クレジット：UnsplashのMonika Grabkowska
- 食事とワインの組み合わせ
- ハイライト
春に気温が上昇し始めると、ルバーブの植物は冬の休眠から目覚め、おいしいピンクの茎が現れ始め、3月と4月から収穫の準備が整います。春は暑い夏のルバーブにとって一年で最高の時期であり、成長は鈍化し、止まる可能性さえあります。
グリムシーズン5エピソード20
2月以降、「強制」ルバーブも見られます。冬に栽培者がルバーブの冠を覆い、甘い淡いピンクの茎を早期に成長させます。ルバーブの葉は有毒であることに注意してください。決して食べてはならず、常に捨てたり堆肥にしたりしてはいけません。
ワインのペアリングに関して言えば、シュウ酸によって引き起こされるルバーブの酸味は、飼いならす必要があり、多くの辛口ワインの味を悪くする可能性があります。重要なのは、 甘さ 、残りの砂糖がその酸性度のバランスを取るので。
他の材料と同様に、ルバーブの調理方法と提供方法を考慮することも重要です。これにより、ルバーブの味と食感が変わります。ルバーブとの完璧な組み合わせのための役立つヒントを見つけるために読んでください。
ポーチドルバーブ
砂糖と水で簡単に調理し、柔らかくても形が保たれるまで、ポーチドルバーブはバニラアイスクリーム、バニラヨーグルト、またはクレームフレッシュを添えて美味しく召し上がれます。後期収穫ワイン–などのクラシックなスタイルから ソーテルヌ アルゼンチンのレイトハーベストトロンテスのような新世界のスタイルに–ルバーブフルーツとバニラフレーバーの両方を補完するトロピカルハニーノートがあります。
ルバーブの煮込み
調理時間が長くなると、ルバーブは濃厚でフルーティーなソースになり、お粥に添えたり、朝食のスムージーに加えたりすることができます。ルバーブをデザートとして煮込んだ場合は、軽くて甘くて芳香のあるもので試してみてください マスカット スペインでもモスカテルとして発見されているフランスから。
ルバーブのロースト
ルバーブのバトンを新鮮なオレンジジュースと砂糖と一緒にオーブンでローストするのに15〜20分かかります。ルバーブは、スターアニスなどのスパイスと一緒にワインと一緒にローストすることもできます。フルーティーなグルナッシュが良い選択です。ローストしたルバーブは、ペストリー、ケーキ、クランブルに加えることができます（以下を参照）。しかし、それはまた、クリームやカスタードを添えたシンプルなプリンにもなります。ローストルバーブとイタリアンを組み合わせてみてください ヴィン・サント 。白ブドウから作られた明るい色の琥珀色のスタイルは、ナッツのようなキャラメルのノートのおかげでうまく機能しますが、サンジョヴェーゼから作られた珍しい赤いヴィンサントは、赤ワインでルバーブをローストした場合に適しています。
ルバーブゼリー
ルバーブのピューレとゼラチンで作られたルバーブゼリーは、繊細なピンクのデザートで、単独で楽しむことも、ささいなことやパンナコッタと一緒にフルーティーなレイヤーとして使用することもできます。甘いスパークリングイタリアワインと組み合わせて モスカート・ダスティ 、マスカットブドウから作られ、より軽いルバーブのフレーバーを補完するために桃とバラのノートがあります。
ルバーブのクランブル
ピリッとしたルバーブにバターのクランブルペストリーをトッピングする場合、特にテーブルにクリームやカスタードの水差しがある場合は、ペストリーの豊かさをカットするためにワインが必要です。甘い桃色のドイツ語をお試しください リースリングセレクション 、この贅沢なプリンに対処するのに十分な酸味があります。贅沢なオプションは デミセックシャンパン 良い酸味ときらめくテクスチャーに裏打ちされた、蜂蜜の核果のフレーバーを備えたセミスイートスタイル
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ルバーブとカスタードタルト
ルバーブのクランブルと同様に、タルトやその他の種類のルバーブペストリーは、スパークリングワインの泡のような食感とうまく調和し、バターのようなフルーティーなペストリーを噛んだ後の味覚を浄化するのに役立ちます。 プロセッコ 繊細な果樹園のフルーツノートがフルーティーなルバーブを引き立たせ、穏やかな輝きが口蓋をクレンジングするリフトを提供します。
