オープントップ発酵の利点は何ですか？クレジット：Per Karlsson、BKWine 2 / Alamyストックフォト
- デカンターに聞く
オープントップ発酵とは何ですか？そして、どのようなメリットがありますか？
オープントップ発酵– デカンターに聞く ？
ベン・カーペンター、エジンバラは尋ねます： ワイン製造プロセスでオープントップ発酵槽を使用する利点は何ですか？
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Alistair Cooper MWの返信： 発酵の初期段階では、オープントップ発酵槽は酸素接触の増加を可能にし、酵母が強い集団を構築するのを助けることができます。
これは、発酵が終了する前に酵母が休眠状態になる「スタック発酵」と呼ばれるものを防ぐのに役立ちます。
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オープントップ発酵槽はまた、キャップ（上に上がるブドウの皮）に簡単にアクセスでき、発酵マストに簡単に打ち込むことができます。
発酵中に発生する熱は容器から簡単に逃げることができ、オープントップは発酵温度をより適切に管理するのに役立ちます。
参照：全房発酵とは何ですか？
同様に、エタノールは蓋がない場合にも逃げることができますが、これはワインメーカーによっては望ましい場合とそうでない場合があります。
白ワインはブドウの皮がない状態で発酵する傾向があるため、オープントップ発酵は比較的少量のワインにのみ実用的であり、主に赤ワイン（またはオレンジワイン）に使用されます。
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オープントップの容器では、酸素への曝露が多すぎると細菌の腐敗が発酵マストに入る可能性があるため、細心の注意が必要です。
Alistair Cooper MWは、放送局兼ライターであり、デカンターの定期的な寄稿者です。
この質問は、2018年6月号に最初に掲載されました。 デカンター マガジン、 申し込む デカンター ここに。
