プロセッコ、アスティ、その他-生産方法–WSETレベル2-Winestealssd.com

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-この記事は、発見の旅とワインについて学ぶという使命についてジャーナリストによって書かれています。

沿って 上海のYiyaoWu –中国の視点

参加する前に WSETレベル2 もちろん、私はよく家族に、特別な日や休日には「お祝いのためにシャンパンのボトルを開ける」と言いました。当時、中国の多くの消費者と同じように、他のスパークリングワインの正式名称はほとんど知らず、「シャンパン」は「スパークリングワイン」と同じ意味だと思っていました。

スパークリングワインのセッションの後、私は非常に多くの品種に触れ、味、香り、製造方法の点でそれらがどれほど異なっているかを実感しました。

セッションは、スパークリングワイン4杯の試飲から始まりました。フランスの シャンパン 、スペイン語掘る、軽く泡立つ[フリザンテ] プロセッコ イタリア北東部から、そして完全に輝く アスティDOCG イタリア北西部のピエモンテから。

シャンパーニュとカヴァは酵母の影響が明らかで、かなり乾燥していますが、アスティとプロセッコはさわやかでとてもフルーティーです。

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私のクラスメートは、まったく異なるスタイルに対してかなり異なる態度を示しました。 4つのグラスの中で私のお気に入りはアスティDOCGで、 マスカット 葡萄の香水と陽気でさわやかな味わいがお祭り気分を演出します。

シャンパーニュとカバはボトル発酵されているため、酵母や粕と長時間接触することができますが、プロセッコとアスティはタンク発酵されており、酵母の影響をほとんど受けず、フルーティーな香りがより際立ちます。

プロセッコ

たいていの プロセッコ ワインは タンク発酵 、ボトル発酵バージョンも存在しますが。まず、ブドウ、品種は グレラ、 やさしく絞って透明感のあるピュアジュースを作り、発酵させて辛口のベースワインにします。次に、ベースワインを酵母と砂糖を加えた加圧タンクに移し、2回目の発酵のために密封します。として 二次発酵 完了したら、ワインをろ過し、圧力をかけて瓶詰めして、ワインに溶け込んだ二酸化炭素を保持します。

このようにして、プロセッソはピーチのフレーバーとフレグランスを備えたミディアムボディのさわやかなワインになります。いくつかのプロセッコは スパークリングワイン （完全にキラキラ）そしていくつかは スパークリング （わずかに火花を散らす）ワインの二酸化炭素に与えられる圧力に依存します。

プロセッコクイズ–テストを受ける

宗派

「Sekt」と書かれたラベルが付いた安価でシンプルなスパークリングワインのいくつかは、タンク発酵されています。 Sektは、欧州連合内のどこからでも調達した安価なベースワインを使用できます。ただし、ワインに「Deutsche Sekt」というラベルが付いている場合は、ドイツのベースワインのみを使用できます。

まで

アスティDOCG です タンク発酵 でもプロセッコとは違うのは 一度だけ発酵 。この白くて軽いボディのスパークリングワインは、ピーチ、ローズ、グレープの強いフローラルでフルーティーなフレーバーを持つマスカットグレープで作られています。通常は甘く、アルコール度数が低いです。

そっと絞る マスカット グレープジュースは加圧タンクに移されます。その後、酵母が追加されますが、適切なレベルの炭酸化を達成するために発酵がほぼ終了したときにのみ二酸化炭素がトラップされるため、タンクは必ずしも密閉されていません。アルコールの望ましいレベルに達したら、ワインを冷やして発酵を中断し、ろ過（酵母と粕をふるいにかけてボトルでの2回目の発酵を避ける）を行い、圧力をかけて瓶詰めします。

私の教育者もボトルを持ってきました モスカート・ダスティ クラスに。また、マスカットブドウをタンク発酵させたものですが、アスティDOCGに比べてアルコール度数が低く、甘みが高く、発酵が少ないためわずかにキラキラと輝いています。

このセッションの後にモスカートダスティのボトルをいくつか購入しました。これは、ライターズブロックに対処するのに最適な武器であることがわかったためです。アルコールのレベルが低く、酔わないようになっています。圧力と疲労を取り除きます！残業に最適な解毒剤。

私はクリスマス前にアスティをもっと購入することに決めました。家族と一緒に、「お祝いのためにモスカートダスティのボトルを開ける」ことにしました。

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