フォアグラ
何年にもわたって、フィオナベケットは、考えられるほとんどすべての料理やワインにマッチするものを見つけてきました。これが彼女のこれまでのお気に入りの試合です...
私たちの生活の日々からのアビゲイル
何年にもわたって、フィオナベケットは、考えられるほとんどすべての料理やワインにマッチするものを見つけてきました。これが彼女のこれまでで一番好きな組み合わせです
いったいどうやって、私が今まで経験したすべての素晴らしい料理とワインの組み合わせをたった25個まで削り取ることができるでしょうか。そして、それらすべてをいくつかのお気に入りのワインや食べ物に基づいてはいけませんか？いくつかの基準を設定する必要がありました。
私がかつてプルーンダジャンのサバヨンと一緒に飲んだ注目に値する1820年のBualのように、目がくらむほど明白なものや、それを再現できないほど曖昧なものはありません。
明らかに省略があり、意図的なものもあります。チョコレートはありません（ワインのマッチはうまくいく可能性がありますが、素晴らしいことはめったにありません）。チーズはあまりありません（繰り返しますが、崇高なことはめったにありません）。内臓はありません（少数派の味、ワインと一緒でもかまいませんが素晴らしいです）。そして、適切な瞬間と適切な会社を与えられて楽しいことができる非常に単純な組み合わせのいくつか-海からまっすぐに飛び出した焼き魚との単純なパリッとした白…
カキとシャブリ
シャブリ地方の土壌に見られるカキの化石化した残骸であろうと、単にワインのひどい鋼のような乾燥であろうと、カキとシャブリよりも純粋で信頼性の高い組み合わせはほとんどありません。私自身の好みは、レモン、エシャロットビネガー、その他の調味料でまったく飾られていないネイティブのカキと、若いプレミアのシャブリです。
牡蠣のその他の良いオプション：ミュスカデ・ド・セーヴル・エ・メイン、ピクプール・ド・ピネ
アップルタルトと甘いシュナンブラン
クラシックなスタイルのフレンチアップルタルトは、もちろん、最もワインに優しいデザートの1つですが、ボネオーやクォーツドショームなどの最高のロワールデザートワインと特に親和性があります。過度に詳しく説明しないでください–もしあれば、クリームを追加してください。
アップルタルトの他の良いオプション：ソーテルヌまたは同様の甘いボルドー、Vendange Tardive Gewurztraminer
マグロとロワールの赤
マグロは最近ステーキと同じくらい珍しいものとして出されることが多いので、焼き鮭のように、白よりも赤ワインに適しています。最も効果的なブドウの品種はカベルネ・フランで、特にロワール産です。これは、桑の実の果実味がおいしいだけでなく、乾燥感と酸味があり、しばしば香りのよい魚のスパイスとよく合います。 （ただし、缶詰のマグロではそれほど良くありません）
マグロのその他の良いオプション：ピノノワール、強くてドライなロゼ
キャビアとシャンパン
よく知られていることと、かなりの数がウォッカを好むことの両方の理由から、この試合をディザリングしましたが、テクスチャが重要です。最高品質のヴィンテージシャンパンであるシャンパンだけが、個々の卵の味をそのまま残します。ウォッカは、氷が冷たくても「暑い」です。そして、あなたが本物にそれだけのお金を払っているなら、あなたは一口一口に感謝したいと思うでしょう。
キャビアの他のオプション：なし
リオハグランレゼルバのラムカツレツ
子羊はほとんどの赤に合いますが、リオハやスペイン北部の他の場所のように、ブドウの挿し木の上で数分間グリルした子羊のハーブをまぶしたカツレツとして調理するときは、ブロックブラスターがそれら全体を踏みにじるのは望ましくありません。 。成熟したグランレゼルバは、繊細で甘く、スモーキーなフレーバーを処理する力とフィネスを持っています。
他の良いオプション：ナバラからの同様のスタイルのワイン
中華料理とボルドーロゼ
中国のカノン（点心とシャンパン、アヒルとピノノワール）の中でより良い個々の試合があるかもしれませんが、1つのワインで食事をしたい場合は、明るく甘いベリーフルーツのボルドーロゼが甘いものの組み合わせを処理します特に酸っぱいです。
中国語のその他の良いオプション：メルローまたはカベルネベースのロゼ、ドイツのリースリング
スティルトンとトカイ
はい、ヴィンテージポートはより古典的な組み合わせですが、数年前にロンドンのチーズ屋Paxton＆Whitfieldで見つけたペアリングであるTokajiを試してみてください。 5つのプットニュが理想的で、5〜6年前のワインであるため、濃厚なキャラメルオレンジのフレーバーが完全に発達します。アイルランドのキャシェルブルーも素晴らしいです。
