プロデューサープロフィール：Châteaud’Yquem- Winestealssd.com

シャトー・ディケム

ブドウ園とセラーでの微調整と、評価の高いソーテルヌとドライホワイトの両方での鮮度とフィネスへの動きが批判を呼んでいます。しかし、スティーブン・ブルックは、この「歴史的建造物」でこれまでになく高い基準を見つけています...

シャトー・ディケムの概要

オーナー LVMH
範囲 100ヘクタール
品種 80％セミヨン、20％ソーヴィニヨンブラン
ブドウの木の平均年齢 30年
土壌さまざまですが、本質的に粘土の上に小石があります
平均生産量 10万本のイケム、1万本のイグレック

シャトー・ディケムのプロフィール：

ワイン関連のメロドラマが進むにつれ、イケムのルルサルース家と LVMH 高級品グループ。 1996年、 ベルナール・アルノー の会社は、最初の大きな成長を遂げた50人ほどの株主の中で、多くの人が自分の株を現金化する準備ができているという知識を利用して、最初に行動を起こしました。さらに、YquemのディレクターであるComte Alexandre deLur-Salucesが利き手であると非難する人もいました。買収に対する団結した抵抗がなければ、敗北は避けられないように思われ、1999年にLVMH（モエヘネシールイヴィトン）が大株主になりました。イケムの申し分のない高い基準が維持されるという保証が求められ、与えられました。

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ピエール・ルルトン、すでにアルノーの他の最初の成長の舵取りをしている、白馬、今、自分が2番目のものを実行していることに気づきました。すぐに、変更が加えられました。 Lur-Salucesの下では、Yquemはプリムールで提供されたことはありませんでした。セラーには売れ残ったボトルの在庫がかなりあると言われていたため、Lurtonは1999年のヴィンテージを比較的手頃な価格で提供し、Yquem全体への関心を高めました。素晴らしいとき 2001年ヴィンテージが登場し、始値は2倍以上になりました。

しかし、Lurtonは賢明にもYquemチームに変更を加えませんでした。 1983年以来テクニカルディレクターであるFrancisMayeurは、1998年以来セラーマスターであるSandrine Garbay博士と同様に、その場に留まりました。しかし、彼は任命しました。デニス・デュブルデュー、ボルドー大学のワイン醸造学教授であり、二次成長の所有者ソーテルヌコンサルタントとしての不動産Doisy-Daëne。

ワインはどれくらい開いたままでいられますか

チームは変わらず、必然的に微調整があったものの、農業やワイン造りに劇的な変化はありませんでした。 Lur-Salucesの下では、収穫の目的は、潜在的なアルコールが21％の房またはブドウを選び、イケムに典型的なアルコールと残留糖のバランスをとることでした。「今日」とメイユールは言います。「18％から24％の範囲のマストウェイトがあります。範囲が広いほど、さまざまなアロマと集中力のレベルが得られ、複雑さが増すためです。また、数年のうちにブレンド用の小包の選択肢が増え、40ものものになる可能性があります。」

ブレンドのバランスにより、各ヴィンテージの最終的な残留糖分が決まります。 Mayeurは、1リットルあたり120〜140グラムを目指しています。これは、80〜120g / lが標準であった20年前よりも高い値ですが、これは最新のヴィンテージの豊かさと熟度を反映しています。しかし、そうであっても、イケムは最も裕福で最も重いソーテルヌではありません-他の多くはより高い残留糖分を持っています。

プレス体制にも変更があり、最初の2回のプレスには空気圧プレスが使用され、3回目は最新の垂直プレスで行われて脇に置かれました。次に、それを最終ブレンドに組み込むかどうかを決定するために評価されます。

Lur-Salucesは常に新しいオークで少なくとも36か月間Yquemを熟成させていましたが、Lurtonは酸化が特定のロットに影響を与える可能性があることを恐れていたため、30か月以内に短縮されました。「これの他の利点」とGarbayは説明します。「必要なラッキングが少なくてすむため、二酸化硫黄が少なくて済みます。これはすべて、ワインにより多くの果実を保持するのに役立ちます。」収穫後約10か月で、予備ブレンドが組み立てられ、ロットの10％から20％が後で評価されます。最終的なブレンドは、瓶詰めの直前に行われます。

スタイルの変更

他のボトリチスワインと同様に、ソーテルヌはヴィンテージの状態に依存しています。したがって、イケムが貧しい2012年ヴィンテージからワインをリリースしないことを決定したとき、それは当然のことでした。これが発表されたとき、いくらかの憤慨がありました、しかしこれは長い間方針でした。 1964年または1972年とそれ以前の多くのヴィンテージからのイケムはありません。 Lurton氏は次のように述べています。「高糖分だけでは不十分です。香りと質感も必要です。」ガーベイは同意しました。「イケムは強烈で複雑でなければなりません。しかし、2012年は軽すぎました。これは、お客様がYquemに期待するものではありません。プチイケムのリリースには関心がありません。」

