ブドウ園は、生物多様性を促進するために植えられた作物を覆っています。
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のカーボンフットプリントに関するオンライン討論 オーガニック そして バイオダイナミック農法 ブドウ栽培だけでなく 持続可能な 広義のブドウ園の方法は、5月にポルトプロトコル財団によって主催されました。これは、 気候変動 。
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この財団は、2018年と2019年にポルトで開催された一連の環境イベントに続いて、テイラーズポートによって作成されました。現在、世界中に何百人ものメンバーがいて、気候に配慮したワイン造りについてアイデアを共有しています。
一連のオンラインClimateTalksの一部であった最近の討論は、テイラーの港の所有者であるThe FladgatePartnershipのヘッドワインメーカー兼テクニカルディレクターであるDavidGuimaraensが主催しました。含まれているパネル：
- ブルゴーニュのドメーヌ・デュジャックとカリフォルニアのスノーデン・ヴィンヤーズのダイアナ・スノーデン・セイス
- オーストリアのフレッドロイマー、ワインメーカー、バイオダイナミック認証機関Respektの創設メンバー
- ナパバレーのSilveradoFarmingCompanyのブドウ栽培担当副社長であるStanZervas氏。
有機vsバイオダイナミック
これらのワインメーカーのそれぞれが 環境にやさしいブドウ栽培 彼らの特定の財産に合うように、彼らはの相対的なメリットについて議論することから始めました 有機物、バイオダイナミック農法 そして一般的に幅広い持続可能性政策。
「私たちは現在、持続可能性の範囲のどこかにある35の異なるブドウ園を耕作しています」とZervasは言いました。 「しかし、私の個人的な偏見はオーガニックに向けられています。従来型からオーガニックに切り替えることには大きなメリットがあると思います。」
新世界と旧世界の両方でワインを製造するSnowdenSeyssesは、ブドウ栽培システムをサイトとビジネスモデルの両方に適応させる必要があるという視点を提供しました。 2003年、彼女は夫のジェレミー・セイセスが所有する家族経営の不動産であるブルゴーニュのドメーヌデュジャックで醸造家になり、2005年からはナパの家族経営のワイナリーであるスノーデンヴィンヤーズでもワインメーカーを務めています。 。
「2001年に義理の人と仕事を始めたとき、彼らはすでにバイオダイナミック農法から始めていました」と彼女は説明しました。 「最大の変化は除草剤をあきらめることです。より良い土壌構造、より多くの水分[そして]より多くの有機物含有量があり、それらはより生き生きと見えます。」
この変化を観察することで、彼女はスノーデンヴィンヤーズを有機栽培に向かわせるようになりました。 「最初のステップは、土壌に健全な生態系を持たせることです。バイオダイナミック農法は単なる追加費用であり、私はバイオダイナミック農法が大好きですが、私の家族の財政はまだそこにありませんでした。
Fred Loimerは、2006年にオーストリアのカンプタル地域にある家族の土地をバイオダイナミック農法に転換し始めました。また、バイオダイナミック農法に取り組むために必要な追加のリソースを指摘しました。
「変化の最大の課題は、より多くのパワーでした。より多くのマンパワーが必要であり、より多くのマシンパワーが必要であり、スプレーする必要があります。ブドウ園では非常に迅速な反応が見られます。必ずしもポジティブであるとは限らないブドウ園もあります」と彼は付け加えました。
ロイマーにとっての鍵は、彼のブドウ園の「土壌生物」と自然なリズムを発見することでした。 「ブドウ園のバランスが取れているので、従来のブドウ園で見られるようなヒステリックな成長はありません。春、夏、秋という1年のフェーズの間に素晴らしい違いがあります。そして、あなたはブドウに大きな違いが見られます。見た目も味も違います。」
カーボンフットプリントの測定
有機的またはバイオダイナミック農法への転換に伴うこの労働力の増加は、より高い二酸化炭素排出量を生み出す可能性があります。
「ブドウ園を有機的に運営するには、雑草を散布して管理するためにトラクターの使用を大幅に増やす必要があると主張する人もいます。そのため、燃料使用量の増加による二酸化炭素排出量への悪影響が大きくなります」とGuimaraens氏は説明します。
これをどのように相殺することができますか？
「除草剤を使用する場合は、一度にスプレーすれば1年で終わります」とSnowdenSeysses氏は述べています。 「しかし、さまざまな農法の炭素インプリントの計算が本当に良いとは思いません。計算では、土壌を殺し、環境から二酸化炭素を吸収しなくなったという事実を考慮に入れていますか？」
ゼルバス氏は、「私たちはいくつかのブドウ園で炭素収支を立てようと努力してきました。有機物にどれだけの炭素が隔離されているかは非常に興味深いものです。ですから、はい、それはより多くのトラクターパスですが、あなたが数学を行うように、私が土壌有機物を0.5パーセントまたはパーセント増やすことができれば、延長されたトラクターパスによって消費されるよりもはるかに多くの炭素を隔離します。」
化学肥料から放出される亜酸化窒素も別の要因です。 「亜酸化窒素は二酸化炭素の294倍のダメージを与えます。化学肥料を使用しないことによるバイオダイナミック農法と有機ブドウ栽培では、その時点だけで二酸化炭素排出量を大幅に削減できます」とGuimaraens氏は述べています。