スティルトンの他の良いオプション：ソーテルヌ、ヴィンテージポート、オロロソシェリー
フォアグラとジュランソン
ソーテルヌで食事を始めるのは大変だと思います。ジュランソンは甘いながら、日干しのアプリコットとマルメロのキャラクターを持っているので、快適に赤にセグエすることができます。また、ボルドースタイルのデザートワインでは難しいフォアグラの焼き物も扱っています。そしてもちろん、それはフォアグラの国の中心である南西部から来ています。
リゾーリ&アイルズ シーズン6
フォアグラのその他の良いオプション：トカイ、ヴィンサント
アミガサタケと黄酒を添えたチキン
フランスのアルボワ地方の古典的な料理–鶏肉（通常はブレッセのプーレ）は、モリーユマッシュルームとヴァンジョーヌを使ったクリーミーなソースで調理されます。ワイン。
クリーミーなマッシュルームソースのその他の良いオプション：濃厚なローヌホワイト、アルザスピノグリ、トップホワイトのブルゴーニュまたは他の良質のシャルドネ
ステーキとカリフォルニアのカベルネソーヴィニヨン
オーストラリアのシラーズとアルゼンチンのマルベックのどちらを理想的な組み合わせにするか悩みましたが、最終的には完璧に調理された炭火焼きステーキハウススタイルのリブアイで、たとえば4〜5歳のスタッグズリープキャブがこの日を勝ち取りました。 。
ステーキのその他の良いオプション：ミディアムからフルボディの赤（肉が希少であるほど、タンニンが大きくなる可能性があります）
ゲームパイと初成長のボルドー
私が今まで経験した中で最高の料理の組み合わせの1つは、ロンドンのコンノートでした。1979年のシャトーラフィットのグラスを使った、熱くて豊かなゲームの「ピティビエ」です。野菜もじゃがいももありません。完璧。
ゲームパイの他の良いオプション：他のクラレット、ノーザンローヌレッド
アヒルとムールヴェードル
ムールヴェードルは多くの南フランスの赤で眠っているパートナーですが、常にエキゾチックな香りの足跡を残しています。バンドールのようにそれが支配的であるとき、それはアヒル、特にオリーブで調理されたプロヴァンススタイルの官能的なパートナーになることができます。
アヒルの他の良いオプション：ピノノワール、メルロー、バルベーラ
カニとオーストラリアのリースリング
10年ほど前にシドニーのロックプールでニールペリーの青いスイマーカニのオムレツを食べて以来、スパイシーなカニとオーストラリアンリースリングの組み合わせに夢中になっています。カニはライム、唐辛子、コリアンダーなどのフレーバーに特に適していますが、オーストラリア、特にクレアバレーのリースリングは、カニの繊細な食感を圧倒することなく、料理に活気のある熱意を加えます。
カニの他の良いオプション：ドライジャーマンリースリング、ソーヴィニヨンブラン、シャンパン
ハワイファイブ-0シーズン8エピソード25
ニソワーズとドライロゼのサラダ
棚を飲み込んでいるロゼの海で何を食べますか？古典的なサラダニソワーズよりも優れています-あなたが古典的なレシピが何であるかについて同意することができれば。 （私のものは、マグロ、アンチョビ、トマト、インゲン、ゆで卵で構成され、側面に温かい新じゃがいもが付いています。）それで、南フランスまたはスペインからの強いドライロゼが欲しいです。
サラダニソワーズの他の良いオプション：乾いた土のローヌまたはラングドックホワイト
生姜とゲヴュルツトラミネールのロブスター
シカゴの証券取引所ビルの40階にある華やかなレストランエベレストでは、アルザスのシェフ、ジャンジョホの代表的な料理のひとつであり、私が思いもよらなかった組み合わせです。 GingerとGewurzは素晴らしい組み合わせです。
ロブスターの他の良いオプション：ヴィオニエ、ムルソー、その他の白いブルゴーニュ、最高品質のシャルドネ
子牛肉とキャンティクラシコ
ペット嫌いは大幅に減らされたジュースであり、多くのシェフが今ではサーブを主張しているので、典型的なトスカーナの子牛のローストと淡い白ワインとストックベースのソースが私の通りのすぐ上にあります。自然なマッチは成熟したキャンティクラシコライザーバであり、それ自体で輝くのに十分な強さであり、肉の風味を圧倒しないほど微妙です。
ロースト子牛肉のその他の良いオプション：古いクラレット、リオハグランレゼルバ
赤ワインを飲む温度
スモークサーモンとマンザニラシェリー
