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アデレード大学の研究者は、「蛍光分光法」を使用した新しい技術が、ワインの不正を検出するのに役立つ比較的簡単で迅速な方法を提供できることを発見しました。
の問題で発表された研究に関する研究によると、試験は、この方法がワインの地理的起源を認証する「大きな可能性」を持っていることを示しました 食品化学 2021年1月15日付けのジャーナル。
テスト中に、アデレード大学の研究者は、オーストラリアの3つの異なる地域とボルドーからのカベルネソーヴィニヨンワインを正しく特定できたと述べました。
彼らは先月のプレスリリースで、この方法は100％の精度を示したと述べた。
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「この方法は、フルオロフォアまたは発光化合物の存在に応じてサンプルの「指紋」を提供します」と、研究を行ったアデレード大学のウェイト研究所の博士課程の学生であるRuchiraRanaweeraは述べています。
「特定の機械学習アルゴリズムを使用した堅牢なデータ分析と組み合わせて使用すると、認証のための強力な手法であることが証明されています。」
プロジェクトリーダーのデビッドジェフリー准教授は、最終的な目的は、さまざまなワイン産地の特定の「化学的マーカー」を特定することでした。
「真正性テストのための堅牢な方法を考え出す以外に、蛍光データから得られた化学情報を使用して、さまざまな地域のワインを差別化する分子を特定したいと考えています」と、ウェイト研究所と革新的なワイン生産のためのARCトレーニングセンター。
研究者たちは、この技術には他の利点もあると述べた。
「フェノールやワインの色の分析、煙の汚れの検出など、現在またはパイプラインで利用できる、ワイン業界向けのこのテクノロジーの他の有用なアプリケーションがあります」と彼らは言いました。
ジェフリー氏は、このアプローチは生産者の地域ブランディングにも役立つ可能性があると述べた。
彼らの研究は、革新的なワイン生産のためのARCトレーニングセンターを通じて、ワインオーストラリアとオーストラリア政府、ウェイト研究所、および業界パートナーによってサポートされました。
2019年の同様の調査、 ルイビル大学は、偽造品との戦いにも役立つ可能性のあるアメリカンウイスキーのユニークな化学「指紋」を発見しました。
