クレア・スミスによるコア。クレジット：Peter Scholey / Alamyストックフォト
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Core by ClareSmythとTheConnaughtホテルにあるHélèneDarrozeの同名のレストランが2つの会場でした 新たに授与された3つ星 イギリスとアイルランドのための2021年のミシュランガイドで。
その新しいガイドは、多くがテイクアウトメニューを提供しているものの、Covid-19危機のためにレストランが食事をすることができないままであるときに来ます。
以前シェフのゴードンラムゼイで働いていたスミスは、2017年に自分のロンドンレストランをオープンしました。彼女は2019年にミシュランの英国ガイドで2つ星を獲得しました。
スミスはまた、サセックス公爵と公爵夫人であるハリー王子とメーガン・マークルの2018年の結婚披露宴のメニューを監督しました。
「それはすごい」とスミスは今週ダヴィーナ・マッコールが主催したオンラインミシュラン式典で語った。 「私たちは毎日より良くなるように努めています。」
彼女は、将来、すべての若いシェフが「自分のレストランを所有し、成功を収める機会がある」ことを望んでいると述べました。
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エレーヌ・ダローズは、彼女とチームがコンノートで3つ星を獲得できたことを光栄に思います。彼女のパリのレストラン、マルサンは先週発表された新しいミシュランフランスガイドの2つ星リストに加わりました。
「私がこの賞を受賞したのは、非常に感動的で名誉なことです」と、英国賞のダローズは述べています。
「私の最初の考えは、私のチーム、特に過去17年間の私のペストリーの共犯者であるKirk Whittle、エグゼクティブシェフのMarco Zampese、レストランマネージャーのMirko Benzoで、8年以上TheConnaughtで一緒に働いてきました。
「私の考えは、グルメレストランの手綱を握ることを私に信頼してくれたTheConnaughtの共同所有者であるPaddyMcKillenにも行きます。」
今年のミシュランソムリエ賞は、ベリーセントエドマンズのメゾンブルーのカリーヌカネベットに贈られました。
「私には素晴らしいフロントオブハウスチームがあり、全員が協力してワインの試飲を行っています」と、仮想式典でCanevet氏は述べています。
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ミシュランガイドの国際ディレクターであるGwendalPoullennecは、ホスピタリティ部門が直面する特に困難な時期を強調しました。
彼は、個人の称賛とともに、この賞は「ホスピタリティ業界全体を促進し、英国とアイルランド全体のシェフとレストランチームの勤勉さ、粘り強さ、献身に光を当てること」に関するものであると述べました。
月曜日（1月25日）にリリースされたミシュランの新しい数字は、スター付きレストランのわずか26％が1月24日までの週に世界中で営業していることを示しました。
ミシュランGB＆アイルランドガイドの他の新しいスター
すべてロンドンにある3つのレストランが、ミシュランの英国とアイルランドのガイドで新たに2つ星を獲得しました。彼らは、ピムリコの中華料理店A. Wong、ベスナルグリーン（イーストロンドン）のDa Terra、ロンドンブリッジ近くのStoryでした。
ミシュランは、新しいガイドに20の2つ星レストランがあると述べました。
また、158の1つ星レストランがあり、このレベルで17の新しい星が配られたと付け加えました。
緑の星
ミシュランも 23個の緑色の星を配った 生け垣での採餌、動物の飼育、廃棄物の削減や慈善活動や教育への貢献など、持続可能性に特に注意を払っているレストランを強調します。
今年の受賞者は、ノッティンガムのサットベイン、ヨークシャーのブラックスワン、コーンウォールのニューヤード、スコットランドのストラチャーのインバー、ウェールズのパレホールのヘンリーロバートソン、イニッシュマアーンのイニッシュマアーンレストラン＆スイーツなど、イギリスとアイルランドに広がっていました。 、アイルランド共和国の沖合にあるアラン諸島の1つ。