スモークサーモンとの最も一般的な組み合わせではありませんが、最も確実に一貫したものです。言うまでもなく、シェリー酒は開封したばかりのボトルから冷やしてお召し上がりいただけます。
スモークサーモンの他の良いオプション：ソーヴィニヨンブラン、ドライリースリング、モルトウイスキー
トリュフとバルバレスコ
フルボディの赤と白トリュフのようにエバネセントな材料を組み合わせるというアイデアはばかげているように見えるかもしれませんが、ピエモンテに行ったことがあるなら、特に超贅沢なタリエリーニパスタでそれがどれほど崇高であるかを知っているでしょう。小麦粉500gあたり最大12個の卵黄で強化されます。
トリュフの他の良いオプション：ヴィンテージシャンパン
ホタテとオークのシャルドネ
ホタテのたたきはキャラメリゼした甘さがあり、熟成したオーク熟成シャルドネのクリーミーでほとんどナッツのような味と食感と完璧に調和しています。ホタテは太く、新鮮で、ダイバーが捕まえ、シャルドネは少なくとも2歳である必要があります。
ホタテの他の良いマッチ：オークの白いボルドー、ヴィンテージのシャンパン
ヤギのチーズとソーヴィニヨンブラン
史上最高の料理とワインのマッチ。チーズの古さやソーヴィニヨンブランの種類は関係ないようです（私はより厳格でミネラルのあるスタイルが好きですが）–それは機能します。究極の試合は、おそらく同じ地域のクロタン・ドゥ・シャヴィニョールとのサンセールでしょう。
ヤギのチーズの他の良いオプション：ロワールレッドとドライロゼ
豚バラ肉とドライドイツリースリング
ガストロパブに遍在するローストポークベリーは、高レベルの酸味とほんのりとした甘さのあるワインに最適です。特にリンゴが一緒に出される場合は、ドイツのリースリングを乾かしてください。それは歓迎の新鮮さを提供し、脂肪をカットし、パチパチという音のサクサク感を損なうことはありません。
豚バラ肉の他の良いオプション：アルザスまたはオーストリアのリースリング、若い赤いブルゴーニュ
タイ料理とピノグリ
ピノ・グリやタイ料理よりも料理全体をうまく扱えるワインを見つけることはめったにありません。ほとんどのアジア料理と同様に、料理は同時にテーブルに置かれるため、1つのワインがすべての義務を果たす必要があります。アルザスのピノ・グリのさわやかな酸味は確かに良いマッチですが、ニュージーランドからのピノ・グリの新しい波（パネルテイスティング、p101を参照）は、その豊かな果実味と魅惑的な甘さが印象的です。
タイ料理の他の良いマッチ：どれもそれほど柔軟ではありませんが、ゲヴュルツトラミネールは多くの料理で機能します
サーモンと冷やしたピノノワール
最近のほとんどの鮭は養殖されており、その結果、野生の鮭よりも味が粗く、食感が太いため、a）ポーチドよりも焼き味が良く、b）一般的に白よりも赤ワインとの相性が良い。明らかな選択は、魚の豊かさとキャラメリゼした皮を完璧にとらえる冷やしたピノノワールです。
サーモンの他の良いオプション：シャルドネ
シーバスとアルバリーニョ
レストランの世界で最もファッショナブルな魚とワインの世界で最もファッショナブルなワインの組み合わせは、末期的な流行かもしれませんが、それ以上に悪いことではありません。シーバスはデリケートな魚で、オリーブオイル、トマト、バジルなどの地中海の味を添えて提供されることが多く、アルバリーニョは完璧なシーフードホワイトです。
シーバスの他の良いオプション：シャブリ、ロワールソーヴィニヨンブラン
シカゴp.d.シーズン6エピソード8
ベトナムの春巻きとグリューナー・ヴェルトリーナー
私は一般的にベトナム料理のグリューナーヴェルトリーナーが好きですが、そのすっきりとしたグリーンペッパーの風味は、国のカリカリのフレッシュミントとコリアンダーレースの春巻きで崇高です。成熟したものではなく、若くてシンプルなグリューナーが必要です。
ベトナム料理とのその他の良いマッチ：乾いたオーストリアまたはドイツのリースリング、オーストラリアのヴェルデーリョ
Muscat de Beaumes deVeniseのイチゴとクリーム
この試合には感傷的な側面があります。食べ物とワインが、それ自体よりも味が良くなるような方法で相互作用できることに初めて気づきました。 Muscat de Beaumes de Veniseは、最近では素晴らしいワインではなく、特にファッショナブルでもありませんが、夏の素晴らしいデザートの1つとして魅力的でシンプルな組み合わせです。
イチゴとクリームの他の良いオプション：ソーテルヌ、デミセックシャンパン
提供された料理を提供してくれたテート・モダンに感謝します。
