スコッチを含む一部のウイスキーでは、熟成が法的要件です。クレジット：UnsplashのReiseuhuによる写真
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米国を拠点とする オーダーメイドスピリッツ その新しい「持続可能な成熟プロセス」は、成熟中の蒸発によって失われた「天使の取り分」への言及である「無駄な」樽熟成プロセスを置き換えることにより、スピリッツ業界を200億ドル節約できると述べました。
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特許出願中の技術は、精神の香り、色、味を高め、「数年ではなく数日でほぼ無制限のレシピを可能にする」と述べています。
米国の新興企業は最近、サンタクルス山脈のクロデラテックワイナリーの所有者でシリコンバレーエンジニアリングカウンシルの殿堂のメンバーであるTJロジャースを含むいくつかの投資家からのシード資金260万ドルを発表しました。
BespokenSpiritsの共同創設者兼材料科学者であるMartinJanousek氏は、同社のプロセスは「木材、トースト、チャーの同じすべて天然の要素」を使用し、「蒸留所、整流器、醸造所、小売業者が高品質の製品を迅速に設計および製造するのに役立つ」と述べました。 。
Janousek氏は、独自のスピリッツを生み出すだけでなく、「私たちは通常、若いスピリッツをすばやく成熟させて収益を早く生み出したい、またはすでに成熟したスピリッツに不満を持っている顧客と協力しています」と述べています。
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しかし、多くのスピリッツ愛好家は、長年にわたる樽熟成によってもたらされるフレーバーの複雑さと多様性を完全に置き換えることは難しいと主張するでしょう。
特に、古くて珍しいウイスキーは高く評価されており、近年コレクターからもますます求められています。 60歳のマッカランシングルモルトスコッチのボトル1本 世界記録を取得£150万（$ 1.9m） 2019年10月にロンドンで開催されたサザビーズオークションで。
ラベル付けに関しては、いくつかの国では、一部のスピリッツの老化要件が法律で定められています。
EU加盟国では、ウイスキーは木製の樽で少なくとも3年間熟成させる必要があります。これはスコッチウイスキーの熟成要件を反映していますが、スコッチウイスキー協会（SWA）もオーク樽を指定しています。
ルールは種類によって異なりますが、アメリカンウイスキーには熟成要件もあります。米国アルコール税貿易局（TTB）によると、「ストレートバーボンウイスキー」は、焦げた新しいオーク樽で少なくとも2年間熟成させる必要があります。
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「樽熟成スピリッツのみを飲む市場のセグメントは常に存在します」と、ビスポーケンスピリッツの共同創設者であるStuAaron氏は語った。 デカンター 。 「しかし、これは縮小するセグメントです。」
同社の顧客はビールやワインよりもスピリッツを好むが、好きなブランドはないと彼は語った。彼らは技術に精通しており、価値、多様性、持続可能性に関心を持っていると彼は語った。
サードパーティのクライアントと仕事をするとき、彼は言いました。「多くの場合、顧客は特定の香り、色、または味を念頭に置いています。また、顧客が探しているものを正確に知らない場合もあります。どちらのシナリオでも、テストするサンプルを12〜18個作成します。」
