スモークサーモン、シャープソース、ピクルス、ビネグレットソースなどの食品は、ワインと組み合わせるのが難しい場合があります。クレジット：Larisa Blinova / Alamyストックフォト
- 食事とワインの組み合わせ
- ハイライト
卵とワインのペアリング
卵黄は非常にもち米のように口を覆い、もちの固ゆで卵は硫黄のような性質を持っています。朝食を除いて、卵は通常一人で食べられないので、ワインは卵料理の主な風味成分と一致させる必要があります。これは、タマネギ、ベーコン、サーモン、さらにはウフ・アン・ムーレットのような赤ワインである可能性があります。
オランデーズソースと合わせるには、クリーミーでバターのような含みがあり、オランデーズがよりレモン味のある場合はオークがいくらかあるシャルドネが最適です。風通しの良い軽いスフレは、卵のコーティングの質感に問題がないので、食べ物とスフレを合わせるときは、主な風味に集中してください。
チーズの場合は、付随するワインに乳酸の風味が必要なので、マロラクティック発酵を経たものを選択してください。樽熟成シャルドネのような、柔らかな酸味のあるオーク熟成のクリーミーなテクスチャーのワインを試してみてください。
一方、スモークサーモンのスフレは、若くて断定的なソーヴィニヨンブランとよく合います。マヨネーズは、卵黄と同様の問題を抱えている可能性があるため、その油性をカットするには、酸味のあるワインマッチが必要です。
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したがって、ウォルドルフサラダを使用すると、非常に強いセロリとブドウの特徴と高い酸味を備えたイングリッシュバッカスがうまく機能します。ウズラとカモメの卵は味がより繊細で、特に固ゆでとセロリソルトに浸したときに若いシャンパンとよく合います。
特定の野菜とのワインの組み合わせ
ワインと合わせるのが特に難しいのはアーティチョークです。 アスパラガス 、フェンネルとほうれん草。アーティチョークは、シナリンとして知られている化学物質のために、ワインを金属的または甘い味にすることがあります。
若くてパンチの効いたパリッとしたワインを選ぶ限り、レモンジュース、軽いビネグレットソース、またはレモンのオランデーズソース（すべてそれ自体でワインと合わせるのは難しい）を野菜に添えると、これを改善するのに役立ちます。
ソーヴィニヨンブランは、シュナンブラン、リースリング、ピノグリージョと同様にうまく機能します。野菜を蒸し煮したり、クリーム、パルメザンチーズ、レモンジュースを加えたりすると、縁が柔らかくなり、ワインに合わせやすくなります。
野菜はおかずになることが多いので、夕食時にあまり問題になりません。
ワインとのペアリング トリュフ
トリュフとイタリア北部のネッビオーロブドウの間には親和性があります。トリュフは、深みがあり、豊かで素朴な味わいで、一部のワインを圧倒する可能性がありますが、付け合わせとして控えめに使用しても問題は発生しません。オールドシャンパンは白トリュフと非常によく合いますが、1990年からドンペリニヨンを作っているリチャードジェフロワは、1959年のドンペリニヨンとバージンオリーブオイルアイスクリームを使った料理とワインの試合でした。 elBulliレストランで彼。上品
オイリーフィッシュとのワインペアリング
油性の魚はワインの風味を歪める可能性があるため、酸含有量の高いワインは油を切るのに最適です。高酸で優しい味わいのワインが最適です。サバやニシンをミュスカデ、ガヤック、ソーヴ、トレッビアーノ、ソーヴィニヨンブラン、さらには氷のように冷たいスカンジナビアのオードヴィーと組み合わせてみてください。
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ポルトガル北部のヴィーニョヴェルデをビーチでイワシのグリルで味わったり、赤いヴィーニョヴェルデスを試してみてください。油性の魚は涼しい気候に適しています。高アルコールスタイルの赤ワインは、ポルトガルで赤ヴィーニョヴェルデに使用されているSchiavaやViosinhoなどの品種で作られた北イタリアの赤を試してみてください。
私はポルトガルでの人生で最高のシーフードミールの1つを食べました。油性のイワシと赤いヴィーニョヴェルデ、濃厚な赤いクランベリーフルーツと低タンニンです。
ワインと燻製料理の組み合わせ
私たちが話している煙の程度によっては、これらをワインと一致させるのは難しい場合があります。マンサニージャとフィノシェリーは、ドイツやオーストラリアのリースリングと同様に、高い酸味と甘さのタッチで、燻製食品によく合います。
スモークサーモンはワインに非常に寛容であり、古典的にシャブリやシャンパンと調和しています。
きゅうりのピクルスとソースのワインペアリング
チャツネ、クランベリーソース、アップルソースやミントソースなど、シャープで甘くて強烈な添え物を添えて料理を提供する場合は、慎重に踏みます。
子羊のローストと高価なボルドーを組み合わせて、酢のミントソースを肉の上にかけると、ワインが死んでしまいます。甘さの高い酢のフレーバーには注意を払い、慎重に使用してください。
ビネグレットソースとのワインペアリング
おいしいワインと組み合わせる料理のドレッシングを作るときは、フレーバーオイル、またはレモンジュースやワインで作ったドレッシングの使用を検討してください。酢は控えめに使用してください。ビネグレットソースに合うワインはシャープな白でなければならず、それでも、バルサミコ酢、カベルネソーヴィニヨン、シェリーなどのよりまろやかな酢はより寛容である可能性があります。
