、10年後、別の生産者組織、おそらく特別なボトルがあり、それは熱狂的な支持を得るでしょう。そして、より高価になります。
丘の葡萄は ランブルスコグラスパロッサ 。そのワインはマゼンタの泡とタンニンのかみ傷のある黒赤です。平野のブドウであるランブルスコソルバラは、色と味が明るいイチゴです。それでも、その強力なランブルスコの酸味はありますが、主張は少なくなります。ランブルスコサラミノ、マエストリ、マラニなど、他にもさまざまなランブルスコブドウがあります。全部で9つです。ソルバラ、グラスパロッサディカステルヴェトロ、サラミノディサンタクローチェ、モデナロザト、モデナロッソの5つ以上の異なるDOCもあります。
それは私たちにそれを飲むという深刻な問題をもたらします。それ自体、特に食前酒として、または最初のコースでランブルスコソルバラは良いです。濃いグラスパロッサワインをメインコースに入れてください。食べ物と一緒に、おいしいランブルスコが歌います。 Seccoワインには最大15g / lの残留糖分がありますが、良いワインは辛口の味がします。その酸味のバランスをとる必要があります。セミセコワインは明らかに甘みがあり、アマビレワインは間違いなく甘いです。個人的にはseccoに行きます。しかし、私も王子に甘い歯を持っていません。