ラートンはデュブルデューの任命の重要性を軽視しているが（「彼は私たちをつま先に置いているが、デニスがワインに自分のスタンプを付けることは決して私たちの意図ではなかった」）、彼はデュブルデューがイグレックのスタイルを変える役割を果たしたことを認めている、エステートの辛口ワイン。 Lur-Salucesの下では、それは非常に熟しているが不十分な灰色かび病のブドウから生産され、ほぼ乾燥するまで醸造されました。鼻で、それはソーテルヌのために簡単に取られました、しかし、一口はそれがその種のものではないことを味見者に気づかせました。

アメリカは今夜才能の結果を得ました

LurtonはYgrecが好きではありませんでした。「過去には多くの灰色かび病を示し、酸化性のスタイルで作られ、石油性である可能性がありました。現代的ではありませんでした。これは、デニスが役立った場所であり、特定の小包を選び、より早く選ぶようにアドバイスしました。」以来 2005年スタイルが変わりました。基本的にドライで、7g / lまたは8g / lの残留糖分と酸味のバランスが取れており、15％のアルコールを供給するのに十分な果実味があります。まるで白い墓のようですが、時折不器用で特徴的なオールドスタイルのイグレックが亡くなったことを後悔している人もいると思います。

Alexandre de Lur-Salucesは、イケムは保護された記念碑のようなものだと言っていました。誰もがそれを賞賛しましたが、誰もそれを飲みませんでした。ラートンは公の場でそれを言うことは決してないだろうが、LVMHチームが同じ問題に直面しているのではないかと思う。平均生産量は約10万本ですが、ソーテルヌの市場は必ずしも好調ではないため、消費パターンを変えることで売上が伸びることを期待しています。

「私たちは、イケムが酔う前に50年熟成しなければならないという認識を変える必要があります。英国人は本当に古いソーテルヌを愛していることは知っていますが、それを若くして食べることには多くの喜びがあります。ザ・ 2007年そして 2008年今よく飲んでいます。古いワインよりも冷やす必要があり、香りが少し失われる可能性がありますが、新鮮さとアクセスしやすさは素晴らしいです。フレッシュさとフィネスへのこの動きは、私たちのワインが他のソーテルヌよりもリッチではないと感じる作家から、私たちにいくつかの批判をもたらしました。しかし、私たちの目的は、糖度が非常に高い巨大なワインを生産することではありませんでした。それはイケムの目的ではありません。

酒飲みを引き付ける

「より微妙な仕事は、神話的なワインになったものをわかりやすく説明することです」とLurton氏は続けます。「私たちは、その並外れた性格を伝えることに臆病になるのをやめなければなりません。この仕事を正確に支援するために、シュヴァルブランにいた若い男性を引き受けました。もちろん、私は自分で多くの大使の仕事をしていますが、パッケージング、イベント、その他の問題に取り組む誰かが必要です。消費者に近づき、イケム愛好家を団結させるのが彼の仕事です。

「私たちはまた、人々がワインを集めるだけでなく、飲むようにする必要があります。 Yquemは非常に高価に見えるかもしれませんが、生産のコストとリスク、および少量を考慮すると、実際にはそうではありません。 Yquemの宣伝にもっと一生懸命取り組む必要があります。難しいことではありません。ワイン愛好家に鼻をグラスに入れてもらう必要があります。幸いなことに、アジアには多くの関心と好奇心があり、特にイケムとその料理を組み合わせることができます。しかし、それは簡単ではないことを認めます。」

最近のヴィンテージでは、イケムの生産に妥協があったことを示唆するものはありません。ブドウ園とワイナリーでは、古いチームはこれまでと同じように基準を維持することに取り組んでおり、LVMHの買収以降に導入された変更は賢明で正当であるように思われます。何世紀にもわたるカストディアンシップを持つLur-Saluces家は、一部の株主が別の方法で決定するまで、収益についてリラックスした見方をしていた可能性があります。

LVMHは、ボルドーの帽子をかぶったこの羽について感傷的になる可能性は低いです。ソーテルヌの素晴らしい不動産はお金を吸収します–低収量（おそらくメドックのトップ不動産の4分の1）、莫大な収穫コスト、新しいオークのコスト、新しいアジア市場での不動産のプロファイルを構築するキャンペーン、等々。アルノーはこれに気づいていなかったはずがありません。このワインの世界の歴史的建造物が、愛好家だけでなく飲酒者をも魅了し、何世紀にもわたって繁栄し続けることを願っています。