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スティーブン・ブルックは、ロイヤル・トカイの最初の10年間のワインと、1990年の共産主義の崩壊後のかつての偉大な地域の復活を振り返ります。
私が参加したこの「最初の10年間」のテイスティングは、1990年にヨーロッパで起こったワイン醸造学と政治の革命を歓迎するものでした。
個人所有とワイン造りが抑制された共産主義時代は、トカイスタイルをほぼ破壊しました。トカイスタイルは、崩壊後に丹念に復活しなければなりませんでした。
私は1980年代にこの地域を頻繁に訪れ、当時流行していた酸化的でかなり重いスタイルが標準であると単純に想定していました。
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ロイヤルトカイ 共産主義崩壊後、トカイで最初の新会社の1つであり、トカイと他の新しいワイナリーが開拓したスタイルは、新鮮で活気に満ちているだけでなく、アルコールが少なく、残留糖分が多いものでした。
ハンガリーのワイン当局はこの変化に対抗しましたが、時間の経過は新参者が正しいことを証明しました– 1990年以降のトカイ・アスーははるかに強烈でエネルギッシュで、良いヴィンテージでは何十年も熟成して発展することができます。ヒュー・ジョンソンが率いるピーター・ヴィンディング-Diers、そしてワインメーカーのIstvánSzepsy、Royal Tokajiは、17世紀の分類で特定されたように、最初から高品質の単一ブドウ園のワインに焦点を当てようとしました。
同社は1993年まで地元の生産者からブドウを購入していました。現在、ロイヤルトカイは112ヘクタールの独自のブドウ園を耕作しています。
このテイスティングの背景
2017年春、同社は1990年代の古いヴィンテージをすべて見直し、すべてのボトルを開封し、欠陥または酸化したもの（約4分の1）を拒否することを決定しました。
残りの1,746は、従来の50cl形式ではなく、37.5clボトルに再瓶詰めされ、再コルクされました。
私が味わったすべてのワインは、SzentTamás、Nyulászó、Betsekの最初の成長からのものでした。
2003年からここに参加しているベンハウキンズは、次のように認めています。「正直なところ、最初の数年間は自分たちが何をしていたのか本当にわかりませんでした。本物のトカイの伝統はほとんど失われていました。」
したがって、これらの初期のワインがどれほどうまく持ちこたえているかを見るのは喜ばしいことでした。
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スティーブンのトップロイヤルトカイの推奨事項：
トカイのすべて
トカイの甘いワインはとても個性的です。それらはからのみ生産されます 灰色かび病 ブドウ、または「aszú」。
Aszúワインは非常に高い酸味を持っており、糖度とともに、何十年にもわたって熟成と成長を可能にします。
これらは収穫後に圧搾され、辛口ワインまたはすでに発酵しているマストで浸軟されます。マストはアスーブドウの酵母を活性化し、適度なアルコールレベルまで発酵しますが、大量の残留糖分を残します。
ハンガリー東部のこの地域は大陸性気候が乾燥しているため、ワインは、気候がより湿度の高いフランスなどとは大きく異なります。
トカイ・アスーはヴィンテージの影響を大きく受けており、甘いワインがまったく生産できない年もあります。幸いなことに、生産者は現在、高品質の辛口ワインも生産することができ、喜んで生産しています。
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シャトー・ディケム
プロデューサープロフィール：シャトー・ディケム
ブドウ園とセラーでの微調整と、評価の高いソーテルヌとドライホワイトの両方での鮮度とフィネスへの移行
