シャトーフィギアックでのブレンド
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ワインブレンディングの基本は何ですか？また、ワインメーカーはブレンドを準備するときに何を考えますか？
ワインのブレンドを理解する
ブレンドは多くの素晴らしいワインの中心です。 リオハ 、ボルドー、シャンパン、カリフォルニア、南アフリカ、オーストラリア。
一部のワインメーカーがセラーでの仕事をシェフの仕事に例える理由の1つです ミシュランレストラン 。
ワインメーカーはブドウの品種をブレンドするだけではありません。たとえば、ワインは、ブドウ園の区画のブレンド、単一の不動産または契約生産者からのブドウ園のブレンドにすることもできます。
クルーグのリザーブワインのライブラリは、グランデキュヴェの作成に使用されます。クレジット：LVMH / Krug。
たとえば、クリュッググランドキュヴェシャンパーニュは、さまざまなブドウ園の区画から調達され、10以上の異なるヴィンテージをカバーする120の個別のベースワインのブレンドです。
一部の生産者は、希望する分類と上訴規則に応じて、さまざまな地域のいくつかのブドウ園からブレンドします。また、同じルールで使用できるブドウも対象になります。
分類されたボルドーや他のいくつかの地域では、小さな大桶でブドウの木の区画を別々に醸造するという現在のワイン造りの傾向と、ブレンドが間違いなくより重要になっています。
スペインでは、「ブレンドの重要性はリオハに基づいています」と、ペドロバレステロトーレスMWは最近のマスタークラスで次のように述べています。 ハロステーションワイン体験 。
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なぜワインをブレンドするのですか？
「2つの成分をブレンドすることで、ワインはより複雑になります」と、ゼネラルマネージャー兼オエノロジストのAgustínSantolayaは述べています。 ボデガスロダ 、彼らは最終的な結果を達成するために異なるテロワールからのワインをブレンドする傾向があります。
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ワインをブレンドすることで、ワインメーカーは特定の側面をより細かく制御できます。
ブドウの品種に加えて、次のようないくつかの要因がブレンドの決定に影響を与えます。
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ブドウ園の時代
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気候と土壌タイプ
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ピッキング日
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オークで過ごした時間とオークの種類
ワインメーカーは、ブレンドを使用して、必要に応じてこれらの要素を結合します。
「優れた酸味は、ワインを長期間置くことを可能にするものです」と、アレハンドロ・ロペスのオエノロジストは述べています。 ボデガスビルバイナス 。とはいえ、多くの批評家は、タンニンと果物とのパワーバランスも必要であると言うでしょう。
アイザック・ムガ、 ボデガスムガ 、エステートは「バックボーンを提供する」ために2つのワインを使用し、最終的なワインに個性を加えるためにさらに2つのワインを少量使用していると述べました。
ハロステーションワインエクスペリエンスのマスタークラスでリオハワインをブレンド。クレジット：Ellie Douglas / Decanter Instagram
古いオークだけではありません
オークに関して言えば、最終的なワインは新旧の樽で熟成されたストックから作ることができます。
ワインメーカーがしなければならないさまざまな選択があります：バレルはどれくらいの大きさですか？それはフランスまたはアメリカのオーク、あるいはおそらくハンガリー人ですか？穀物のサイズは？バレルはトーストしましたか？
ワインの一部は、コンクリートの卵やステンレス鋼で熟成されている可能性もあります。
次に、最終的なワインのどの割合でどの処理を行うかを決定します。
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「樽熟成は長持ちするワインにとって不可欠です」とリオハのCVNEのオエノロジストであるマリア・ラレアは言います。 「バレルは道具であり、私たちはそれを使わなければなりません。」
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10月5日に発行されたDecanterの2016年11月号のバレルの役割についてWilliamKelleyを読んでください。。
白ワインのブレンド
デビッドゴンザレス、ディレクター兼オエノロジスト ゴメスクルザドワイナリー 、敷設される白ワインの場合、ブレンドコンポーネントは、鮮度、優雅さ、その起源などの側面を考慮する必要があります。これは、年齢とともに失われる可能性があります。
繰り返しますが、長い熟成の可能性には高い酸性度が必要です。
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彼らは、オークの熟成、粕の攪拌、浸軟のいずれかを持ち、「すべての成分よりも個別に優れた」ブレンドを作った白ワインを展示しました、とゴンザレスは言いました。
「あなたは4つの白ワインを持っていて、それらは完全です」とBallesterro TorresMWは言いました。
「次に、コンポーネントをブレンドすると、まったく異なる魔法のようなものになります。」
Decanter.comは、主催者が主催するプレストリップの一環として、ブレンドに関するHaro Wine StationExperienceマスタークラスに参加しました。
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