ボジョレーで房全体を発酵させます。クレジット：Per Karlsson、BKWine 2 / Alamyストックフォト
- デカンターに聞く
ワインにはどのようなフレーバーがありますか...？
炭酸浸軟 の形式です 全房発酵 、粉砕されていないブドウの房全体が赤ワインの発酵に使用される場合。
それは最も一般的に関連付けられています ガメイブドウ そして ボジョレーワイン 、排他的ではありませんが。
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炭酸浸軟に関連するいくつかの重要なフレーバーは次のとおりです。
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- バブルガム
- キルシュ
- バナナ
- イチゴ
使い方
ブドウの房全体を大桶に入れ、それを密封してCO2を充填し、酸素を除去します。
これは、細胞内発酵として知られているブドウ内のプロセスをトリガーします。アルコール度数が約2％abvに達すると、ブドウの皮が裂けて果汁が放出されます。
炭酸浸軟はブドウからいくらかの色を抽出しますが、タンニンはほとんどなく、一般的に色が薄く、タンニンが少なく、柔らかくフルーティーなワインの特徴を持つ赤ワインを作り出します。
このスタイルで作られたワインにはボージョレヌーボーが含まれ、若く飲んだり、時には軽く冷やしたりするときに最適です。
による デカンター の デコードされたテイスティングノート 、「これらのプロセスでは、ケイ皮酸エチルなどのエステルが通常よりも大量に生成され、ラズベリー、イチゴ、風船ガムなどのフレーバーを提供します。」
半炭素浸軟とは何ですか？
半炭素浸軟 は同様の製造方法ですが、バットにCO2を充填することは含まれていません。
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代わりに、大桶が房全体で満たされると、上部のブドウの重さが下のブドウを押しつぶし、ジュースを放出します。酵母は果実を発酵させてCO2を放出し、残りのバーストしていないブドウの炭素浸軟を開始します。
一部のワインメーカーは、この方法を使用して、ワインのより新鮮な果実味を獲得しています。
これらの方法はどちらも少量のアルコールしか生成しないため、完了するとブドウは皮から押し出され、酵母は発酵プロセスを完了します。
全房発酵
この方法を再検討しているのは、ボジョレーの生産者だけではありません。たとえば、オーストラリアとブルゴーニュのピノ栽培者は、房全体を使用してヴィンテージの少なくとも一部を発酵させることを支持しています。
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しかしながら、 ' ボジョレーは確かに全房発酵の精神的な故郷であると主張することができます 」の2017年2月号でSimonWoolfは述べています。 デカンター マガジン。
