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「自宅で簡単に達成できることを約束します」と、ミシェル・ルー・ジュニアはDecanter.comの最新のコラムに書いています。ソムリエのパスレビンソンによる追加のワインマッチを含む、このおいしいレシピをご覧ください。
4〜6人分
- 250gショートクラストペストリー
- にんにく1片
- ほうれん草1kg
- うさぎ肉125g
- フォアグラのテリーヌ125g
- 125gのウサギの肝臓（または鶏の肝臓）
- ベーコン125g
- 1エシャロット
- ジュニパーベリー2個
- タイムの小枝1本
- コニャック大さじ4
- バター大さじ2
- 塩とコショウ
方法
- エシャロットをスライスし、大さじ1杯のバターを入れて中火で調理します。柔らかくなったら、肝臓を鍋に加え、全熱に切り替えて茶色のカラメル色にします。肝臓を塩こしょうで味付けし、タイムの小枝を鍋に加え、コニャックで釉薬を取り除きます。アルコールが蒸発したら冷蔵庫に入れて冷まします。
- フォアグラのテリーヌを小さなサイコロに切り、片側に残します。
- うさぎ肉、肝臓（冷たくなければならない）、無煙ベーコン、ジュニパーベリーを細かく刻みます。味付けをする前にこれらの材料を完全に混ぜ合わせてから、フォアグラの立方体を加えます。
- ほうれん草を洗ってフライパンにバター大さじ1とにんにくを砕いて炒めます。
- ほうれん草を調理し、冷まします。冷めたら、手のひらでほうれん草を押して水分をすべて抜きます。ほうれん草を小さな丸いボールにします。
- 缶にショートクラストペストリーを並べ、缶の上部に達するまでひき肉とほうれん草を重ねます。残りのショートクラストペストリーを使って、缶の直径まで薄い円を広げて蓋を作ります。 180°Cで30〜40分間調理します。
- プロフェッショナルな仕上がりにするために、蓋の中央に小さな穴を開けることで、鶏肉のストックを減らし、パテに追加することができます。パテが調理され、一晩冷やされたら、中に液体を注ぎます。これにより、肉とショートクラストペストリーの間に美しい肉のゼリーが追加されます。
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このレシピの複雑なフランス語の名前に怖がらないでください。私はそれが家で簡単に達成できることを約束します。これは私の祖母の両方が家族全員のために準備するために使用したフランスの古典です。非常に用途が広く、肉と野菜のさまざまな組み合わせを使用できます。
Beaujolais-Villageは常にフランスの豚肉の勝者です。軽くてフルーティーな、軽く冷やした作品は、このフルボディの料理で驚異的に提供されます。
特別な日のために南Rh傘シャトーヌフデュパプ、クロデパプ、ポールアヴリルエフィルス2013などのブレンドは、このフランスのビストロクラシックを別のレベルに引き上げます。
- ソムリエのパスレビンソン、MSによるミシェルルージュニアのウサギのパテアンクルートのレシピに一致するワインをご覧ください
ミシェル・ルー・ジュニアのラビット・パテ・アン・クルートと一緒に飲むワイン。
ボジョレー-ヴィレッジ、ルイジャド、2013年 –本当に複雑な味わいの美しくバランスの取れた赤ワイン。チェリーなどのダークフルーツがにじみ出ており、グレーペッパーとリコリスのスパイシーさがバランスしています。このワインの酸味は、うさぎのコクと一緒に飲むのに最適です。
RRP：£9.99ウェイトローズセラー
シャトーヌフデュパプ、クロデパプ、ポールアヴリル、フィルス2013 そのような古典的な赤、豪華な料理への完璧な伴奏。ゴージャスな味わいは、甘いアプリコットとメロンのワインの香りと美しく調和します。フルーティーでスパイシーでナッツのようなクロ・デ・パプは、うさぎのパテ・アン・クルートの完璧なパートナーです。
RRP：ベリーブラザーズとラッドから£57
