シャンペンサロン＆デラモットのインサイダーガイド-Winestealssd.com

シャンパンデラモットとシャンペンサロンが最初のマスタークラスを形成しました。クレジット：Cath Lowe / Decanter

デカンターファインワインエンカウンター
出会いの試飲

Tina Gellieが、シャンペンサロンとシャンパーニュデラモットの社長であるディディエデポンがロンドンで開催したデカンターファインワインエンカウンター2016でのマスタークラスからの熟成、投与量、フードペアリングのアイデアについて報告します。

「私が作る意味はありません シャンパン シャンペンサロンとシャンパンデラモットの社長であるディディエデポンは、ロンドンランドマークホテルの満員の部屋に語りました。

「今が良ければ、それは長続きしないことを意味します」と彼は説明しました。「私は子供たちと孫たちが50年後に楽しむためのワインを作っています。」

マスタークラスのゲストは、シャンペンサロンとデラモットについて学びます。クレジット：Cath Lowe / Decanter

Depondは、英国の輸入業者であるCorney＆BarrowのRebecca Palmerが加わり、最初のマスタークラスを主催しました。 デカンターファインワインエンカウンター 。「通常、私たちは朝食時にシャンパンを飲み始めるので、これは私にとって完璧な時間です」と彼は冗談を言った。

サロンとデラモットについて

シャルドネを生産するコート・デ・ブランの中心部にあるル・メニル・シュル・オジェの隣人であるサロンとデラモットは、1986年にベルナール・イノーのローラン・ペリエグループに加わり、1988年に加わりました。 30年間の会社。

サロンはカルト・ブラン・ド・ブランで、10年後にその粕でリリースされ、独自の1haの単一ブドウ園と、ル・メニルの他の20のグランクリュサイトから調達されたブドウから作られています。生産量は過去1世紀の最高の年にのみ約60,000本で、わずか37のヴィンテージがリリースされました。

1760年に設立されたデラモットは、シャンパーニュで最も古い家の1つであり、年間約80万本のボトルを生産しています。これは、モエ・エ・シャンドンの4,000万本など、ローランペリエグループの他のブランドと比較すると小さいものです。デラモットはロゼと非ヴィンテージのブレンドを作りますが、そのスターワインはNVとヴィンテージのブラン・ド・ブランです。

「シャルドネはピノ・ノワールよりも熟成する可能性が高い」とデポンは部屋に語った。「ピノは太って進化しますが、シャルドネはその鮮度を保ちます。そのため、ブラン・ド・ブランはブレンドやブラン・ド・ノワールよりも常に長持ちします。」

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サロンと料理のマッチング

そして、成熟したシャルドネの複雑なキノコ、トリュフ、林床のノートは、古いブラン・ド・ブランがリッチでゲーム性のある肉にぴったりであることを意味します」とデポンドは説明しました。

「彼らはライチョウとの素晴らしいマッチです」と彼は言いました。「あなたは赤があなたが望むものだと思うでしょうが、古いサロンは完璧です。私は1966年のサロンでうさぎをジャグしたことさえありました、そしてそれは古いローヌやボルドーよりも良かったです。」

英国人は古いシャンパンを好む

英国のワイン愛好家は、他の国よりも古いシャンパンを高く評価していました。出席者がサロン1988（残り60本）とデラモットのブリュットコレクション1970（6か月前に解体され、700マグナムが残っている）を味わったとき、Depondは指摘しました。「これらは英国の味にぴったりの成熟度です」とDepondは言いました。「年齢の美しさ-あなたが愛さなければならない老婦人のように！」

「投与量が多すぎると、おばあさんの化粧が多すぎるようなものです」

彼は、投与量、つまりシャンパンのバランスをとるための砂糖の添加について話し合うときに、年齢と美しさについて再び言及しました。「投与量は、シェフのレシピに含まれる塩のようなものです。最後の仕上げとして必要です。私たちのワインは、サロン用に5g / l、デラモット用に6g / lの、控えめで非常に野蛮なスタイルです。ばかげている！あなたは自分のセリフを愛さなければならず、あなたの年齢はあなたの歴史を祝うのであって、それを隠蔽するのではありません！」