将来を見据えて、Snowden Seyssesは、発酵タンクの上部で捕捉された炭素を変換するというアイデアを提起しました。 「3週間、1ヘクタールに相当するブドウ園が1か所にあります」と彼女は述べています。
「この二酸化炭素はすべて、その砂糖から1か所で排出されます。そしてそれを捕らえることができます。その二酸化炭素を鉱物に同期させる方法を理解するために、化学技術者が必要です。貝殻はそれを行い、鶏はそれを実行可能ですが、誰かがそれを行う方法を理解する必要があります。」
天然資源
ワイナリーの二酸化炭素排出量を評価することの一部は、エネルギーや水などの資源の使用です。 「バイオダイナミック農法は全体論的なシステムであり、必要なものすべてを生産することが主要な概念の1つです」とロイマー氏は述べています。 「私たちは独自の材料で堆肥を作り、牛や馬から肥料を得るようにしています。私たちは、私たちが持っているリソースを使って作業しようとしています。」
Snowden Seyssesは、実際には、再生可能エネルギーの経済性が個々のワイナリーで常に機能するとは限らないと指摘しました。 「ドメーヌデュジャックから7kmのところに、木材を燃焼させて電気や水素のセルに変える場所があります。しかし、私たちが自分のブドウ園からの挿し木を使用するために、私たちの建物を加熱するために私たちが支払うガスの4倍の費用がかかるでしょう」と彼女は言いました。
水の使用もホットな話題でした。 「ブドウの木の灌漑は、二酸化炭素排出量に悪影響を及ぼします。水を汲み上げるために使用されるエネルギーのためだけでなく、亜酸化窒素の放出が多いためでもあります」とGuimaraens氏は説明しました。
灌漑は、持続可能な有機農業とバイオダイナミック農法にとって受け入れられる慣行である必要がありますか？
「それは本当に持続可能ではなく、どこかから水を汲み上げているので、全体的なバイオダイナミックシステムとは何の関係もありません。したがって、それは農場からの資源ではありません」とロイマーは言いました。
「しかし、時には灌漑が本当に最後の助けになることもあります」と彼は付け加えました。 「私たちはテラスにいくつかのブドウ園を持っていますが、岩の上には30〜40cmの褐色森林しかありません。そして、食べ物と水を必要とする品種であるグリューナー・ヴェルトリーナーがあります。したがって、現時点では、これらのブドウ園で灌漑を使用することは妥協案です。」
実際には、灌漑されたブドウ園を乾燥農業に転換することは、ブドウの品種、台木、および場所の選択の試行を伴う、時間と費用がかかります。 「オーストラリアは、自然により干ばつに強い南ヨーロッパのブドウ品種を検討してきました」とギマレンは指摘しました。 「だから私たちはツールを持っています。しかし、物事には時間がかかり、お金がかかります。」
新世界では、歴史的に、ワインの望ましいスタイルを与えるブドウ品種を選択する傾向がありましたが、それは必ずしも個々の場所に最適な品種ではありませんでしたが、確かにこれは世界が進むべき方法であるに違いありませんブドウ園を灌漑する必要性を減らすために」とGuimaraensは述べました。
「残念ながら、この品種は市場の状況、売れるもの、人々が望むものによって決まることがよくあります」とZervas氏は述べています。しかし、彼はカリフォルニアの乾燥農業に関心があると述べた。
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「それは、カリフォルニアの干ばつ状況と、水が不足することを知っていることによるものです。水を多く使用したり、使用量を減らしたりせずに、素晴らしいブドウの木を育てる方法をどのように理解しますか？関心が高まっていますが、新しいものを発明するだけでなく、祖父の技術に戻っているだけです。」
Snowden Seyssesは、干ばつに強いセントジョージ台木に植えられた、乾式栽培されたカリフォルニアのいくつかのブドウ園で働いています。 「セントジョージはすでに低収量の台木であり、その上、灌漑を行わない場合は小さなベリーができます」と彼女は説明しました。
「それで、それは本当に財政的な問題です。多くの場合、生態学的な選択はすべて経済的な選択に帰着すると思います。」
持続可能性の国際基準？
生態学的に配慮されたワインメーカーのグループの間でさえ、ワイン製造慣行のそのような多様性で、ワインを飲む人はどのように彼らが買うボトルについて前向きな選択をすることができますか？
「有機農法とバイオダイナミック農法の基準ははるかに一貫していますが、持続可能なブドウ栽培では、すべての国の人々を導く規則は実際にはありません。持続可能なブドウ栽培のための世界標準があるべきですか？」とGuimaraensは尋ねました。
「現在、私たちのために持続可能な認証を行う5つの異なる組織があります」とZervas氏は述べています。
「それらはすべて非常に似ています。どちらをしますか？知りません。しかし、マーケティングや販売、一般の人々への宣伝で「持続可能な」という言葉を使用するのであれば、基準があるべきだと思います。国際基準を見てみたいと思います。そこにたどり着くには少し懐疑的ですが、それは可能だと思います。」
ロイマーは同意した。 「特に消費者にとっては、そうです、認証が必要です。ほぼオーガニックまたは非常にバイオダイナミック農法であると言っているワインメーカーは多すぎますが、事務処理が多すぎるため、認証には関心がありません。もちろん。しかし、消費者が何かを購入したときに、それが実際にボトルに入っているものであると安心できるようにするために必要です。」
彼は次のように結論付けました。「認証、現時点では重要だと思います。たぶん50年以内に誰もがバイオダイナミック農法で働くようになるでしょう、そしてそれは必要ではありません！」
