なぜワインメーカーはワインを補糖するのですか？クレジット：ScotStock / Alamy Stock Photo
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ワイナリーが彼らのワインをチャプタライズすることについて話すとき、それが何を意味するかを説明します。
補糖とは何ですか？ –デカンターに聞く
ブドウに含まれる天然の砂糖に加えて、完成したワインを改善またはスタイルを変えるために砂糖を加えるワイン製造プロセスがいくつかあります。
そのようなプロセスの1つは、フランスの創始者ジャンアントワーヌチャプタルにちなんで名付けられたチャプタル化です。
補糖は、果汁を濃縮し、より高いレベルの潜在的なアルコールを達成するために、発酵の前にブドウ果汁にショ糖を加える場所です。
補糖を味わえますか？
酵母は砂糖をアルコールに変換するため、通常、完成したワインにはあまり甘さが残りません。しかし、補糖は、バランスの取れていないいくつかのワインに貢献していると批判されています。
マイケル・トレヴィーノとジェナ・アウシュコウィッツのキス
涼しい気候地域
イングランド、フランス、ドイツ、ニュージーランドなどの涼しい気候の地域では、特に悪天候のためにブドウが完全に熟す可能性がある年に、補糖が一般的になる可能性があります。ブドウが熟すにつれて、酸度が下がり、糖度が上がります。
ライムベイワイナリー、イギリス。補糖は、多くの涼しい気候地域で実施されています。クレジット：ライムベイFacebook
「あなたはそれをできるだけ少なくしたい」
ただし、補糖は厳しく規制されています。たとえば、ドイツではPrädikatsweinは許可されておらず、イタリア、オーストラリア、南アフリカなど、いくつかの国で禁止されています。
「あなたはできるだけ補糖を減らしたいのです」と、イングランド南西部のデボンにあるライムベイワイナリーのワインメーカー、リアム・イジコウスキーは言います。
「砂糖を加えると、基本的にワインが希釈されるので、砂糖を1キログラム加えるごとに、味がまったくない0.66リットルの余分なワインが得られます。」
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ライムベイでは、Idzikowskiは収穫時にブドウの潜在的なアルコールを10％〜10.5％にすることを目指しており、収穫時にブドウの糖分が不足している場合は、このレベルまで補糖します。
難しいヴィンテージ
の部品 ブルゴーニュ 2016年の困難な収穫後のチャプタライズドワイン とで ボルドー –それがめったに行われない場合–シャトーはまたでそうすることを許可されました タフな2013ヴィンテージ 。
デカンター誌の9月号のクリスウィルソンによるコピーに基づいています。 EllieDouglasによるDecanter.comの追加のレポートと編集。
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